Sopa de pescado a la Donostiarra

 

 

 

Para 6 personas

RECETA

Ingredientes:

• 1 dl de Aceite de oliva
• 1 Puerro
• 2 Zanahoria
• 1 trozo de Pan duro
• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 250 gr. de Tomate frito
• 1 vaso de Coñac o Brandy
• 1 vaso de vino blanco
• 500 gr. de Rape o Congrio
• 250 gr. de Cigalitas
• 400 gr. de Gambas
• 300 gr, de Almejas
• 1 ramillete de Perejil
• Sal y Pimienta
• 2 l de Agua

Hacer el fondo de pescado:

Elaboración:

1. Cortamos el pescado y limpiamos, separamos la carne que cortamos a dados y reservamos, cogemos las cigalitas y las gambas, y quitamos cabezas y cascaras, las colas reservamos junto al pescado, mientras las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se limpien.
2. A continuación colocamos un puchero al fuego con aceite, dos dientes de ajo con camisa, con todas las espinas, cabezas del pescado y todas los restos de cascaras y cabezas del marisco, y el perejil en rama, y sazonar.
3. Mientras calentamos el Brandy o Coñac, y le prendemos fuego vertiendo rápido en el puchero que previamente habréis retirado del fuego, con cuidado de no quemarse, y a continuación añadir un litro de agua
4. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos, cuando esté, quitar del fuego y reservar.

Para hacer la sopa:

Elaboración:

1. Tendremos preparadas las verduras picadas, a continuación, pondremos un puchero al fuego, con aceite, y pochamos las verduras, todas menos el tomate.
2. Mientras cogemos las almejas, ya limpias, y las ponemos encima de las verduras, en cuanto se abran se van sacando y se reservan en un bol.
3. Ahora hacemos un hueco en las verduras y rehogamos un poco el pescado, sacamos del puchero y reservamos, hacemos misma operación con las cigalitas y gambas, mucho cuidado de hacerlas demasiado, es solo un rehogue, reservar.
4. Una vez pochada la verdura, sal pimentamos, añadimos el pan duro, damos unas vueltas para que se fría y volcamos el vaso de vino, reducir
5. A continuación, añadimos el tomate y el litro de agua, dejar cocer unos 15 minutos.
6. Triturar todo con una barita, si lo queréis mas fino tamizar, volver a colocarlo en el puchero y añadir el fondo de pescado y marisco, previamente colado, cocer a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y retirar
7. Cuando ya esté fuera del fuego añadir dentro todo el pescado y marisco, esperar 10 minutos y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Bocadillo de Paté especial

Receta

Ingredientes:

• Un trozo de pan de barra
• Una rebanada de 1/2 cm de Paté de Campaña*
• Unas rodajas de cebolla dulce
• 1 pepinillo agridulce
• 1 loncha de queso (tipo enmental)
• Mostaza Colman`s

Elaboración:

1. Coger la barra de pan y medir el tamaño del paté y cortar.
2. Abrir el pan y untar con mostaza Colman`s  al gusto, si quereis muy picante o no
3. Cortar las rodajas de cebolla y sofreír, cuando esté transparente separar y en el hueco poner el paté, darle vuelta y vuelta
4. A continuación montamos el bocadillo, primero los pepinillos cortados finos a lo largo que cubra el pan
5. Segundo, el paté  y encima el queso
6. Por último, poner la cebolla frita  y tapar con el pan

NOTA
Acompañar con una cerveza alemana

*El Paté, os he puesto uno de campaña, que es de cerdo, pero si lo queréis más suave tenéis la receta del Paté casero que es de pollo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ratjada con salsa de almendras (guiso de raya)

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 2 k Ratjada
• 2 rebanadas de pan seco
• 2 dientes de ajos
• 6 o 7 almendras crudas
• Unas hebras de azafrán
• 1 Cayena pequeñita
• 4 o 5 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• sal

Elaboración:

1. En la pescadería pedimos que nos limpien y nos corten la ratja.
2. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, el ajo, la Cayena y las almendras dejamos que se frian y cojan un color dorado.
3. Ponemos las dos rebanadas de pan seco y las freímos también.
4.  Cogemos un vaso de batidora y ponemos los ajos, las almendras, la Cayena, el pan, las hebras de azafrán y el vaso de vino, trituramos y reservamos.
5. Bajamos el fuego, cogemos la ratja y la vamos poniendo en la cazuela, teniendo cuidado de que no se pegue, primero la sellamos por un lado y le damos la vuelta con cuidado que no se deshaga .
6. A continuación vertemos todo lo del vaso en la cazuela, si queda un poco espeso se añade un poco de agua, pero cuidado que luego la propia ratja suelta algo de liquido, dejamos cocer unos 10-12 minutos y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sopa de cebolla

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas de Pan
• 40 gr de Queso Enmental
• 1/2 l de Caldo ( Verduras, Pollo..)
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras.
2. Coger una sartén y calentar un poco de aceite, sofreir la cebolla, ponerle un poco de sal para que poche bien, reservar.
3. Cortar dos rebanadas de pan y tostar en la sartén.
4. Poner a calentar el caldo, hasta que este bien caliente.
5. Poner dos boles que puedas meter al horno, repartir la cebolla en ambos, y poner la tostada encima,  colocar el huevo encima y 20 gr de queso  en cada uno de los boles.
6. Cubrir con el caldo caliente, poner un poco de sal y pimienta,  si es recien molida mejor.
7. A continuación meter al horno , encender previamente el grill a 225º, y gratinar durante 5 o 10 minutos, hasta que el huevo este hecho y el queso haya fundido .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Salmorejo al estilo lebrijano

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 1 Pimiento verde
• 3 dientes de Ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal
• 1 trozo de pan viejo, de la Venta Santa Lucia, y sino Hogaza
• Jamón Iberico
• 1 Huevo duro

Elaboración:

1. Poner a remojo el pan del dia anterior, reservar.
2. Lavar, pelar, quitar las pepitas y cortar  los tomates, colocar en la picadora.
3. Lavar y cortar el pimiento verde, añadir a la picadora.
4. Pelar, y quitar el corazón a los ajos, añadir también a la picadora, trituramos con unos golpes.
5. Añadimos, el pan escurriendo un poco el agua, trituramos.
6. Aliñamos con un chupito de aceite, 1/2 chupito de vinagre de Jerez, y la sal.
7. Trituramos bien.
8. Meter en la nevera y servir con virutas de jamón Ibérico, y huevo duro rallado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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