Coliflor con Bechamel

RECETA 

*Cantidades para 4 personas.

 

Coliflor

Ingredientes:

• 1 Coliflor
• Sal
• Agua

*50 gr de Bacon cocido Ahumado

*100gr de Queso Enmental o Griyere

Bechamel

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40 gr Mantequilla
• 50 gr Harina
• 600 ml Leche
• Nuez moscada
• Sal y Pimienta negra

Elaboración:

1. Coger una olla y una vez limpia la coliflor, cocer entera durante 20 minutos.
2. Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º-
3. Hacer la bechamel, poner en un cazo el aceite junto con la mantequilla calentar echar la harina y tostarla bien, verter la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover continuamente hasta que empiece a hervir, dejar  que espese.
4. Coger una fuente de horno y colocar la coliflor a troceada, y cortar unos trocitos de bacon ahumado cocido por toda la coliflor.
5. Coger la bechamel, y verter sobre la coliflor cubriendo toda la superficie.
6. Cogemos queso rallado, preferiblemente enmental o gruyere. y lo echamos por encima de la bechamel.
7. A continuación, metemos la fuente al horno 5 minutos.
8. Ponemos el grill, y dejamos 5 minutos mas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Lomo ibérico con guarnición de manzana

RECETA

PARA LA GUARNICIÓN DE MANZANA:

Ingredientes de la guarnición:

• 2 manzanas reinetas
• 1 cebolla
• 5 champiñones
• 20 gr de uvas pasas
• 10 gr ciruelas pasas
• Aceite, sal, pimienta
• salsa Tereyaki
• 1 vaso de ron de naranja

Elaboración:

1. Picar la cebolla. Lavar y cortar los champiñones. Además, pelar, quitar el corazón y cortar en dados las manzanas.
2. Poner la sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.
3. Colocar la cebolla en la sartén y pochar.
4. Añadir la manzana.
5. Añadir los champiñones.
6. Añadir un buen chorro de salsa tereyaki, una pizca de sal, una cucharilla de azúcar de caña, y dejar cocer. Cuando la manzana este tierna, añadir las pasas y la pimienta. Dejar cocer y añadir el ron, 5 minutos  y listo.

PARA EL LOMO IBÉRICO AL HORNO:

Ingredientes del lomo:

• 1,5 k de lomo ibérico
• sal, pimienta
• un poco de aceite

Elaboración:

1. Encender el horno a 200º.
2. Mientras, en una fuente de horno, ponemos un poco de aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos y pintamos el lomo con la mezcla.
3. Metemos el lomo al horno, durante 10 minutos.
4. Subimos la temperatura del horno a 225º, y encendemos el grill, dejamos 5 minutos a esta temperatura, y le damos la vuelta, 5 minutos más.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco tipo basmati, aromatizado con corteza de limón.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Roastbeef

 

 

RECETA

Ingredientes:

• 2500 gr  de carne de buey (lomo alto, entrecot)
• Un diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

*Cantidades para 6 personas.

Elaboración:

1. Se precalienta el horno 225º.
2. Mientras se prepara la carne, hay un lado que tiene una capa gruesa de grasa, cortarla haciendo un dibuja de red, para que la carne no enconja y suelte toda la grasa fuera de ella, si la quitaís se secará la pieza.
3. Partir el diente de ajo y envadurnar la pieza, como si la pintaráis con el diente de ajo.
4. Sal pimentar y poner un poco de aceite, como unas dos cucharadas, no le hace falta mas por que ella misma soltará la grasa necesaria.
5. Colocar en el horno a media altura.

Tiempos de cocción de la carne:

Es importante saber que la carne tiene que estar a temperatura alta (225º) los primeros 10 minutos, con ésto conseguimos que los jugos queden en el interior y coja buena temperatura para hacerse por dentro, a continuación bajar el la temperatura del horno a 200º durante 20 minutos por cada kilo, es decir que una pieza  de 2500 gr como ésta tendría que estar 50 minutos, (no contéis en éste tiempo los 10 primeros minutos) para estar al punto rosado, si la quieren mas hecha, añadir 10 minutos por kilo, de esa forma su carne estará sonrosadita pero no seca ni pasada.

Nota: Esta pieza es de Buey de Irlanda, pero se puede hacer con una buena pieza de añojo nacional que incluso tiene menos grasa, tiene también un sabor mas suave, no tan fuerte como el buey que siempre es mas fuerte, en este caso usar 15 minutos por kilo,  tener en cuenta que si usáis ternera se hará más de prisa, tiene menos grasa y es mas fácil que se seque antes, por lo tanto usar menos temperatura, 180º en lugar de 200º y menos tiempo.

El único secreto que tiene la carne es que sea buena y nunca de pocos días, que esté bien asentada. Si la compráis y está tiesa no saldrá tierna porque está recién matada, y si controláis la temperatura como os he indicado arriba no os podéis equivocar.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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