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Archivo de la etiqueta: tomate

Sepia o Jibia en amarillo

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El choco o jibia en amarillo es un plato típico andaluz. Se hace con un tipo de sepia grande, mide entre 25 y 35 cm. En esta receta sale muy tierna y jugosa.

RECETA

Ingredientes:

  • 1 pieza de un 1 kg  de Jibia o Sepia
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 Tomates maduros (rallados)
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  •  1/2 l de vino blanco
  • Aceite, y sal
  • Clavo
  • Granos de pimienta
  • Unas hebras de azafrán, Colorante

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar y cortar el pimiento, picar la cebolla, poner el aceite en un puchero y sofreir.
  2. Rallar el tomate y añadirle el ajo prensado (o picado), incorporar a la cebolla y el pimiento, sofreir.
  3. Cortar mientras, la sepia en dados, incorporarla al sofrito, añadiendo, el clavo, la pimienta, el laurel, la sal, las hebras de azafrán y el colorante, remover y cubrir con el vino.
  4. Dejar cocer de 5 minutos a 10, hasta que suelte un poco el agua.
  5. Mientras pelar y cortar en cascos las patatas
  6. Incorporar las patatas, a la sepia y si necesita, añadir un poco mas de vino. hasta que quede bien cubierto.
  7. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer al menos durante 1/2 h hasta que las patatas estén tiernas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Trucha Marinada


 

RECETA

Ingredientes:

  • Trucha asalmonada de un 1 kg
  • Sal gorda marina
  • Azúcar
  • Eneldo
Para servir:
 
  • Alcaparras
  • Cebollitas en vinagre
  • Huevo duro
  • Mantequilla
  • Tostadas

Elaboración:

  1. Se coge la trucha (que ha de estar abierta por la mitad y limpia de espinas).
  2. Limpiar bien restos de escamas y espinas, con un papel de cocina, procurar no usar agua, cortarla en dos mitades.
  3. Mezclar en un bol dos cucharadas soperas de sal, dos cucharadas de azúcar, y una de eneldo.
  4. Colocar la mezcla sobre uno de los lomos de la trucha bien extendida y, a continuación, colocar el otro lomo encima.
  5. Envolver en papel transparente, y colocar en un recipiente amplio y alto, pues soltara bastante liquido.
  6. Colocar peso encima, y dejar dentro de la nevera durante 24h.
  7. Una vez transcurrido ese tiempo, limpiar bien los lomos bajo el grifo y secar con ayuda de papel absorvente de cocina.
  8. Cortar la trucha en lonchas finas con un cuchillo jamonero, empezando desde la cola.
  9. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con las alcaparras, las cebollitas, el huevo duro rallado, la mantequilla, y acompañar con pan tostado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada Toscana

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RECETA

Ingredientes:

  • Selección de tomates (tomates cherry, tomates RAF, tomates kumato)
  • Albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • Pan duro
  • Sal Maldon
  • Aceite
  • Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

  1. Cortar el pan duro y tostar en una sartén con aceite.
  2. Lavar bien los tomates.
  3. Cortar a cascos todos los tomates en un cuenco grande.
  4. Añadir los picatostes.
  5. Picar las hojas de albahaca y añadir.
  6. Picar los dientes de ajo y añadir.
  7. Añadir aceite, aceto y sal maldon.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Calamares en su tinta

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RECETA

Ingredientes:

*Cantidades para 6 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar los calamares ( ¿Cómo limpiar calamares? )
  2. Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos. Poner la cebolla y los ajos en una picadora y picar todo.
  3. Poner una cazuela a fuego medio (para esta cantidad de calamares yo uso una de 40cm de diámetro) con un chorro de aceite.
  4. Echar la cebolla y los ajos triturados a la cazuela. Añadir una pizca de sal.
  5. Pelar y cortar la zanahoria. Triturar con ayuda de una picadora.
  6. Incorporar a la cazuela y remover hasta que quede todo bien pochado.
  7. Colocar los calamares en la cazuela haciendo círculos concéntricos.
  8. Mientras los calamares se cuecen un poco en la cazuela, mezclar la tinta con el tomate frito.
  9. Con ayuda de una cuchara y un tenedor girar todos los calamares para que se hagan bien por ambos lados.
  10. Incorporar pimienta al gusto.
  11. Añadir la mezcla de tomate frito y tinta asegurándose que queda toda la cazuela bien cubierta.
  12. Menear hasta que quede todo ligado.
  13. Dejar en el fuego unos 15 o 20 min (dependerá de la cantidad que estemos haciendo).
  14. CONSEJO: Lo mejor es hacerlos el día de antes y, sin sacarlos de la cazuela, dejarlos toda una noche en la nevera, esto hará que la salsa coja todo el sabor de los calamares. Luego se ponen unos minutos al fuego para calentarlos y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tomate Frito

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Cualquiera que haya probado un buen tomate casero sabe que la diferencia entre este y uno comprado es abismal. Lo mejor es hacer una buena cantidad de tomate casero y guardarla en la nevera para ir usándola.

RECETA

Ingredientes:

  • 1 kg de tomate entero (puede ser tomate natural de pera o en lata)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Azúcar moreno
  • Sal

Elaboración:

  1. Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento sin pepitas (no es necesario cortarlo muy pequeño).
  2. Poner un cazo al fuego con un chorro de aceite de oliva. A fuego alto.
  3. Cuando el aceite esté caliente, echar el ajo y la cebolla. Agregar sal y rehogar.
  4. Añadir el pimiento y dejar pochar, removiendo de vez en cuando.
  5. Añadir el tomate. Esperar a que hierva, añadir 3 cucharadas de azúcar, pimienta y bajar el fuego.
  6. Cuando se haya reducido el caldo (dependerá de la cantidad de agua que tengan los tomates). Verter en un vaso de batidora.
  7. Triturar con la batidora y reservar, servir, conservar,…