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Ratjada con salsa de almendras (guiso de raya)

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P1070746

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

  • 2 k Ratjada
  • 2 rebanadas de pan seco
  • 2 dientes de ajos
  • 6 o 7 almendras crudas
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 Cayena pequeñita
  • 4 o 5 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal

Elaboración:

  1. En la pescadería pedimos que nos limpien y nos corten la ratja.
  2. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, el ajo, la Cayena y las almendras dejamos que se frian y cojan un color dorado.
  3. Ponemos las dos rebanadas de pan seco y las freímos también.
  4.  Cogemos un vaso de batidora y ponemos los ajos, las almendras, la Cayena, el pan, las hebras de azafrán y el vaso de vino, trituramos y reservamos.
  5. Bajamos el fuego, cogemos la ratja y la vamos poniendo en la cazuela, teniendo cuidado de que no se pegue, primero la sellamos por un lado y le damos la vuelta con cuidado que no se deshaga .
  6. A continuación vertemos todo lo del vaso en la cazuela, si queda un poco espeso se añade un poco de agua, pero cuidado que luego la propia ratja suelta algo de liquido, dejamos cocer unos 10-12 minutos y listo.
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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Sepia o Jibia en amarillo

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El choco o jibia en amarillo es un plato típico andaluz. Se hace con un tipo de sepia grande, mide entre 25 y 35 cm. En esta receta sale muy tierna y jugosa.

RECETA

Ingredientes:

  • 1 pieza de un 1 kg  de Jibia o Sepia
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 Tomates maduros (rallados)
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  •  1/2 l de vino blanco
  • Aceite, y sal
  • Clavo
  • Granos de pimienta
  • Unas hebras de azafrán, Colorante

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar y cortar el pimiento, picar la cebolla, poner el aceite en un puchero y sofreir.
  2. Rallar el tomate y añadirle el ajo prensado (o picado), incorporar a la cebolla y el pimiento, sofreir.
  3. Cortar mientras, la sepia en dados, incorporarla al sofrito, añadiendo, el clavo, la pimienta, el laurel, la sal, las hebras de azafrán y el colorante, remover y cubrir con el vino.
  4. Dejar cocer de 5 minutos a 10, hasta que suelte un poco el agua.
  5. Mientras pelar y cortar en cascos las patatas
  6. Incorporar las patatas, a la sepia y si necesita, añadir un poco mas de vino. hasta que quede bien cubierto.
  7. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer al menos durante 1/2 h hasta que las patatas estén tiernas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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