Pintxos de dátil, queso y cordero lechal

RECETA:

 

Ingredientes

• 40 Tostadas de pan
• 200 gr Queso crema
• 1 cd de aceite
• 1 cd de pimienta fresca
• 20 Dátiles
• 1 Pierna de Cordero Lechal

Elaboración

1. Asar la pierna de cordero* lechal a 180º, 40 minutos, dejar enfriar y cortar en tiras pequeñas (puedes utilizar sobras, de una asado de cordero)
2. Cortamos los dátiles por la mitad, quitamos el hueso y reservar
3. Cogemos el queso crema y lo mezclamos con el aceite y la pimienta fresca
4. Procedemos a montar los pintxos
5. Cogemos una rebanada de pan*, colocamos una cucharadita de queso encima, nos servirá para pegar el dátil que nos hará de barca, en el agujero pondremos otra cucharadita de queso, y encima colocaremos las tiras de cordero

Nota

* Para el pan, lo podéis comprar, ya tostado, o asar en el horno, coger pan de barra del día anterior, esta es una receta que se aprovechan  sobras que ya tenéis, o se puede crear de cero, que disfrutéis

*Si vais a asar el cordero, encendéis el horno a 200º , cogéis la bandeja del horno huntáis el cordero con sal gorda y cucharada de aceite, le colocáis unos ajos aplastados con camisa, y 1/2 vaso de agua, a continuación, lo introducís en el horno, bajar a 180º y lo tenéis unos 40 minutos, hasta que este bien dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

*************************

Manitas de Cordero rebozadas

RECETA

Ingrediente

• 1 k de manitas de cordero
• 1 Hoja de Laurel
• Una cebolla con dos o tres calvos
• Un ramillete de perejil y cilantro
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Se coge una olla exprés, y se ponen las manitas bien lavadas junto con la cebolla y el clavo, la hoja de laurel y el ramillete de perejil y cilantro, sal pimentar.
2. Cubrimos de agua y dejamos cocer en la olla una hora, una vez cerrada la olla, y empiece a coger presión.
3. Transcurrida la hora, abrir y dejar enfriar las manitas, estas se pueden hacer el día antes .
4. Cogemos tres platos y ponemos en uno harina, en otro huevo batido y en el tercero pan rallado.
5. Pasamos las manitas por los tres , primero harina, después huevo y por último pan rallado.
6. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando  está bien caliente, vamos colocando las manitas dentro, y freímos vuelta y vuelta hasta que queden bien crujientes.
7. Por último, colocamos papel secante en una fuente para que suelten el aceite.
8. Colocar en una fuente y servir.

*Saber mas: Cuidado con la olla exprés importante dejar enfriar antes de abrir, si tenéis prisa, enfriar previamente la olla bajo el grifo de agua fría, y siempre abrirla cuando haya perdido toda la presión.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Curry de sobras de Cordero

El Curry

El término curry significa estofado, fue adoptado por el idioma inglés , y  utilizado para designar los platos estofados asiaticos que poseían una salsa rica en diversas especias. Se utiliza prácticamente la misma mismas verduras para elaborar la salsa de todos los curry ( cebolla, zanahoria y a veces tomate) , se puede aumentar o variar las verduras. Añadiendo según se quiera, pescados, mariscos, y carnes, sobre todo pollo o cordero, la intensidad del sabor, se la da la propia especie, así como si es suave, o picante.

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

• 3/4 kg de sobras de cordero

Ingredientes para la salsa curry:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• I tomate maduro, sin pepitas, y rallado
• Sal, pimienta
• Garam Masala (mezcla de especies)
• Curry
• Aceite de oliva
• Un vaso de leche de coco (se puede usar leche de soja, de arroz, o crema de leche)

Elaboración:

1. Coger las sobras del cordero asado, del dia anterior, trocear y reservar.
2. Cortar la cebolla y la zanahoria, muy picada, lo mejor es usar una picadora, para que quede casi puré.
3. Poner una sartén grande (tipo wok) al fuego, con un chorro de aceite.
4. Echamos la mezcla de cebolla y zanahoria, pochamos a fuego suave,  moviendolo para que no se pegue.
5. Cuando este un poco hecha la cebolla y la zanahoria, añadir el tomate.
6. Salpimentamos.
7. Ponemos el cordero troceado, y seguimos añadimos las especies, una cucharada rasa de Gram Masala, una de Curry, y si se quiere picante una cucharadita de curry picante.
8. Se mezcla todo rápido, y se cubre con la leche de coco
9. Dejar que cueza durante 5  minutos.
10. Apagar el fuego, y acompañar con arroz basmati (como 500 gr de arroz )

NOTA:

La Garam Masala, es una especia que la podéis encontrar en tiendas especializadas indias o marroquíes, en realidad es una mezcla de un montón de especias molidas, la mezcla mas intensa es la india, la marroquí es mas suave.

El Curry, también lo podéis encontrar en tiendas especializadas, y hay de muchos tipos, buscar el mas intenso de sabor, de ese modo con menos cantidad sabrá mas, luego encontrareis unos muy dulzones, otros picantes o muy picantes, eso va al gusto.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************