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Archivo de la categoría: Buey

Carrilleras al vino tinto

RECETA

Marinada:

  • 1kg de Carrilleras de Ternera
  • 1/2l de Vino Tinto
  • Cilantro en grano
  • Pimienta negra , Sal
  • Ramillete de Tomillo
  • 3 dientes de ajo, aplastado y con camisa
  • Hojas de Laurel
  • Clavo
Nota: Colocar todo junto en un recipiente y dejar macerar durante al menos 24h.

Ingredientes:

  • Carrilleras maceradas
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Nabo
  • 1 Pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta negra
  • 1 Lata de Guisantes extra finos (200gr)
  • 1/4l caldo de verduras, en su defecto agua.
  • Colar el  vino tinto, de la marinada.

*Cantidades para 5 personas.

Elaboración:

  1. Colocar un puchero al fuego con aceite
  2. Cortar y picar, la cebolla y el pimiento, rehogar.
  3. Pelar la zanahoria, el nabo, y cortar en dados, echarlo al puchero.
  4. Dejar que se rehogue bien.
  5. Mientras, retirar los  trozos de la carrillera del adobo, trocear y colocar dentro del puchero, rehogar.
  6. A continuación, colar el caldo de la marinada, y volcarlo en el puchero.
  7. Echar la lata de guisantes, y cubrir con caldo o agua.
  8. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, y dejar guisar durante al menos 1 hora y media.
Nota: Cuando el caldo se haya reducido, y la carne esté tierna, se puede acompañar con patatas fritas cortada a gajos, o bien con pasta.
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Roastbeef

 

 

RECETA

Ingredientes:

  • 2500 gr  de carne de buey (lomo alto, entrecot)
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

*Cantidades para 6 personas.

Elaboración:

  1. Se precalienta el horno 225º.
  2. Mientras se prepara la carne, hay un lado que tiene una capa gruesa de grasa, cortarla haciendo un dibuja de red, para que la carne no enconja y suelte toda la grasa fuera de ella, si la quitaís se secará la pieza.
  3. Partir el diente de ajo y envadurnar la pieza, como si la pintaráis con el diente de ajo.
  4. Sal pimentar y poner un poco de aceite, como unas dos cucharadas, no le hace falta mas por que ella misma soltará la grasa necesaria.
  5. Colocar en el horno a media altura.

Tiempos de cocción de la carne:

Es importante saber que la carne tiene que estar a temperatura alta (225º) los primeros 10 minutos, con ésto conseguimos que los jugos queden en el interior y coja buena temperatura para hacerse por dentro, a continuación bajar el la temperatura del horno a 200º durante 20 minutos por cada kilo, es decir que una pieza  de 2500 gr como ésta tendría que estar 50 minutos, (no contéis en éste tiempo los 10 primeros minutos) para estar al punto rosado, si la quieren mas hecha, añadir 10 minutos por kilo, de esa forma su carne estará sonrosadita pero no seca ni pasada.

Nota: Esta pieza es de Buey de Irlanda, pero se puede hacer con una buena pieza de añojo nacional que incluso tiene menos grasa, tiene también un sabor mas suave, no tan fuerte como el buey que siempre es mas fuerte, en este caso usar 15 minutos por kilo,  tener en cuenta que si usáis ternera se hará más de prisa, tiene menos grasa y es mas fácil que se seque antes, por lo tanto usar menos temperatura, 180º en lugar de 200º y menos tiempo.

El único secreto que tiene la carne es que sea buena y nunca de pocos días, que esté bien asentada. Si la compráis y está tiesa no saldrá tierna porque está recién matada, y si controláis la temperatura como os he indicado arriba no os podéis equivocar.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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