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Archivo de la etiqueta: pescado

Sardinas en escabeche

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RECETA

Ingredientes:

  • 1 kg de Sardinas
  • 2 Cebollas
  • 7 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Hojas de Laurel
  • Pimentón dulce
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

  1. Limpiar y quitar las escamas y tripas de las sardinas.
  2. Cortar las cabezas y reservar.
  3. Cortamos las cebollas en tiras.
  4. Ponemos aceite en una sartén y se pone a pochar la cebolla, con los ajos, una pizca de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
  5. Cuando este un poco transparante la cebolla, añadir una cucharada de pimentón, y dorar.
  6. Añadir el vaso de aceite, el medio de vinagre, y el vaso de vino.
  7. Cuando rompa a hervir, colocar las sardinas, salar.
  8. Pasados unos par de minutos, dar la vuelta a las sardinas.
  9. Dejar que cueza durante 5 minutos.
  10. Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar.
  11. El escabeche, se come a temperatura ambiente.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Boquerones en vinagre

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RECETA

Ingredientes:

  • 500gr de boquerón muy frescos
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • Limón
Para servir:
  • Ajo
  • Perejil
  • Opcional. Aceitunas de manzanilla

Elaboración:

  1. Los boquerones se comprarán en la pescadería advirtiendo que no toquen el agua en el caso de que los limpien..
  2. Quitarle la espina y dejarlos abiertos, seguimos sin pasarlos por agua.
  3. Colocarlos en una fuente la mitad boca arriba, le pondremos sal, lo cubriremos con zumo de limón,y con vinagre de manzana.
  4. Ahora cogeremos la otra mitad de boquerones, y los colocaremos boca abajo cubriendo la primera mitad.
  5. Cubrir con el vinagre a ras.
  6. Una vez transcurrido 12h, limpiar bien los lomitos quitando un jugo oscuro, y volver a cubrir con vinagre.
  7. Repetir al cabo de 12h mas, darles la vuelta y volver a cubrir, al cabo de unas horas, ya están listos para consumir.
  8. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con ajo laminado perejil, y un poco de aceite de oliva

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Calamares en su tinta

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RECETA

Ingredientes:

*Cantidades para 6 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar los calamares ( ¿Cómo limpiar calamares? )
  2. Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos. Poner la cebolla y los ajos en una picadora y picar todo.
  3. Poner una cazuela a fuego medio (para esta cantidad de calamares yo uso una de 40cm de diámetro) con un chorro de aceite.
  4. Echar la cebolla y los ajos triturados a la cazuela. Añadir una pizca de sal.
  5. Pelar y cortar la zanahoria. Triturar con ayuda de una picadora.
  6. Incorporar a la cazuela y remover hasta que quede todo bien pochado.
  7. Colocar los calamares en la cazuela haciendo círculos concéntricos.
  8. Mientras los calamares se cuecen un poco en la cazuela, mezclar la tinta con el tomate frito.
  9. Con ayuda de una cuchara y un tenedor girar todos los calamares para que se hagan bien por ambos lados.
  10. Incorporar pimienta al gusto.
  11. Añadir la mezcla de tomate frito y tinta asegurándose que queda toda la cazuela bien cubierta.
  12. Menear hasta que quede todo ligado.
  13. Dejar en el fuego unos 15 o 20 min (dependerá de la cantidad que estemos haciendo).
  14. CONSEJO: Lo mejor es hacerlos el día de antes y, sin sacarlos de la cazuela, dejarlos toda una noche en la nevera, esto hará que la salsa coja todo el sabor de los calamares. Luego se ponen unos minutos al fuego para calentarlos y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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