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Archivo mensual: noviembre 2011

Garbanzos con espinacas

 

RECETA

Ingredientes:

  • 300 gr de Garbanzos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 l de caldo
  • 1 Cabeza de ajos
  • 1 kg de espinacas frescas
  • 1 Cebolla
  • 1 Huevo duro
  • Aceite y Sal
  • Pimentón
  • Comino

Elaboración:

  1. Poner los Garbanzos a remojo, el dia anterior , con abundante agua (en caso de  que el agua sea dura, añadir una cuchradita de bicarbonato)
  2. Poner en una olla express, los garbanzos, el caldo, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, durante 3/4 de hora.
  3. Colocar una cazuela al fuego, con un chorro de aceite, mientras picar la cebolla y añadir, dejar pochar con  un poco de sal.
  4. Cuando la cebolla este bien transparente, añadir dos cucharada de pimentón, otra dos de comino.
  5. Añadir los garbanzos con todo su caldo, retirando la hoja de laurel, y la cabeza de ajos.
  6. A continuación en una sartén poner un poco de aceite, y freir las espinacas.
  7. Cuando empiece a hervir los garbanzos, poner a fuego medio, y dejar cocer durante 5 minutos, y añadir las espinacas.
  8. Cocer de 5 a 10 minutos, y apagar el fuego.
  9. Rallar un huevo duro, y colocarlo en medio, a modo decorativo, también se pueden poner unas virutas de jamón , si es ibérico mejor.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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Palmeritas de hojaldre

RECETA

Ingredientes:

  • Lámina de hojaldre fresco rectangular
  • Azúcar moreno
  • Mantequilla

Elaboración:

  1. Extender con cuidado la lamina de hojaldre (éste es hojaldre fresco de Lidl).
  2. Cortar la lámina por la mitad.
  3. Espolvorear el azúcar moreno por toda la lámina.
  4. Doblar una de las mitades de hojaldre, uno de los extremos hacia el centro (imagen #4).
  5. Doblar el otro extremo hacia el centro (imagen #5).
  6. Hacer lo mismo con la otra mitad de hojaldre (imagen #6).
  7. Con ayuda de un pincel, pintar con mantequilla (previamente derretida en el modo desconegelar del microondas).
  8. Espolvorear con azúcar.
  9. Doblar uno de los lados sobre el otro (imagen #9).
  10. Hacer lo mismo con la otra mitad de lámina (imagen #10).
  11. Repetir el proceso, pintar con mantequilla por ambos lados.
  12. Espolvorear con azúcar por ambos lados.
  13. Cortar la lámina en trozos de 2cm de ancho. Es importante cortarlos con un cuchillo afilado y de una vez, para que el hojaldre suba bien.
  14. Poner cada trozo de pie sobre papel de horno en la bandeja. Espolvorear cada trozo con un poco de azúcar si se desea.
  15. Meter en el horno, precalentado a 210º, a media altura unos 25 min. O hasta que estén doradas.

NOTAS:

  • Ésta es la receta sencilla, también se pueden rellenar con chocolate o canela.
  • Derritiendo un poco de chocolate con mantequilla y mojando las palmeritas se consiguen palmeritas recubiertas de chocolate.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Paella

RECETA

Ingredientes:

  • 1kg de pollo campero
  • 1/2 kg de judías verdes
  • 7 alcachofas
  • 1 kg de arroz
  • 2 Tomates maduros (rallados)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 1/2 L  de agua
  • Aceite, y sal
  • Unas hebras de azafrán, Colorante

Necesitarás:

  • Paella.
  • Horno de leña o fuego de gas.

*Cantidades para 8 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar y cortar el pollo en trozos pequeños
  2. Rallar el tomate y añadirle el ajo prensado (o picado).
  3. Deshojar las alcachofas y cortarlas en cuartos, dejar en un bol con abundante agua y limón para que no se oxiden.
  4. Limpiar y cortar las judías verdes.
  5. Es importante, que todos los ingredientes estén listos junto con el arroz pesado, el agua medida, el cazo y la espumadera. Y que todo esté al lado de la paella antes de empezar.
  6. Colocar una paella (sarten grande  y bajita con asas en los laterales, típica de la comunidad valenciana) en el fuego con el aceite, para niveler la paella, verter el aceite en el centro de ésta y ver hacia donde cae, regular el trípode hasta que el aceite quede quieto en el centro. Por el borde de la paella, al rededor del aceite, añadir abundante sal.
  7. Incorporar el pollo y freír. Ir vigilando para que quede bien dorado por todas partes.
  8. Cuando el pollo está doradito, incorporar las verduras. Primero las alcachofas y luego las judías (en este momento si tuviéramos bachocón o garrofón se incorporaría también) dejar freír junto al pollo.
  9. Incorporamos el tomate rallado con el ajo machacado, sofreímos.
  10. Ponemos un poco de agua en un cazo al fuego con unas hebras de azafrán. Durante unos 5 min.
  11. Echamos el agua, primero los 2l vemos donde llega.
  12. Echamos la sal, el colorante, y el agua con las hebras de azafrán.
  13. Dejamos hervir todo junto a fuego medio hasta que reduzca un poco.
  14. A continuación, echamos el arroz, teniendo cuidado de distribuirlo bien por toda la paella.
  15. Cuando rompa a hervir vigilaremos que hierva por toda la paella por igual, y que no haya ningún hueco sin hervir, moderaremos el fuego, (cuando empiece a reducir el agua sería cuando pondríamos el tirabeque, por encima del arroz) y dejaremos transcurrir unos 12 minutos y veremos que el agua empieza a desaparecer, cuando haya desaparecido se comprueba que el arroz está cocido y se apaga el fuego. Dejar reposar durante al menos 5 minutos.
  16. Si se hubiera quedado un poco duro está el recurso de  tapar con papel de aluminio y trapos, durante 10 minutos.

NOTAS:

  • Los mejores arroces para hacer una paella son Bomba o Calasparra.
  • Cuánto más grande sea el paellero, más fina saldrá la paella y, generalmente, más rica.
  • Tirabeque y Bachocón (en temporada) también se le ponen a esta paella.

Aunque ésta es la paella tradicional valenciana, existen otros tipos de paellas, una muy habitual en casa y que queda riquísima es la de galeras y coliflor. Aquí tenéis una foto del otro día.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Almejas en salsa verde

RECETA

Ingredientes:

  •  1 k g  de Almejas
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite,  sal y pimienta

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar las almejas, dejándolas en la nevera con agua y abundante sal durante al menos dos horas, para que suelten la arena.
  2. Cortar la cebolla, picada, junto con los dientes de ajo.
  3. Colocar una sartén al fuego, con un chorro de aceite.
  4. Verter la cebolla y los ajos, poner sal y bajar el fuego hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Mientras, escurrir las almejas, añadir a la sartén.
  6. Mientras se empiezan a abrir las almejas, picar el perejil.
  7. Cuando estén casi todas abiertas rectificar de sal, poner pimienta, añadir el perejil, menear un poco, y apagar el fuego. Esperar un minuto y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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