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Archivo de la etiqueta: cebolla

Crema fría de champiñones y nabo

RECETA

*Receta para 4 personas.

Ingredientes:

  • 500 gr de Champiñones
  • 50 gr  de Queso fresco (0% materia grasa)
  • 1 vaso de Crema fresca.
  • 1 Nabo
  • Aceite de oliva
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • Sal, Pimienta
  • Parmesano
  • Aceite de trufa blanca

Elaboración:

  1. Lavar y cortar bien los champiñones, reservar.
  2. Pelar y cortar el nabos, cocer hasta que esté tierno.
  3. Picar la cebolla y el puerro pochar hasta que este tostadito, echar los cahmpiñones
  4. Añadir el nabo con un poco de agua de cocción, rehogar dos minutos.
  5. Coger un bol y verter todo junto con la crema y el queso, añadir sal, pimienta  y trituramos.
  6. Meter en la nevera.

Nota:

Servir con  lascas de parmesano, y chorrito de aceite de trufa blanca.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tartar de atún

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Tartar de atún

 

RECETA

Ingredientes:

  • 800 gr de lomo de atún, o bonito
  • 1 pepinillo
  • 1 cebolleta
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 ramillete de cilantro
  • Sésamo tostado
  • Sal, Pimienta
  • 1 chupito soja
  • 1 chupito de tereyaki
  • 1 chupito de  zumo de un limón
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 1 cucharada de Mostaza Antigua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

 

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar bien el atún, quitando la piel y las espinas, trocear a dados pequeños, con el cuchillo.
  2. Colocar el atún en un bol, y añadir, la salsa de soja, la salsa tereyaki el zumo de limón y la salsa perrins, damos vueltas, reservamos.
  3. Picamos a mano o en una picadora, la cebolleta, el pepinillo, el perejil  y el cilantro, añadimos al atún y reservamos.
  4. Echamos una cucharada de Mostaza Antigua, probamos, le ponemos la sal y la pimienta al gusto.
  5. Añadimos un par de cucharadas de sésamo tostado, una cucharada de aceite oliva, y unas gotas  de aceite de sésamo para dar brillo
  6. Removemos todo bien, y emplatamos, si tenemos aros mejor emplatar con ellos,  así le damos volumen al plato.
NOTA:
Para servir, echar un poco de sésamo por encima, hacer unas tostadas de pan, a las que les habremos restregado un diente de ajo  y añadido unas gotas de aceite, antes de colocarlas al lado.
Si queréis darle un toque de color, cortar unas lonchas de aguacate, y colocarlo en abanico en un lado del tartar.
También podéis colocar un timbal de brotes de lechuga, y algún tipo de alga como cama, y colocar el tartar encima.
 

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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

RECETA

Ingredientes:

Para el curry

  • 1/2 kg de calabaza
  • 2 cebollas
  • 3 tomates de pera
  • Perejil y Cilantro
  • 1/2 kg de espinacas ( hoja pequeña)
  • Una Coliflor pequeña
  • Curry, Garam masala
  • Aceite de oliva, Sal y Pimienta
  • 200 gr Yoghurt natural
  • 200 gr Garbanzos de bote
Para el Arroz:
  • 4 tz. Arroz Basmati
  • 8 tz. Agua
  • Un puñadito de clavo
  • Sal y aceite
Para el Limón confitado
  • 1 Limón
  • Aceite, sal y pimienta
Para la Ensalada de Zanahorias
  • 4 zanahorias
  • Un ramillete de cilantro y otro de perejil
  • 50 gr de Almendras crudas
  • 1 Chili
  • Zumo de 1/2 Limón
  • Un trozo de jengibre
  • Aceite, sal y pimienta
Para Salsa de Yoghurt
  • 300 gr de yoghurt natural
  • Unas hojitas de perejil y cilantro
  • Zumo de limón
  • Aceita, sal, pimienta
  • Unas rueditas de chili (dos o tres)

Elaboració Curry Vegetal:

  1. Pelar, cortar la calabaza.
  2. Lavar bien la coliflor.
  3. Picar la cebolla.
  4. Rallar los tomates, y añadirle, una cucharada de curry suave, una cucharada de curry fuerte  y una cucharada de garam masala ( reservar en un bol).
  5. Picar las hojas de cilantro y perejil.
  6. Cogemos un puchero y ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, y salamos.
  7. A continuación, ponemos la calabaza y vamos desmenuzando la coliflor encima, rehogamos, añadimos el tomate con las especias.
  8. Volcamos los garbanzos,  añadimos el perejil y el cilantro, cubrimos de agua, le ponemos sal.
  9. Dejamos hervir durante al menos 15 minutos a fuego vivo, cuando la calabaza esté tierna y el agua haya bajado, añadimos el yoghurt  y apagamos el fuego.
  10. Añadimos las espinacas, y damos vueltas con cuidado de no romper la coliflor, servir.

Elaboración del arroz:

  1. Cogemos un cazo y lo ponemos al fuego.
  2. Vertemos las cuatro tazas de arroz.
  3. Añadimos las ocho tazas de agua caliente.
  4. Le ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva, y el puñado de clavo.
  5. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se absorba, remover un poco el arroz al principio  para que no se coja.

Elaboración del limón confitado:

  1. Coger un limón, lavarlo (no pelar)  y cortarlo en cuartos y luego en tiras, que queden pequeños triángulos de limón.
  2. Coloca aceite en una sartén,  pon el limón dentro con sal y pimienta.
  3. Al cabo de cinco minutos se desprenderán los jugos, y ya está, quitar del fuego.
Elaboración de la Ensalada de Zanahoria:
  1. Rallar la zanahoria en un bol.
  2. Picar en la picadora, el perejil, el cilantro, el chili ( bien limpio sin pepitas, para que no pique tanto) y el jengibre.
  3. Verter todo en el bol que esta la zanahoria, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, y un buen chorro de aceite, mezclar.
  4. Filetear las almendras y poner una sartén al fuego bien caliente, volcar las almendras, y tostar.
  5. Coger el bol con toda la mezcla, y volcar las almendras tostadas, mezclar y servir.
Elaboración de la Salsa de Yoghurt:
  1. Poner el yoghurt en un bol.
  2. Mezclarle un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta, al gusto.
  3. Decorar con unas hojas de perejil, las ruedas de chili, y un chorro de aceite de oliva, y servir con unas papa-nan.

Nota:

Se sacará a la mesa todo junto,  cada uno se pondrá un poco de arroz, y encima el curry de vegetales, acompañado del limón confitado, también se puede comprar pan indio, ( son como unas tortas de pan, llamado roti) que para que estén mas buenas se embadurnan con un poco de aceite de oliva, y se le espolvorea un poco de kurkuma, luego se mete todo junto en un papel de horno previamente humedecido, introducirlo al horno precalentado a 220º de tres a cinco minutos y servir a la mesa,  junto a todo lo demás, una vez en la mesa, dejar el papel un poco abiert  para que no pierda el calor.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Curry de sobras de Cordero

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El Curry

El término curry significa estofado, fue adoptado por el idioma inglés , y  utilizado para designar los platos estofados asiaticos que poseían una salsa rica en diversas especias. Se utiliza prácticamente la misma mismas verduras para elaborar la salsa de todos los curry ( cebolla, zanahoria y a veces tomate) , se puede aumentar o variar las verduras. Añadiendo según se quiera, pescados, mariscos, y carnes, sobre todo pollo o cordero, la intensidad del sabor, se la da la propia especie, así como si es suave, o picante.

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

  • 3/4 kg de sobras de cordero
Ingredientes para la salsa curry:
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • I tomate maduro, sin pepitas, y rallado
  • Sal, pimienta
  • Garam Masala (mezcla de especies)
  • Curry
  • Aceite de oliva
  • Un vaso de leche de coco (se puede usar leche de soja, de arroz, o crema de leche)

Elaboración:

  1. Coger las sobras del cordero asado, del dia anterior, trocear y reservar.
  2. Cortar la cebolla y la zanahoria, muy picada, lo mejor es usar una picadora, para que quede casi puré.
  3. Poner una sartén grande (tipo wok) al fuego, con un chorro de aceite.
  4. Echamos la mezcla de cebolla y zanahoria, pochamos a fuego suave,  moviendolo para que no se pegue.
  5. Cuando este un poco hecha la cebolla y la zanahoria, añadir el tomate.
  6. Salpimentamos.
  7. Ponemos el cordero troceado, y seguimos añadimos las especies, una cucharada rasa de Gram Masala, una de Curry, y si se quiere picante una cucharadita de curry picante.
  8. Se mezcla todo rápido, y se cubre con la leche de coco
  9. Dejar que cueza durante 5  minutos.
  10. Apagar el fuego, y acompañar con arroz basmati (como 500 gr de arroz )

NOTA:

La Garam Masala, es una especia que la podéis encontrar en tiendas especializadas indias o marroquíes, en realidad es una mezcla de un montón de especias molidas, la mezcla mas intensa es la india, la marroquí es mas suave.

El Curry, también lo podéis encontrar en tiendas especializadas, y hay de muchos tipos, buscar el mas intenso de sabor, de ese modo con menos cantidad sabrá mas, luego encontrareis unos muy dulzones, otros picantes o muy picantes, eso va al gusto.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Pisto de verduras

Publicado en

RECETA

Ingredientes:

  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Calabacines
  • 2 tomates grandes maduros
  • 2 Berenjenas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Cortar la cebolla en trozos, tipo cuadrado.
  2. Lavar el pimiento, los calabacines y las bereanjenas
  3. Cortar en dados todas las verduras.
  4. Poner aceite en una sartén y echar la cebolla y pochar.
  5. Añadir el pimiento y dejar que se poche también.
  6. A continuación añadir el calabacin.
  7. Y cuando éste empiece a estar un poco pochado, añadir las berenjenas, ir dando vueltas hasta que se empapen.
  8. Mientras se rallan los tomates y se añaden al resto de las verduras.
  9. Dejar a fuego medio hasta que el tomate se absorva, unos 10 o 15 minuto saproximadamente, rectificar de sal y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Conejo de monte con chocolate

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RECETA

Los conejos de monte cazados por Jose Luis, y cedidos por mi amiga Ana Safont. ¡Deliciosos!

¡Próximamente subiré el video de la receta!

Ingredientes:

  • 2 Conejos, limpios sin piel, y sin perdigones.
  • 2 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 6 dientes de Ajo
  • 1 tableta de Chocolate Negro de 80% de cacao
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta negra
  • 3 hojas Laurel
  • 1 ramillete de Tomillo
  • 1/4 l caldo de verduras
  • 1/2 l vino tinto

Elaboración:

  1. Pelar. limpiar y trocear, el conejo, reservando los higados.
  2. Colocar una cazuela de barro al fuego.
  3. Cortar en dados la cebolla y la zanahoria, reservamos.
  4. Poner el aceite en la cazuela y sofreímos bien los hígados junto con los ajos.
  5. Retiramos los hígados  a un mortero, reservamos.
  6. A continuación cogemos el conejo, lo salpimentamos, y lo freimos bien en la cazuela, poco a poco.
  7. Una vez bien frito, lo sacamos y reservamos, recogemos todos los ajos (cuidado no se quemen, si veis que se doran sacarlos antes, para que no amarguen) y los ponemos en el mortero con lo hígados, majamos bien, una vez tenemos la pasta, le echamos un poco de vino y reservamos.
  8. Mientras se frien las verduras (cebolla y zanahoria) en la cazuela, una vez empiezan a coger color, se añade el conejo, las hojas de laurel, el tomillo, y el majado de hígado y ajos, cubrimos con el 1/2l de vino y el 1/4l de caldo, hasta que rompa hervir.
  9. Bajamos el fuego y lo dejarmos durante al menos 120 minutos.
  10. Al final cogemos la tableta de chocolate y troceamos con el cuchillo, como si fuera rallado, y  lo vertemos todo sobre el conejo , menearemos bien la cazuela, hasta que quede bien fundido, durante 5 minutos, y estará listo para comer.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco o patatas asadas.

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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Carrilleras al vino tinto

RECETA

Marinada:

  • 1kg de Carrilleras de Ternera
  • 1/2l de Vino Tinto
  • Cilantro en grano
  • Pimienta negra , Sal
  • Ramillete de Tomillo
  • 3 dientes de ajo, aplastado y con camisa
  • Hojas de Laurel
  • Clavo
Nota: Colocar todo junto en un recipiente y dejar macerar durante al menos 24h.

Ingredientes:

  • Carrilleras maceradas
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Nabo
  • 1 Pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta negra
  • 1 Lata de Guisantes extra finos (200gr)
  • 1/4l caldo de verduras, en su defecto agua.
  • Colar el  vino tinto, de la marinada.

*Cantidades para 5 personas.

Elaboración:

  1. Colocar un puchero al fuego con aceite
  2. Cortar y picar, la cebolla y el pimiento, rehogar.
  3. Pelar la zanahoria, el nabo, y cortar en dados, echarlo al puchero.
  4. Dejar que se rehogue bien.
  5. Mientras, retirar los  trozos de la carrillera del adobo, trocear y colocar dentro del puchero, rehogar.
  6. A continuación, colar el caldo de la marinada, y volcarlo en el puchero.
  7. Echar la lata de guisantes, y cubrir con caldo o agua.
  8. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, y dejar guisar durante al menos 1 hora y media.
Nota: Cuando el caldo se haya reducido, y la carne esté tierna, se puede acompañar con patatas fritas cortada a gajos, o bien con pasta.
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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