Canal RSS

Archivo diario: 17 agosto, 2011

Publicado en

¿Cómo limpiar calamares?

RECETAS CON CALAMARES:

Anuncios

Tomate Frito

Publicado en

Cualquiera que haya probado un buen tomate casero sabe que la diferencia entre este y uno comprado es abismal. Lo mejor es hacer una buena cantidad de tomate casero y guardarla en la nevera para ir usándola.

RECETA

Ingredientes:

  • 1 kg de tomate entero (puede ser tomate natural de pera o en lata)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Azúcar moreno
  • Sal

Elaboración:

  1. Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento sin pepitas (no es necesario cortarlo muy pequeño).
  2. Poner un cazo al fuego con un chorro de aceite de oliva. A fuego alto.
  3. Cuando el aceite esté caliente, echar el ajo y la cebolla. Agregar sal y rehogar.
  4. Añadir el pimiento y dejar pochar, removiendo de vez en cuando.
  5. Añadir el tomate. Esperar a que hierva, añadir 3 cucharadas de azúcar, pimienta y bajar el fuego.
  6. Cuando se haya reducido el caldo (dependerá de la cantidad de agua que tengan los tomates). Verter en un vaso de batidora.
  7. Triturar con la batidora y reservar, servir, conservar,…

Pintxos de picadillo con Anchoas y Boquerones

Publicado en

RECETA

Ingredientes:

  • 1 barra de pan
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • Anchoas
  • Boquerones en vinagre
  • Aceite de oliva
  • Aceto de Modena

Elaboración:

  1. Cortar la barra de pan de manera transversal en trozos de un dedo de ancho.
  2. Tostar el pan
  3. Cortar el pimiento rojo, el verde y la cebolleta. Picar (no muy pequeño) con  ayuda de una batidora.
  4. Añadir a la mezcla de picadillo un chorro de aceite y otro de aceto de modena.
  5. Poner una anchoa y un boquerón en cada trozo de pan.
  6. Poner un poco de picadillo en cada trozo de pan.
  7. Servir.

 

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Publicado en

La salsa Perrins o también llamada salsa Worcestershire es un condimento Inglés a base de vinagre, jarabe de maíz, agua, melaza, salsa de soja y especias como pimentón, clavo de olor, con extractos de frutas y legumbres como el tamarindo, chili, cebollas y ajo.

 

RECETAS CON SALSA PERRINS:

Steak Tartare

Publicado en

El Steak Tartare o tartar de ternera es un plato de carne de ternera que se elabora con carne picada cruda. Se sirve frío y se puede servir con un acompañamiento de verduras o una ensalada. Es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcar, y es rica en proteínas y fibra.

 

RECETA

Ingredientes:

  • 600 gr de solomillo de ternera
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de salsa Perrins
  • 2 cucharadas de salsa Tabasco
  • Alcaparras
  • Mostaza
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal, Pimienta blanca y negra

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar la carne. Quitar los nervios y la grasa con ayuda de un cuchillo. (Los restos se pueden envolver y congelar para hacer caldo de carne)
  2. Cortar la carne, primero en trozos grandes y luego ir picando con ayuda de un cuchillo (si este proceso lo hacemos con una batidora o thermomix la carne se desmenuzaría demasiado y no se conseguiría la textura correcta del tartar). Reservar la carne picada en un cuenco.
  3. Picar la cebolleta e incorporar a la carne.
  4. Picar un puñado de alcaparras e incorporar.
  5. Añadir Sal, Pimienta Negra y Pimienta Blanca.
  6. Incorporar 4 cucharadas de postre de Salsa Perrins.
  7. Añadir 2 cucharadas de Salsa Tabasco (se añadirá más o menos cantidad dependiendo de lo picante que lo queramos).
  8. Añadir 2 cucharadas de aceite. *A veces también le añado zumo de limón a la mezcla.
  9. Separar 2 yemas de dos huevos y añadir a la mezcla.
  10. Incorporar 2 cucharadas de postre generosas de mostaza.
  11. Mezclar todo bien con ayuda de dos cucharas.
  12. Servir formando una bola en el centro del plato.

Cantidades: Esta receta es para tres personas. Se debe calcular unos 200gr de carne por persona, las cantidades de salsa Perrins, Tabasco, Alcaparras, Aceite no varían demasiado, y en el caso de la yema de huevo sería una yema cada dos personas, aproximadamente.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************