Ensalada César Sol

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 Lechuga Iceberg
• Pan duro
• 1 diente de Ajo
• Aceite de oliva
• 120 gr de Queso Azul
• 4 Huevos
• Vinagre blanco
• Aceto  balsámico y pimienta negra recién molida
• Salsa César

Ingredientes para la salsa:

• 1 yogur natural
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal  y pimienta
• 1 Limón
• 4 cucharadas de Salsa Worcestershire

Elaboración:

1. Lavar y trocear la lechuga, repartir en cuatro platos
2. Cortamos el queso en daditos pequeños y colocamos unos 30 gr en cada plato
3. Cortamos en dados el trozo de pan, mientras ponemos una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva con un diente de ajo, cuando empiece chisporrotear echamos el pan y doramos con cuidado bajando el fuego para que no se queme, sacamos escurrimos bien y poenemos encima de la lechuga, repartiendo bien en los cuatro platos.
4. Echamos la Salsa César y removemos.
5. A continuación cogemos un cazo le  ponemos abundante agua con un buen chorro de vinagre blanco, cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos uno a uno, con mucho cuidado colocaremos el huevo en un cazo de servir y sumergiremos con cuidado el cazo con el huevo dentro en el agua hirviendo, cuando la clara este blanca lo sacaremos con cuidado, escurriremos en un colados y colocaremos el huevo encima de la lechuga
6. Acabar con unas gotas de aceto balsámico y pimienta recién molida

Elaboración de la Salsa César:

1. Ponemos en un bol el aceite , la sal, la pimienta y el zumo del limón, batimos enérgicamente
2. Añadimos sin dejar de batir la salsa Worcestershire y a continuación el yogur

Nota; Podemos añadir trocitos de bacon bien fritos, o pollo frio de sobras cortado a daditos, o unas anchoas, o trocitos de jamón cocido, al gusto de cada uno……..

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Tarta de Galletas de chocolate, Mascarpone y Mermelada de cerezas

Receta:

Para 8 personas.

Ingredientes:

Para la base:

• 300 gr de Cookies de chocolate amargo
• 80 gr de Mantequilla

Para la crema:

• 500 gr de Mascarpone
• 200 ml de Nata
• 3 Huevos
• 50 gr de Maicena
• 150 gr de Azúcar de caña

Para la cobertura:: 

• 100 gr de Mermelada de cerezas
• Un poco de agua
• 4 Hojas de gelatina natural

Elaboración:

1. Encendemos el horno a 180º
2. Cogemos un molde desmoldable y papel de horno, preparamos el molde envolviendo la base con el papel, tiene que quedar tenso

Para la base:

1. Ponemos las cookies y la mantequilla en pomada ,en una amasadora en posición triturar
2. Una vez hecha la pasta, la colocamos en la base del molde teniendo cuidado que quede completamente cubierta, el grosor deberá ser mínimo de 5 milimetros.
3. A continuación horneamos durante 5 minutos
4. Sacamos del horno y reservamos

Para la crema:

1. Limpiamos el vaso de la amasadora y ponemos los huevos, el azúcar y la maicena, mezclamos
2. Añadimos el mascarpone y la nata, volvemos a mezclar hasta que quede una masa homogénea
3. Vertemos todo en el molde y horneamos durante 35 minutos
4. Sacamos del horno y esperamos 30 minutos

Para la cobertura:

1. Colocamos un cazo al fuego con la mermelada y el agua, removemos
2. Mientras ponemos en un bol agua templada y metemos las hojas de gelatina
3. Apartamos del fuego la mermelada, y escurriendo bien añadimos la gelatina, removemos hasta que este deshecha, esperamos a que temple
4. Cogemos  el molde con la tarta y vertemos encima la gelatina de mermelada de cerezas
5. A continuación metemos en la nevera durante al menos 5 horas

NOTA

La mermelada puede usarse cualquier otra, cómo por ejemplo naranja amarga

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL

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Berenjenas rellenas rápidas

RECETA

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1Berenjena grande
• Aceite y sal
• 2 Huevos
• Queso enmental rallado

Para la crema :

• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 lonchas de panceta
• Aceite
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• Sal, Pimienta y Nuez moscada

Elaboración:

1. Encendemos el grill del horno a tope.
2. Colocamos en una tartera de cristal la berenjena bien lavada y partida por la mitad, se le hacen unos cortes sepando incluso un poco de la piel, se le pone sal y aceite de oliva, se tapa y se introduce en el microondas 6 minutos a 800w.
3. Mientras se hace una crema bechamel, para esta se coge primero el puerro y la cebolla se pican bien, a continuación se pone una sartén al fuego y se pocha bien las dos cosas con un poco de aceite y sal.
4. Se corta la panceta en trozos pequeños y se añade a las verduras pochadas, se dora y se añade la media cucharada de harina, se tuesta bien, que se haga doradita y vertemos el medio vaso de leche poco a poco hasta hacer una crema homogénea, rectificamos de sal, añadimos pimienta y nuez moscada, reservar.
5. Ahora se cogen la berenjena y se aplasta un poco en el centro, colocamos un huevo entero en medio de cada mitad, y cubrimos con la masa bechamel, ponemos queso rallado por encima con un poquito mas de pimienta y al horno.
6. Gratinar durante 5 o 7 minutos, hasta que esté doradito.

Nota; Se ha elaborado con ingredientes que yo tenis en la nevera, siempre se pueden cambiar cosas, en lugar de panceta se puede poner unas gambas, o unos trocitos de salmón, esto va a gustos o a posibilidades de nevera.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Hojaldre de crema inglesa con fresas

RECETA

Ingredientes:

• 1 base  de masa de hojaldre
• 1/2 K de Fresas

Para la crema inglesa:

• 50 gr de Azúcar de caña
• 1 cucharadita de maicena
• 3 Yemas de huevo
• 1/4 de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. En la bandeja de horno extendemos la masa de hojaldre sin quitar el papel de debajo, pinchamos un poco toda la superficie dejando 2 cm sin pinchar , haciendo un marco pintar con una brocha  un poco de aceite. por todo el borde, y luego extender por toda la superficie.
3. Hornear a 200º 10 o 15 minutos, hasta que se infle totalmente y veáis que está hecho.
4.  Lavar mientras las fresas, cortar y reservar tres para decorar.
5. Después poner un cazo al baño Maria poner la leche a calentar, en un bol se mezcla bien las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar poco a poco con la leche sin deja de dar vueltas, tendremos preparado también la maicena diluida con un poco de leche, y lo añadiremos también a la mezcla, cuando coja un color crema clarito y esté espesando retirar del fuego y dejar que temple.
6. A continuación lo montamos todo, primero el hojaldre que estará caliente con mucho cuidado colocamos la punta del cuchillo en el borde y con mucho cuidado le damos la vuelta a todo el hojaldre lo separamos con mucho cuidado como un libro, procurando que no se rompa dejando dos mitades, ponemos una en una fuente, y vertemos la crema inglesa.
7. A continuación colocamos las fresas troceadas llenar toda la superficie poniendo algunas que asomen por los lados, colocamos la tapa de hojaldre con muchísimo cuidado y decoramos , con unas fresas.

Nota; Se le puede añadir chocolate caliente a la hora de servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Pelotas de Fraile o Bombas de Crema, fáciles.

RECETA

Receta de mi amiga Ana Safont de Borriol.

Ingredientes:

• 1 Bolsa de medias noches
• 2 dl de aceite de oliva

Elaboración:

1. Coger una sartén y poner el aceite , cuando este caliente ponemos las medias noches y sin dejar demasiado tiempo en el aceite freímos por ambos lados, sacamos y sobre un papel absorbente dejar enfriar.

Ingredientes para la crema:

• 2 Huevos
• 250 cc de leche
• 75 gr de azúcar de caña
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 corteza de limón
• 1 corteza de naranja
• 20 gr de maicena
• 1 cucharada de ron de naranja

Elaboración:

1. Se coge un cazo y se pone al baño Maria se calienta la leche con la esencia de vainilla, el ron de naranja y las cortezas de limón y naranja.
2. Se  baten los huevos junto con el azúcar y la maicena .
3. Cuando la leche empiece a hervir, se añade poco a poco la mezcla de los huevos, removiendo sin parar con unas varillas.
4. Cuando vuelva hervir empezará a cuajar, no pareis de remover hasta que sea una crema homogénea.

Acabado de las pelotas:

1. Cortamos las medias noches por la mitad sin llegar hasta el final.
2. Cogemos la crema y vamos rellenandolas una a una.
3. Finalmente las colocamos una a una en una fuente y espolvoreamos con azúcar glas (poner 20 gr. de azúcar de caña blanca cristalizada, en un vaso de minipimer y triturar hasta que se haga polvo)

Nota: La crema se puede  hacer con un robot de cocina tipo thermomix, se hecha todos los ingredientes con la mariposa puesta a 90º, 7 min. a velocidad 1 y 1/2

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Albóndigas caseras

 RECETA

*Cantidades para 6 personas:

Ingredientes:

• 1 k Carne picada (3/4 carne de ternera y 1/4 carne de cerdo)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 huevo
• 1 chupito de salsa de soja
• 1 ramillete de perejil picado
• 2 cucharadas de salsa perrins
• 1 cucharadita de salsa de tabasco
• 1 cucharada de mostaza antigua
• sal, pimienta

Poner todo en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar 24h.

Ingredientes para la salsa:

• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 chupito de aceite de oliva
• Sal, pimienta, kurkuma, jengibre
• 1 chupito de harina
• 1 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de caldo de verduras

Elaboración:

1. Coger la masa de carne y hacer bolas de unos 3 cm.
2. En una sartén ponemos un dedo de aceite y sellamos las albóndigas, reservamos en una cazuela.
3. Cortamos la cebolla, los ajos , la zanahoria y el pimiento.
4. Ponemos en la sartén las verduras, en la misma que hemos sellado las albóndigas, y las freímos hasta que se doren bien casi tostadas.
5. Bajamos el fuego, cogemos la harina y la tostamos
6. A continuación vertemos el vino y el caldo, ponemos la sal, la pimienta y una cucharadita de kurkuma, otra de jengibre a continuación dejamos hervir 5 minutos
7. Pasamos la salsa por un pasa puré. o si se prefiere mas fino por la batidora
8. Volcamos la salsa sobre las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento unos 8 o 10 minutos, y listo

Nota: Se puede servir solas, con patatas fritas o un poco de pasta hervida con sal, y una vez escurrida añadirle un poco de mantequilla y pimienta.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Coliflor con Bechamel

RECETA 

*Cantidades para 4 personas.

 

Coliflor

Ingredientes:

• 1 Coliflor
• Sal
• Agua

*50 gr de Bacon cocido Ahumado

*100gr de Queso Enmental o Griyere

Bechamel

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40 gr Mantequilla
• 50 gr Harina
• 600 ml Leche
• Nuez moscada
• Sal y Pimienta negra

Elaboración:

1. Coger una olla y una vez limpia la coliflor, cocer entera durante 20 minutos.
2. Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º-
3. Hacer la bechamel, poner en un cazo el aceite junto con la mantequilla calentar echar la harina y tostarla bien, verter la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover continuamente hasta que empiece a hervir, dejar  que espese.
4. Coger una fuente de horno y colocar la coliflor a troceada, y cortar unos trocitos de bacon ahumado cocido por toda la coliflor.
5. Coger la bechamel, y verter sobre la coliflor cubriendo toda la superficie.
6. Cogemos queso rallado, preferiblemente enmental o gruyere. y lo echamos por encima de la bechamel.
7. A continuación, metemos la fuente al horno 5 minutos.
8. Ponemos el grill, y dejamos 5 minutos mas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema fría de champiñones y nabo

RECETA

*Receta para 4 personas.

Ingredientes:

• 500 gr de Champiñones
• 50 gr  de Queso fresco (0% materia grasa)
• 1 vaso de Crema fresca.
• 1 Nabo
• Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• Sal, Pimienta
• Parmesano
• Aceite de trufa blanca

Elaboración:

1. Lavar y cortar bien los champiñones, reservar.
2. Pelar y cortar el nabos, cocer hasta que esté tierno.
3. Picar la cebolla y el puerro pochar hasta que este tostadito, echar los cahmpiñones
4. Añadir el nabo con un poco de agua de cocción, rehogar dos minutos.
5. Coger un bol y verter todo junto con la crema y el queso, añadir sal, pimienta  y trituramos.
6. Meter en la nevera.

Nota:

Servir con  lascas de parmesano, y chorrito de aceite de trufa blanca.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Quiche de Salmón y Tzatziki ¿Sobras en la nevera?

RECETA

Para 8 personas

Ingredientes:

• 1 base de Hojaldre
• 2 rodajas de Salmón, de 2 cm
• 1 tarrina de Tzatziki*
• 6 Huevos
• 150 gr de queso Enmental rallado
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 210º
2. Coger la masa de hojaldre, y colocar en una tartera, seguir las instrucciones del paquete.
3. Mientras limpiar bien el salmón quitar la piel y las espinas, y cortar en dados pequeños, reservar.
4. A continuación cogemos un bol, ponemos los huevos, batimos con sal y bastante pimienta, añadimos el tzatziki, el queso enmental y por último, añadir los dados de salmón, mezclamos bien.
5. Sacamos del horno la base de hojaldre, vertemos todo el relleno dentro , extendiendo  bien.
6. A continuación volvemos a meter en el horno, a misma temperatura 210º, 45 minutos
7. Esperar que se enfrie, y servir.

Nota:

Lo bueno de esta receta es que ha surgido al abrir la nevera, había un salmón que nadie se había comido,  y   también una base de hojaldre, me he puesto a pensar y a mirar he encontrado una tarrina tzatziki*, además he cogido unos huevos y queso, y me he puesto hacer una quiche**, tan solo había que poner un poco de imaginación..

*Tzatziki; yogort griego, mezclado con pepino, ajo , perejil, cebollino….

**Base para una quiche; Masa quebrada, en su ausencia se puede sustituir por Hojaldre, para el relleno, se bate huevos, crema de leche, y queso.

Luego mezclar verdura, carne o pescado y quesos, hay muchas variantes, y siempre salen todas buenas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crepes de Salmón y Setas

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Crepes:

• 1 vaso de Leche
• 1/2 vaso de Harina
• 2 Huevos
• 25 gr de Mantequilla
• Una pizca de Sal
• 1 cucharilla de Azúcar

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes con la minipimer.
2. Pon una sartén antiadherente al fuego hasta que este bien caliente.
3. Verter la masa con un cazo sobre la sartén donde previamente, habremos puesto un poco de mantequilla, tenemos que procurar que sea muy, muy fina.
4. Hacer ocho crepes y reservar.

Relleno:

• 1 Puerros
• 1 Calabacín
• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una rodaja de Salmón de 3 cm
• 1/5 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)

Elaboración:

1. Lavar y cortar los puerro, la cebolleta y los calabacines, en  trozos pequeños
2. Ponemos una sartén al fuego con  aceite, echamos en ella la cebolleta y el puerro, sofreímos
3. Cortamos las setas y las rehogamos en la sartén.
4. Limpiamos el salmón, quitando la piel y las espinas, cortamos en dados,añadimos todo a la mezcla que tenemos en la sartén, sal pimentamos, y le damos un par de vueltas, cuando cambie de color retirar del fuego.
5. Rellenar las crepes, y reservar, colocadas en una fuente a la espera de salsear.

Salsa de bechamel:

• 10 gr de Mantequilla
• 1cda de Aceite de oliva
• 2 cdas de Harina
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta blanca
• 5 o 6 Setas ( estas pueden ser de bote o congeladas, siempre variadas)

Elaboración:

1. Usar la sartén en la que hemos hecho el relleno, y sin limpiar, poner la mantequilla y el aceite
2. Poner la harina y freír hasta que se dore bien.
3. Coger la leche y verterla poco a poco, removiendo intensamente para que no se pegue y no salgan grumos.
4. Sal pimentar, y  rallar la nuez moscada.
5. Cuando la salsa bechamel tenga una consistencia de crema retiramos del fuego, la ponemos en un vaso de minipimer junto a las setas, y trituramos.
6. A continuación salseamos las crepes por encima, y listas para servir.

Nota:

Se pueden comprar las crepes hechas, si no se tiene tiempo para hacerlas.

Importante, si antes de cerrar las crepes, poneis una cucharada de salsa encima del relleno antes de cerrar, estaran mas jugosas y sabrosas.

Importante:

Intolerancia a la lactosa: En el caso de las crepes, utilizar leche de avena y no hace falta poner azúcar, y la mantequilla se sustituye por aceite de maiz.

La salsa bechamel, sustituir la leche, por leche de soja y no poner mantequilla utilizar solo aceite de oliva aumentando su cantidad.

La harina tambien se puede sustituir, por harina de Espelta.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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