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Archivo de la etiqueta: ternera

Albóndigas caseras

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 RECETA

*Cantidades para 6 personas:

Ingredientes:

  • 1 k Carne picada (3/4 carne de ternera y 1/4 carne de cerdo)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 huevo
  • 1 chupito de salsa de soja
  • 1 ramillete de perejil picado
  • 2 cucharadas de salsa perrins
  • 1 cucharadita de salsa de tabasco
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • sal, pimienta

Poner todo en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar 24h.

Ingredientes para la salsa:

  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 chupito de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, kurkuma, jengibre
  • 1 chupito de harina
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de caldo de verduras

Elaboración:

  1. Coger la masa de carne y hacer bolas de unos 3 cm.
  2. En una sartén ponemos un dedo de aceite y sellamos las albóndigas, reservamos en una cazuela.
  3. Cortamos la cebolla, los ajos , la zanahoria y el pimiento.
  4. Ponemos en la sartén las verduras, en la misma que hemos sellado las albóndigas, y las freímos hasta que se doren bien casi tostadas.
  5. Bajamos el fuego, cogemos la harina y la tostamos
  6. A continuación vertemos el vino y el caldo, ponemos la sal, la pimienta y una cucharadita de kurkuma, otra de jengibre a continuación dejamos hervir 5 minutos
  7. Pasamos la salsa por un pasa puré. o si se prefiere mas fino por la batidora
  8. Volcamos la salsa sobre las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento unos 8 o 10 minutos, y listo

Nota: Se puede servir solas, con patatas fritas o un poco de pasta hervida con sal, y una vez escurrida añadirle un poco de mantequilla y pimienta.

 
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Escalope Empanado con Guarnición de Setas a la Naranja

Publicado en

P1070712

RECETA

(Para 2 personas)

Ingredientes:

Escalopes empanados:

  • 2 filetes de vacuno ( preferible cadera)
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • sal
  • Un trozo de queso fresco de Catí

Elaboración:

  1. Coger el filete extenderlo en una tabla, golpearlo con un rodillo y dejarlo finito, poner sal.
  2. Poner en un plato el huevo y batirlo.
  3. Colocar en otro plato el pan rallado.
  4. Coger el filete y pasarlo bien por el huevo y a continuación por el pan rallado sellando bien el filete.
  5. Poner en una sartén un dedo de aceite de oliva, dejar que se caliente.
  6. A continuación pondremos el filete ya empanado dentro del aceite caliente y lo freiremos por ambos lados.
  7. Cuando lo pongamos en el plato colocar el queso.

Guarnición:

  • 1/2 Cebolla
  • 2 Champiñones
  • 1/4 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta
  • El zumo de una naranja

Elaboración:

  1. Ponemos una sartén al fuego con la media cebolla picada, pochamos
  2. Lavamos los champiñones, fileteamos y añadimos a la sartén.
  3. Añadimos las setas y las rehogamos.
  4. extraemos el zumo de la naranja y añadimos.
  5. Sal pimentamos, y dejamos reducir.
Nota:
Emplatamos, ponemos el filete empanado acompañado de la guarnición de setas, y ponemos al lado un queso rallado preferiblemente fresco con mucho sabor, una mozzarela de búfala , aunque yo he utilizado un queso de Catí, seguro que cerca donde vivís hay un queso  que se come fresco o en la primera fase de curación ese es perfecto para acompañar el plato.
 
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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