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Archivo diario: 19 agosto, 2011

Requesón

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El requesón es un lácteo que se obtiene del suero de leche. Al hervir este suero y someterlo a altas temperaturas  las proteínas de la leche que quedan en el suero, se concentran formando el requesón.

Se suele servir con miel, mermelada, frutos secos, frutas variadas, …

RECETA

Ingredientes:

  • Leche (preferiblemente, leche entera fresca)
  • Limón

Cantidades: Medio limón por cada litro de leche.

Elaboración:

  1. Verter la leche en un cazo a fuego medio y esperar a que hierva.
  2. Exprimir el zumo de limón.
  3. Cuando la leche hierva, incorporar el limón.
  4. Cuando el suero empiece a separarse, apagar el fuego y dejar que enfríe.
  5. Poner en un cuenco un colador y, sobre este, una gasa o paño de hilo.
  6. Verter la mezcla a temperatura ambiente en la gasa.
  7. Recoger la mezcla con la gasa y cerrar con ayuda de una goma.
  8. Con una cuchara atravesar la gasa de modo que quede colgando de esta.
  9. Poner dentro de un puchero alto de modo que no toque el fondo del mismo.
  10. Dejar enfriar entre 8 y 12 horas.
  11. Una vez frío, retirar bien el resto de suero del exterior del paño con ayuda de la mano.
  12. Servir.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Calamares en su tinta

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RECETA

Ingredientes:

*Cantidades para 6 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar los calamares ( ¿Cómo limpiar calamares? )
  2. Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos. Poner la cebolla y los ajos en una picadora y picar todo.
  3. Poner una cazuela a fuego medio (para esta cantidad de calamares yo uso una de 40cm de diámetro) con un chorro de aceite.
  4. Echar la cebolla y los ajos triturados a la cazuela. Añadir una pizca de sal.
  5. Pelar y cortar la zanahoria. Triturar con ayuda de una picadora.
  6. Incorporar a la cazuela y remover hasta que quede todo bien pochado.
  7. Colocar los calamares en la cazuela haciendo círculos concéntricos.
  8. Mientras los calamares se cuecen un poco en la cazuela, mezclar la tinta con el tomate frito.
  9. Con ayuda de una cuchara y un tenedor girar todos los calamares para que se hagan bien por ambos lados.
  10. Incorporar pimienta al gusto.
  11. Añadir la mezcla de tomate frito y tinta asegurándose que queda toda la cazuela bien cubierta.
  12. Menear hasta que quede todo ligado.
  13. Dejar en el fuego unos 15 o 20 min (dependerá de la cantidad que estemos haciendo).
  14. CONSEJO: Lo mejor es hacerlos el día de antes y, sin sacarlos de la cazuela, dejarlos toda una noche en la nevera, esto hará que la salsa coja todo el sabor de los calamares. Luego se ponen unos minutos al fuego para calentarlos y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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