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Escalope Empanado con Guarnición de Setas a la Naranja

Publicado en

P1070712

RECETA

(Para 2 personas)

Ingredientes:

Escalopes empanados:

  • 2 filetes de vacuno ( preferible cadera)
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • sal
  • Un trozo de queso fresco de Catí

Elaboración:

  1. Coger el filete extenderlo en una tabla, golpearlo con un rodillo y dejarlo finito, poner sal.
  2. Poner en un plato el huevo y batirlo.
  3. Colocar en otro plato el pan rallado.
  4. Coger el filete y pasarlo bien por el huevo y a continuación por el pan rallado sellando bien el filete.
  5. Poner en una sartén un dedo de aceite de oliva, dejar que se caliente.
  6. A continuación pondremos el filete ya empanado dentro del aceite caliente y lo freiremos por ambos lados.
  7. Cuando lo pongamos en el plato colocar el queso.

Guarnición:

  • 1/2 Cebolla
  • 2 Champiñones
  • 1/4 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta
  • El zumo de una naranja

Elaboración:

  1. Ponemos una sartén al fuego con la media cebolla picada, pochamos
  2. Lavamos los champiñones, fileteamos y añadimos a la sartén.
  3. Añadimos las setas y las rehogamos.
  4. extraemos el zumo de la naranja y añadimos.
  5. Sal pimentamos, y dejamos reducir.
Nota:
Emplatamos, ponemos el filete empanado acompañado de la guarnición de setas, y ponemos al lado un queso rallado preferiblemente fresco con mucho sabor, una mozzarela de búfala , aunque yo he utilizado un queso de Catí, seguro que cerca donde vivís hay un queso  que se come fresco o en la primera fase de curación ese es perfecto para acompañar el plato.
 
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Lomo ibérico con guarnición de manzana

Publicado en

RECETA

PARA LA GUARNICIÓN DE MANZANA:

Ingredientes de la guarnición:

  • 2 manzanas reinetas
  • 1 cebolla
  • 5 champiñones
  • 20 gr de uvas pasas
  • 10 gr ciruelas pasas
  • Aceite, sal, pimienta
  • salsa Tereyaki
  • 1 vaso de ron de naranja

Elaboración:

  1. Picar la cebolla. Lavar y cortar los champiñones. Además, pelar, quitar el corazón y cortar en dados las manzanas.
  2. Poner la sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.
  3. Colocar la cebolla en la sartén y pochar.
  4. Añadir la manzana.
  5. Añadir los champiñones.
  6. Añadir un buen chorro de salsa tereyaki, una pizca de sal, una cucharilla de azúcar de caña, y dejar cocer. Cuando la manzana este tierna, añadir las pasas y la pimienta. Dejar cocer y añadir el ron, 5 minutos  y listo.

PARA EL LOMO IBÉRICO AL HORNO:

Ingredientes del lomo:

  • 1,5 k de lomo ibérico
  • sal, pimienta
  • un poco de aceite

Elaboración:

  1. Encender el horno a 200º.
  2. Mientras, en una fuente de horno, ponemos un poco de aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos y pintamos el lomo con la mezcla.
  3. Metemos el lomo al horno, durante 10 minutos.
  4. Subimos la temperatura del horno a 225º, y encendemos el grill, dejamos 5 minutos a esta temperatura, y le damos la vuelta, 5 minutos más.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco tipo basmati, aromatizado con corteza de limón.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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