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Cous Cous de Cordero

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Para 6 personas

Ingredientes:

  • 1200 gr de cuello de cordero
  • 500 gr de sémola de trigo
  • 100 gr de garbanzos a remojo
  • 1 cebolla grande
  • 6 zanahorias
  • 4 nabos
  • 2 napicol
  • 1 trozo de calabaza, partida en 8 trozos
  • 6 tomates de cuelga
  • 4 tomates maduros rallados
  • 1 calabacín
  • Un manojo de perejil
  • Una cuchara de postre de gengibre rallado
  • Una cuchara de postre de cúrcuma
  • Una cucharada de postre de turmeric
  • 40 gr de pasas
  • Sal, Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen
  • Harissa

* Utilizaremos una couscousera para se elaboración , en el caso de no tener, se puede utilizar un puchero que tenga soporte de vapor. 

*2 horas y media de elaboración

Recetas:

  1. Lo primero de todo es tener todos los ingredientes preparados, la carne cortada en trozos, la cebolla picada, el tomate rallado preparado, iniciaremos poniendo el puchero al fuego con el aceite, la cebolla, el tomate rallado y la carne, le añadiéremos la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el turmeric , unas vueltas y cubrimos con 4 l de agua, ponemos también, el ramillete de perejil y los garbanzos, tapamos.
  2. Mientras lavamos la sémola y la colocamos en recipiente de vapor, a continuación lo ponemos encima del puchero y tapamos (no os preocupéis si veis que se queda apelmazado, no lo toquéis hasta pasada una media hora)
  3. A continuación iréis pelando y cortando toda la verdura y dejándola en trozos grandes, los tomates los dejaréis solo pelados , sin cortar
  4. Pasada la primera media hora haréis dos cosas, una añadir las verduras que necesitan mas cocción, zanahorias, nabos, calabaza, y el napicol, y segundo volcaréis la sémola en un cuenco grande y añadiréis, dos cazos del caldo de cocción, tres cucharadas de aceite de oliva y sal, dejaréis la sémola hasta que quede toda suelta y la volveréis a colocar en la parte de arriba del puchero, de vez en cuando le daréis vuelta con un tenedor. para ir quitando los grumos
  5. Cuando lleve el puchero hora y cuarto al fuego, añadiréis el resto de verduras, calabacín, tomate y pasas, así hasta el final, tres cuartos de hora mas.
  6. Se servirá en una fuente grande o en una Tajín; Primero se saca toda la carne y se trocea, quitando bien huesos y tendones, reservar, a continuación, se coloca la sémola en la fuente bien suelta, y todas las verduras encima, junto con la carne que habéis cortado, verter también dos o tres cazos de caldo por encima, acompañar en un bol el caldo restante, y separar una cantidad en otro bol al que le añadiremos una cucharada de Harissa, para quien quiera picante .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

RECETA

Ingredientes:

Para el curry

  • 1/2 kg de calabaza
  • 2 cebollas
  • 3 tomates de pera
  • Perejil y Cilantro
  • 1/2 kg de espinacas ( hoja pequeña)
  • Una Coliflor pequeña
  • Curry, Garam masala
  • Aceite de oliva, Sal y Pimienta
  • 200 gr Yoghurt natural
  • 200 gr Garbanzos de bote
Para el Arroz:
  • 4 tz. Arroz Basmati
  • 8 tz. Agua
  • Un puñadito de clavo
  • Sal y aceite
Para el Limón confitado
  • 1 Limón
  • Aceite, sal y pimienta
Para la Ensalada de Zanahorias
  • 4 zanahorias
  • Un ramillete de cilantro y otro de perejil
  • 50 gr de Almendras crudas
  • 1 Chili
  • Zumo de 1/2 Limón
  • Un trozo de jengibre
  • Aceite, sal y pimienta
Para Salsa de Yoghurt
  • 300 gr de yoghurt natural
  • Unas hojitas de perejil y cilantro
  • Zumo de limón
  • Aceita, sal, pimienta
  • Unas rueditas de chili (dos o tres)

Elaboració Curry Vegetal:

  1. Pelar, cortar la calabaza.
  2. Lavar bien la coliflor.
  3. Picar la cebolla.
  4. Rallar los tomates, y añadirle, una cucharada de curry suave, una cucharada de curry fuerte  y una cucharada de garam masala ( reservar en un bol).
  5. Picar las hojas de cilantro y perejil.
  6. Cogemos un puchero y ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, y salamos.
  7. A continuación, ponemos la calabaza y vamos desmenuzando la coliflor encima, rehogamos, añadimos el tomate con las especias.
  8. Volcamos los garbanzos,  añadimos el perejil y el cilantro, cubrimos de agua, le ponemos sal.
  9. Dejamos hervir durante al menos 15 minutos a fuego vivo, cuando la calabaza esté tierna y el agua haya bajado, añadimos el yoghurt  y apagamos el fuego.
  10. Añadimos las espinacas, y damos vueltas con cuidado de no romper la coliflor, servir.

Elaboración del arroz:

  1. Cogemos un cazo y lo ponemos al fuego.
  2. Vertemos las cuatro tazas de arroz.
  3. Añadimos las ocho tazas de agua caliente.
  4. Le ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva, y el puñado de clavo.
  5. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se absorba, remover un poco el arroz al principio  para que no se coja.

Elaboración del limón confitado:

  1. Coger un limón, lavarlo (no pelar)  y cortarlo en cuartos y luego en tiras, que queden pequeños triángulos de limón.
  2. Coloca aceite en una sartén,  pon el limón dentro con sal y pimienta.
  3. Al cabo de cinco minutos se desprenderán los jugos, y ya está, quitar del fuego.
Elaboración de la Ensalada de Zanahoria:
  1. Rallar la zanahoria en un bol.
  2. Picar en la picadora, el perejil, el cilantro, el chili ( bien limpio sin pepitas, para que no pique tanto) y el jengibre.
  3. Verter todo en el bol que esta la zanahoria, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, y un buen chorro de aceite, mezclar.
  4. Filetear las almendras y poner una sartén al fuego bien caliente, volcar las almendras, y tostar.
  5. Coger el bol con toda la mezcla, y volcar las almendras tostadas, mezclar y servir.
Elaboración de la Salsa de Yoghurt:
  1. Poner el yoghurt en un bol.
  2. Mezclarle un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta, al gusto.
  3. Decorar con unas hojas de perejil, las ruedas de chili, y un chorro de aceite de oliva, y servir con unas papa-nan.

Nota:

Se sacará a la mesa todo junto,  cada uno se pondrá un poco de arroz, y encima el curry de vegetales, acompañado del limón confitado, también se puede comprar pan indio, ( son como unas tortas de pan, llamado roti) que para que estén mas buenas se embadurnan con un poco de aceite de oliva, y se le espolvorea un poco de kurkuma, luego se mete todo junto en un papel de horno previamente humedecido, introducirlo al horno precalentado a 220º de tres a cinco minutos y servir a la mesa,  junto a todo lo demás, una vez en la mesa, dejar el papel un poco abiert  para que no pierda el calor.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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