Mini Voulevant de Salmón

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 12 Voulevant de hojaldre *
• Queso crema
• 12 Alcaparras
• 2oo gr de Salmón o Trucha marinada
• Eneldo

Elaboración

1. Los voulevant se puede comprar hechos lo mejores son los pequeños
2. Picamos las alcaparras muy pequeñito y mezclamos bien con el queso crema
3. Cogemos una manga y vertemos la crema dentro del voulovant, reservar
4. Cogemos el Salmón y lo cortamos en 12 tiras, y las enrollamos
5. Previamente habremos hecho un agujero en el queso de cada voulovant, para poder clavar el salmón, hecho esto lo abriremos desde el centro hacia fuera
6. Espolvorear con el eneldo

Nota

* Los voulovant se pueden comprar hechos, o bien puedes hacerlos tu mismo, cogiendo dos láminas de hojaldre, haces doce círculos en cada una de ellos con ayuda del cortador de pasta pequeño , el corte tiene que ser limpio, a continuación coges 12 de ellos y cortas unos círculos pequeños en el centro de los mismos, regresas a los 12 primeras, y con la ayuda de un pincel y huevo batido pegas los que tienen el agujero encima de cada uno , hornea 10-15 minutos a 200º cuidando que suban bien y que no se quemen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ensalada templada de Ventresca de Salmon

 

 

 

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 4 Patatas
• 1 sobre de Ventresca de Salmón ahumada
• 1 Cebolleta
• 1 Huevo
• Huevas de Lumpo
• Alcaparras
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelar y cortar las patatas y ponerlas en una fuente de cristal con un dedo de agua y sal, meter  en el microondas tapadas 10 minutos.
2. Mientras cocer un huevo, reservar.
3. Cortar una cebolleta, reservar.
4. Pasados lo 10 minutos, colocar en una fuente las patatas cocidas, el salmón cortado en dados, la cebolleta trinchada, las alcaparras, el huevo duro rallado y rematamos con unas huevas de lumpo, lo regamos con aceite de oliva.

 Nota:  Se pueden poner también unas huevas de salmón o si se quiere de trucha.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tartar de Salmón

RECETA

Ingredientes:

• 1k de  Lomos Salmón
• 1 pepinillo
• 1 cebolleta
• 1 Aguacate
• Sal, Pimienta
• 1 chupito de tereyaki
• 1 cucharada de  Aceto Balsámico
• 2 cucharada de Mostaza Rosa
• 1 cucharada de aceite de oliva

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

1. Limpiar bien el salmón, quitar la piel y las espinas ( buscar con pinzas), picar en trozos pequeños, con el cuchillo.
2. Colocar el salmón en un bol, y añadir, la salsa de tereyaki, y la sal , damos vueltas, reservamos.
3. Picamos a mano la cebolleta, el pepinillo, y el aguacate, mezclamos con el salmón.
4. Echamos dos cucharadas de Mostaza Rosa probamos, le ponemos rectificamos de sal y la pimienta al gusto.
5. Añadimos una cucharada de aceto balsámico y una cucharada de aceite oliva para dar brillo.
6. Damos unas vueltas y emplatamos, si tenemos aros mejor emplatar con ellos,  así le damos volumen al plato.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Quiche de Salmón y Tzatziki ¿Sobras en la nevera?

RECETA

Para 8 personas

Ingredientes:

• 1 base de Hojaldre
• 2 rodajas de Salmón, de 2 cm
• 1 tarrina de Tzatziki*
• 6 Huevos
• 150 gr de queso Enmental rallado
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 210º
2. Coger la masa de hojaldre, y colocar en una tartera, seguir las instrucciones del paquete.
3. Mientras limpiar bien el salmón quitar la piel y las espinas, y cortar en dados pequeños, reservar.
4. A continuación cogemos un bol, ponemos los huevos, batimos con sal y bastante pimienta, añadimos el tzatziki, el queso enmental y por último, añadir los dados de salmón, mezclamos bien.
5. Sacamos del horno la base de hojaldre, vertemos todo el relleno dentro , extendiendo  bien.
6. A continuación volvemos a meter en el horno, a misma temperatura 210º, 45 minutos
7. Esperar que se enfrie, y servir.

Nota:

Lo bueno de esta receta es que ha surgido al abrir la nevera, había un salmón que nadie se había comido,  y   también una base de hojaldre, me he puesto a pensar y a mirar he encontrado una tarrina tzatziki*, además he cogido unos huevos y queso, y me he puesto hacer una quiche**, tan solo había que poner un poco de imaginación..

*Tzatziki; yogort griego, mezclado con pepino, ajo , perejil, cebollino….

**Base para una quiche; Masa quebrada, en su ausencia se puede sustituir por Hojaldre, para el relleno, se bate huevos, crema de leche, y queso.

Luego mezclar verdura, carne o pescado y quesos, hay muchas variantes, y siempre salen todas buenas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crepes de Salmón y Setas

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Crepes:

• 1 vaso de Leche
• 1/2 vaso de Harina
• 2 Huevos
• 25 gr de Mantequilla
• Una pizca de Sal
• 1 cucharilla de Azúcar

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes con la minipimer.
2. Pon una sartén antiadherente al fuego hasta que este bien caliente.
3. Verter la masa con un cazo sobre la sartén donde previamente, habremos puesto un poco de mantequilla, tenemos que procurar que sea muy, muy fina.
4. Hacer ocho crepes y reservar.

Relleno:

• 1 Puerros
• 1 Calabacín
• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una rodaja de Salmón de 3 cm
• 1/5 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)

Elaboración:

1. Lavar y cortar los puerro, la cebolleta y los calabacines, en  trozos pequeños
2. Ponemos una sartén al fuego con  aceite, echamos en ella la cebolleta y el puerro, sofreímos
3. Cortamos las setas y las rehogamos en la sartén.
4. Limpiamos el salmón, quitando la piel y las espinas, cortamos en dados,añadimos todo a la mezcla que tenemos en la sartén, sal pimentamos, y le damos un par de vueltas, cuando cambie de color retirar del fuego.
5. Rellenar las crepes, y reservar, colocadas en una fuente a la espera de salsear.

Salsa de bechamel:

• 10 gr de Mantequilla
• 1cda de Aceite de oliva
• 2 cdas de Harina
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta blanca
• 5 o 6 Setas ( estas pueden ser de bote o congeladas, siempre variadas)

Elaboración:

1. Usar la sartén en la que hemos hecho el relleno, y sin limpiar, poner la mantequilla y el aceite
2. Poner la harina y freír hasta que se dore bien.
3. Coger la leche y verterla poco a poco, removiendo intensamente para que no se pegue y no salgan grumos.
4. Sal pimentar, y  rallar la nuez moscada.
5. Cuando la salsa bechamel tenga una consistencia de crema retiramos del fuego, la ponemos en un vaso de minipimer junto a las setas, y trituramos.
6. A continuación salseamos las crepes por encima, y listas para servir.

Nota:

Se pueden comprar las crepes hechas, si no se tiene tiempo para hacerlas.

Importante, si antes de cerrar las crepes, poneis una cucharada de salsa encima del relleno antes de cerrar, estaran mas jugosas y sabrosas.

Importante:

Intolerancia a la lactosa: En el caso de las crepes, utilizar leche de avena y no hace falta poner azúcar, y la mantequilla se sustituye por aceite de maiz.

La salsa bechamel, sustituir la leche, por leche de soja y no poner mantequilla utilizar solo aceite de oliva aumentando su cantidad.

La harina tambien se puede sustituir, por harina de Espelta.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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