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Archivo mensual: septiembre 2011

Pizza de verduras

RECETA

Para la masa:

Ingredientes:

  • 300 gr de harina
  • Un vaso de agua templada
  • Un pizca de sal
  • Una cucharilla de azícar
  • 20 gr de levadura fresca (lo encontraréis en los supermercados en la zona de las mantequillas, Mercadona siempre tiene)
  • Aceite

Elaboración:

  1. Poner en un bol el agua templada (separar un poco para disolver la levadura) y el aceite
  2. Añadir la harina la sal y el azúcar.
  3. Ir dando vueltas, añadir también la levadura previamente disuelta en agua templada.
  4. Cuando la masa se despegue de las manos, ( por eso tener siempre la harina a mano, para ir añadiendo si hace falta) sacar del bol a la mesa previamente enharinada amasar hasta hacer una bola compacta pero  no dura.
  5. Colocarla dentro de un bol grande y tapar con un trapo durante al menos una hora, hasta que la masa doble el volumen.
  6. Una vez transcurrido este tiempo colocar otra vez harina en la mesa y extender hasta darle la forma deseada cuadrada redonda, ovalada etc….

Para la pizza:

Ingredientes:

  • La masa ya elaborada y extendida
  • 2 tomates de pera
  • Orégano
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Sobrasada
  • 1 calabacín
  • Aceite

Elaboración:

  1. Encender el horno a 180º , (si tenéis modo pizza o panes colocarlo ahí, sino arriba y abajo)
  2. Rallar los tomates y extender por la masa (en lugar de tomate de pera, se podría hacer un tomate frito casero).
  3. Desmenuzar la sobrasada y colocar.
  4. Cortar los pimientos, el calabacín y la cebolleta y colocar al gusto.
  5. Añadir una pizca de sal, un chorro de aceite y orégano al gusto.
  6. Meter al horno durante al menos 15 minutos vigilar que no se queme el borde porque sino se secará.

Nota: Lo bueno de las pizzas es que, con todo están siempre buenas podeis experimentar, pero acordaros que la masa sea casera y que el tomate sea también hecho por vosotr@s así no os equivocaréis.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Roastbeef

 

 

RECETA

Ingredientes:

  • 2500 gr  de carne de buey (lomo alto, entrecot)
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

*Cantidades para 6 personas.

Elaboración:

  1. Se precalienta el horno 225º.
  2. Mientras se prepara la carne, hay un lado que tiene una capa gruesa de grasa, cortarla haciendo un dibuja de red, para que la carne no enconja y suelte toda la grasa fuera de ella, si la quitaís se secará la pieza.
  3. Partir el diente de ajo y envadurnar la pieza, como si la pintaráis con el diente de ajo.
  4. Sal pimentar y poner un poco de aceite, como unas dos cucharadas, no le hace falta mas por que ella misma soltará la grasa necesaria.
  5. Colocar en el horno a media altura.

Tiempos de cocción de la carne:

Es importante saber que la carne tiene que estar a temperatura alta (225º) los primeros 10 minutos, con ésto conseguimos que los jugos queden en el interior y coja buena temperatura para hacerse por dentro, a continuación bajar el la temperatura del horno a 200º durante 20 minutos por cada kilo, es decir que una pieza  de 2500 gr como ésta tendría que estar 50 minutos, (no contéis en éste tiempo los 10 primeros minutos) para estar al punto rosado, si la quieren mas hecha, añadir 10 minutos por kilo, de esa forma su carne estará sonrosadita pero no seca ni pasada.

Nota: Esta pieza es de Buey de Irlanda, pero se puede hacer con una buena pieza de añojo nacional que incluso tiene menos grasa, tiene también un sabor mas suave, no tan fuerte como el buey que siempre es mas fuerte, en este caso usar 15 minutos por kilo,  tener en cuenta que si usáis ternera se hará más de prisa, tiene menos grasa y es mas fácil que se seque antes, por lo tanto usar menos temperatura, 180º en lugar de 200º y menos tiempo.

El único secreto que tiene la carne es que sea buena y nunca de pocos días, que esté bien asentada. Si la compráis y está tiesa no saldrá tierna porque está recién matada, y si controláis la temperatura como os he indicado arriba no os podéis equivocar.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Pulpitos encebollados

 

 

 

RECETA

Ingredientes:

  • 500 gr de pulpitos (es un pulpo del Mediterráneo,  son de este tamaño, no crecen más)
  • Una cebolla
  • Un tomate de pera maduro
  • Dos dientes de ajo
  • Un puñado de pimienta blanca en grano
  • Un vaso de vino blanco
  • Acceite y Sal

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

  1. Picar la cebolla en tiras y ponerla a pochar con aceite y sal.
  2. Rallar el tomate y reservar.
  3. Trinchar los ajos y cortarlos a trocitos.
  4. Cuando la cebolla se haya dorado, incorporar los ajos, darle unas vueltas y verter el tomate, dejar a fuego medio hasta que cambie de color.
  5. Incorporar un poco de vino, y dejar cocer unos 2 minutos, retirar la sartén del fuego y reservar.
  6. Colocamos otra sartén más amplia y que tenga tapa al fuego.
  7. Previamente limpiar los pulpitos.
  8. Verter aceite en la sartén, e incorporar los pulpitos, añadir la sal, y la pimienta en grano, freirlos bien por todas partes, vereís que se recogen sobre si mismos.
  9. Añadir el vaso de vino y dejar hervir unos 20 minutos, con la tapa puesta.
  10. Quitar la tapa y dejar que reduzca el caldo unos 5 minutos.
  11. Incorporar el sofrito de cebolla y dejar cocer unos 2 minutos.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Magdalenas

 

Madeleine de Commercy

Para hacerlas con forma ‘de concha’ sólo necesitas un molde. Este tipo de magdalenas son francesas y originarias de la región de Commercy, de ahí el nombre Madeleine de Commercy.

 

 

RECETA

Ingredientes:

  • 1 yogurt (el recipiente servirá de modelo unitario para el resto de ingredientes)
  • 4 huevos
  • 3 uds de azúcar
  • 4 uds de harina
  • 1 ud de aceite de oliva
  • Ralladura de un limón
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Una pizca de extracto de vainilla

Elaboración:

  1. Batimos los huevos y los mezclamos con el yogurt.
  2. Añadimos el azúcar y la harina (previamente pasada por un colador para tamizarla) con la levadura. Batir.
  3. Añadir el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Batir.
  4. Rellenar las cápsulas para magdalenas un poco más de la mitad (si las rellenamos hasta arriba se saldrán). Si dispones de otros moldes, seguir el mismo proceso.
  5. Poner un poco de azúcar por encima de cada magdalena.
  6. Meter unos 25 o 30 minutos al horno. Precalentado a 180º.
  7. CONSEJO: Si las capsulas de papel las metéis dentro de un molde para magdalenas no se abrirán y las magdalenas quedarán más abullonadas)

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tajine de pollo con aceitunas y limones confitados

RECETA

Ingredientes:

Para el marinado:

  • 8 muslos de pollo
  • Jengibre fresco
  • Masala, Turmeric, Kurkuma (colorante natural)
  • Pimentón picante
  • 1 cebolleta
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1/2 limon
  • 5 cucharadas de aceite oliva virgen
  • Tomillo
  • Sal
Para la tajine:
  • Los muslos marinados
  • 4 limones confitados (en tiendas especializadas de comida árabe)
  • 2 Cebollas
  • Aceitunas negras (si son aliñadas mejor)
  • 1/4 de caldo de verduras (siempre que hagáis un hervido guardar el caldo, es muy útil, este caldo está hecho de vainas o judías verdes, cebolleta, zanahoria y patatas.)
  • Aceite

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

Para el marinado del pollo:

  1. Quitar la piel al pollo
  2. Salar el pollo
  3. Poner los muslos en una caja de nevera.
  4. Aplastar los dientes de ajo, cortar la cebolleta e incorporamos a los muslos.
  5. Rallamos el Jengibre fresco
  6. Poner en un bol, 2 cucharadas de masala, 2 de turmeric, 2 de kurkuma, 1 cucharada de pimentón picante, mezclar bien, incorporar y mezclar energicamente.
  7. Añadimos el zumo del 1/2 limón, teniendo cuidado de que no caigan pepitas.
  8. Añadir el aceite.
  9. Mezclar energicamente
  10. Dejar reposar en la nevera durante al menos  8 o 10h. (depende de la cantidad a partir de kilo y medio dejar mas tiempo)
  11. CONSEJO: Lo mejor es hacerlos el día de antes dejarlos toda una noche en la nevera
Para la tajine de pollo:
  1. Poner una cazuela tajine al fuego (si es de barro no en vitrocerámica). Añadir aceite.
  2. Cuando el aceite esté caliente incorporar los muslos de pollo previamente marinados.
  3. Sofreir bien los muslos e ir girándolos para que se hagan bien.
  4. Cortar la cebolla, y colocar encima del pollo.
  5. Cortar y añadir tres o cuatro limones confitados.
  6. Verter las aceitunas en la cazuela.
  7. Incorporar el caldo de verduras.
  8. Dejar que rompa a hervir. Tapar y bajar el fuego.
  9. No sazonar hasta que se hayan mezclado los sabores, por lo menos que lleve 1/2h hirviendo, es posible que no necesite nada, por que la marinada ya tiene mucho sabor.
  10. Guisar durante al menos 1h, pinchar el pollo y si está bien hecho apagar el fuego, si no, dejar un poco más, pues dependiendo del tipo de pollo necesitará mas o menos tiempo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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TAJIN O TAJINE

El tajín (en árabe طجين, transcrito frecuentemente tajine, siguiendo la fonética del francés) es un plato habitual de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.

Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica.

Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. De esta manera se conservan todos los sabores.

RECETAS:

Trucha Marinada


 

RECETA

Ingredientes:

  • Trucha asalmonada de un 1 kg
  • Sal gorda marina
  • Azúcar
  • Eneldo
Para servir:
 
  • Alcaparras
  • Cebollitas en vinagre
  • Huevo duro
  • Mantequilla
  • Tostadas

Elaboración:

  1. Se coge la trucha (que ha de estar abierta por la mitad y limpia de espinas).
  2. Limpiar bien restos de escamas y espinas, con un papel de cocina, procurar no usar agua, cortarla en dos mitades.
  3. Mezclar en un bol dos cucharadas soperas de sal, dos cucharadas de azúcar, y una de eneldo.
  4. Colocar la mezcla sobre uno de los lomos de la trucha bien extendida y, a continuación, colocar el otro lomo encima.
  5. Envolver en papel transparente, y colocar en un recipiente amplio y alto, pues soltara bastante liquido.
  6. Colocar peso encima, y dejar dentro de la nevera durante 24h.
  7. Una vez transcurrido ese tiempo, limpiar bien los lomos bajo el grifo y secar con ayuda de papel absorvente de cocina.
  8. Cortar la trucha en lonchas finas con un cuchillo jamonero, empezando desde la cola.
  9. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con las alcaparras, las cebollitas, el huevo duro rallado, la mantequilla, y acompañar con pan tostado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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