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Escalope Empanado con Guarnición de Setas a la Naranja

Publicado en

P1070712

RECETA

(Para 2 personas)

Ingredientes:

Escalopes empanados:

  • 2 filetes de vacuno ( preferible cadera)
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • sal
  • Un trozo de queso fresco de Catí

Elaboración:

  1. Coger el filete extenderlo en una tabla, golpearlo con un rodillo y dejarlo finito, poner sal.
  2. Poner en un plato el huevo y batirlo.
  3. Colocar en otro plato el pan rallado.
  4. Coger el filete y pasarlo bien por el huevo y a continuación por el pan rallado sellando bien el filete.
  5. Poner en una sartén un dedo de aceite de oliva, dejar que se caliente.
  6. A continuación pondremos el filete ya empanado dentro del aceite caliente y lo freiremos por ambos lados.
  7. Cuando lo pongamos en el plato colocar el queso.

Guarnición:

  • 1/2 Cebolla
  • 2 Champiñones
  • 1/4 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta
  • El zumo de una naranja

Elaboración:

  1. Ponemos una sartén al fuego con la media cebolla picada, pochamos
  2. Lavamos los champiñones, fileteamos y añadimos a la sartén.
  3. Añadimos las setas y las rehogamos.
  4. extraemos el zumo de la naranja y añadimos.
  5. Sal pimentamos, y dejamos reducir.
Nota:
Emplatamos, ponemos el filete empanado acompañado de la guarnición de setas, y ponemos al lado un queso rallado preferiblemente fresco con mucho sabor, una mozzarela de búfala , aunque yo he utilizado un queso de Catí, seguro que cerca donde vivís hay un queso  que se come fresco o en la primera fase de curación ese es perfecto para acompañar el plato.
 
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crepes de Salmón y Setas

Publicado en

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Crepes:

  • 1 vaso de Leche
  • 1/2 vaso de Harina
  • 2 Huevos
  • 25 gr de Mantequilla
  • Una pizca de Sal
  • 1 cucharilla de Azúcar

Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes con la minipimer.
  2. Pon una sartén antiadherente al fuego hasta que este bien caliente.
  3. Verter la masa con un cazo sobre la sartén donde previamente, habremos puesto un poco de mantequilla, tenemos que procurar que sea muy, muy fina.
  4. Hacer ocho crepes y reservar.

Relleno:

  • 1 Puerros
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta, Nuez moscada
  • Una rodaja de Salmón de 3 cm
  • 1/5 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)

Elaboración:

  1. Lavar y cortar los puerro, la cebolleta y los calabacines, en  trozos pequeños
  2. Ponemos una sartén al fuego con  aceite, echamos en ella la cebolleta y el puerro, sofreímos
  3. Cortamos las setas y las rehogamos en la sartén.
  4. Limpiamos el salmón, quitando la piel y las espinas, cortamos en dados,añadimos todo a la mezcla que tenemos en la sartén, sal pimentamos, y le damos un par de vueltas, cuando cambie de color retirar del fuego.
  5. Rellenar las crepes, y reservar, colocadas en una fuente a la espera de salsear.

Salsa de bechamel:

  • 10 gr de Mantequilla
  • 1cda de Aceite de oliva
  • 2 cdas de Harina
  • Nuez Moscada
  • Sal y Pimienta blanca
  • 5 o 6 Setas ( estas pueden ser de bote o congeladas, siempre variadas)

Elaboración:

  1. Usar la sartén en la que hemos hecho el relleno, y sin limpiar, poner la mantequilla y el aceite
  2. Poner la harina y freír hasta que se dore bien.
  3. Coger la leche y verterla poco a poco, removiendo intensamente para que no se pegue y no salgan grumos.
  4. Sal pimentar, y  rallar la nuez moscada.
  5. Cuando la salsa bechamel tenga una consistencia de crema retiramos del fuego, la ponemos en un vaso de minipimer junto a las setas, y trituramos.
  6. A continuación salseamos las crepes por encima, y listas para servir.
Nota:
Se pueden comprar las crepes hechas, si no se tiene tiempo para hacerlas.
Importante, si antes de cerrar las crepes, poneis una cucharada de salsa encima del relleno antes de cerrar, estaran mas jugosas y sabrosas.
Importante:
Intolerancia a la lactosa: En el caso de las crepes, utilizar leche de avena y no hace falta poner azúcar, y la mantequilla se sustituye por aceite de maiz.
La salsa bechamel, sustituir la leche, por leche de soja y no poner mantequilla utilizar solo aceite de oliva aumentando su cantidad.
La harina tambien se puede sustituir, por harina de Espelta.
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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