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Crema de potaje de alubias, langostinos y huevo

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Receta:

Para 4 personas.

Ingredientes:

Para el Potaje:

  • 250 gr de Alubia blanca
  • 50 gr de judias verdes
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 trozos de calabaza
  • Aceite de oliva, sal

Para la crema: 

  • El potaje
  • 100 ml de crema de leche
  • 8 langostinos
  • 2 huevos duros
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Ponemos las alubias a remojo el dia anterior
  2. Poner en la olla express, las alubias y todas las verduras lavadas, peladas y troceadas, un chorro de aceite de oliva y sal
  3. Cubrir de agua fria y cerrar la olla
  4. Cocer durante una hora, abrir la olla y tenerla a fuego lento hasta que el caldo se espese
  5. Apartar del fuego y dejar que temple
  6. Mientras cocemos dos huevos duros, cocer durante cinco minutos ,reservar
  7. A continuación pelamos los langostinos
  8. Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite y hacemos las colas de los langostinos, poner una pizca de sal, reservamos
  9.  A continuación volvemos al potaje y añadimos la crema de leche, trituramos hasta quede bien fino
  10. Calentamos y emplatamos con dos langostinos unas gotas del aceite de los langostinos, huevo picado y pimienta negra recién molida

NOTA
El potaje lo puedes hacer días antes, en vez de poner solo 250 gr pon 500 gr y otro día con la mitad que haya sobrado haces la crema, así tienes comida para dos días, al potaje del primer día para que esté mas bueno puedes saltear un poco de chorizo y panceta y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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