Ensalada César Sol

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 Lechuga Iceberg
• Pan duro
• 1 diente de Ajo
• Aceite de oliva
• 120 gr de Queso Azul
• 4 Huevos
• Vinagre blanco
• Aceto  balsámico y pimienta negra recién molida
• Salsa César

Ingredientes para la salsa:

• 1 yogur natural
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal  y pimienta
• 1 Limón
• 4 cucharadas de Salsa Worcestershire

Elaboración:

1. Lavar y trocear la lechuga, repartir en cuatro platos
2. Cortamos el queso en daditos pequeños y colocamos unos 30 gr en cada plato
3. Cortamos en dados el trozo de pan, mientras ponemos una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva con un diente de ajo, cuando empiece chisporrotear echamos el pan y doramos con cuidado bajando el fuego para que no se queme, sacamos escurrimos bien y poenemos encima de la lechuga, repartiendo bien en los cuatro platos.
4. Echamos la Salsa César y removemos.
5. A continuación cogemos un cazo le  ponemos abundante agua con un buen chorro de vinagre blanco, cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos uno a uno, con mucho cuidado colocaremos el huevo en un cazo de servir y sumergiremos con cuidado el cazo con el huevo dentro en el agua hirviendo, cuando la clara este blanca lo sacaremos con cuidado, escurriremos en un colados y colocaremos el huevo encima de la lechuga
6. Acabar con unas gotas de aceto balsámico y pimienta recién molida

Elaboración de la Salsa César:

1. Ponemos en un bol el aceite , la sal, la pimienta y el zumo del limón, batimos enérgicamente
2. Añadimos sin dejar de batir la salsa Worcestershire y a continuación el yogur

Nota; Podemos añadir trocitos de bacon bien fritos, o pollo frio de sobras cortado a daditos, o unas anchoas, o trocitos de jamón cocido, al gusto de cada uno……..

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Crepes de Salmón y Setas

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Crepes:

• 1 vaso de Leche
• 1/2 vaso de Harina
• 2 Huevos
• 25 gr de Mantequilla
• Una pizca de Sal
• 1 cucharilla de Azúcar

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes con la minipimer.
2. Pon una sartén antiadherente al fuego hasta que este bien caliente.
3. Verter la masa con un cazo sobre la sartén donde previamente, habremos puesto un poco de mantequilla, tenemos que procurar que sea muy, muy fina.
4. Hacer ocho crepes y reservar.

Relleno:

• 1 Puerros
• 1 Calabacín
• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una rodaja de Salmón de 3 cm
• 1/5 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)

Elaboración:

1. Lavar y cortar los puerro, la cebolleta y los calabacines, en  trozos pequeños
2. Ponemos una sartén al fuego con  aceite, echamos en ella la cebolleta y el puerro, sofreímos
3. Cortamos las setas y las rehogamos en la sartén.
4. Limpiamos el salmón, quitando la piel y las espinas, cortamos en dados,añadimos todo a la mezcla que tenemos en la sartén, sal pimentamos, y le damos un par de vueltas, cuando cambie de color retirar del fuego.
5. Rellenar las crepes, y reservar, colocadas en una fuente a la espera de salsear.

Salsa de bechamel:

• 10 gr de Mantequilla
• 1cda de Aceite de oliva
• 2 cdas de Harina
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta blanca
• 5 o 6 Setas ( estas pueden ser de bote o congeladas, siempre variadas)

Elaboración:

1. Usar la sartén en la que hemos hecho el relleno, y sin limpiar, poner la mantequilla y el aceite
2. Poner la harina y freír hasta que se dore bien.
3. Coger la leche y verterla poco a poco, removiendo intensamente para que no se pegue y no salgan grumos.
4. Sal pimentar, y  rallar la nuez moscada.
5. Cuando la salsa bechamel tenga una consistencia de crema retiramos del fuego, la ponemos en un vaso de minipimer junto a las setas, y trituramos.
6. A continuación salseamos las crepes por encima, y listas para servir.

Nota:

Se pueden comprar las crepes hechas, si no se tiene tiempo para hacerlas.

Importante, si antes de cerrar las crepes, poneis una cucharada de salsa encima del relleno antes de cerrar, estaran mas jugosas y sabrosas.

Importante:

Intolerancia a la lactosa: En el caso de las crepes, utilizar leche de avena y no hace falta poner azúcar, y la mantequilla se sustituye por aceite de maiz.

La salsa bechamel, sustituir la leche, por leche de soja y no poner mantequilla utilizar solo aceite de oliva aumentando su cantidad.

La harina tambien se puede sustituir, por harina de Espelta.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

RECETA

Ingredientes:

Para el curry

• 1/2 kg de calabaza
• 2 cebollas
• 3 tomates de pera
• Perejil y Cilantro
• 1/2 kg de espinacas ( hoja pequeña)
• Una Coliflor pequeña
• Curry, Garam masala
• Aceite de oliva, Sal y Pimienta
• 200 gr Yoghurt natural
• 200 gr Garbanzos de bote

Para el Arroz:

• 4 tz. Arroz Basmati
• 8 tz. Agua
• Un puñadito de clavo
• Sal y aceite

Para el Limón confitado

• 1 Limón
• Aceite, sal y pimienta

Para la Ensalada de Zanahorias

• 4 zanahorias
• Un ramillete de cilantro y otro de perejil
• 50 gr de Almendras crudas
• 1 Chili
• Zumo de 1/2 Limón
• Un trozo de jengibre
• Aceite, sal y pimienta

Para Salsa de Yoghurt

• 300 gr de yoghurt natural
• Unas hojitas de perejil y cilantro
• Zumo de limón
• Aceita, sal, pimienta
• Unas rueditas de chili (dos o tres)

Elaboració Curry Vegetal:

1. Pelar, cortar la calabaza.
2. Lavar bien la coliflor.
3. Picar la cebolla.
4. Rallar los tomates, y añadirle, una cucharada de curry suave, una cucharada de curry fuerte  y una cucharada de garam masala ( reservar en un bol).
5. Picar las hojas de cilantro y perejil.
6. Cogemos un puchero y ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, y salamos.
7. A continuación, ponemos la calabaza y vamos desmenuzando la coliflor encima, rehogamos, añadimos el tomate con las especias.
8. Volcamos los garbanzos,  añadimos el perejil y el cilantro, cubrimos de agua, le ponemos sal.
9. Dejamos hervir durante al menos 15 minutos a fuego vivo, cuando la calabaza esté tierna y el agua haya bajado, añadimos el yoghurt  y apagamos el fuego.
10. Añadimos las espinacas, y damos vueltas con cuidado de no romper la coliflor, servir.

Elaboración del arroz:

1. Cogemos un cazo y lo ponemos al fuego.
2. Vertemos las cuatro tazas de arroz.
3. Añadimos las ocho tazas de agua caliente.
4. Le ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva, y el puñado de clavo.
5. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se absorba, remover un poco el arroz al principio  para que no se coja.

Elaboración del limón confitado:

1. Coger un limón, lavarlo (no pelar)  y cortarlo en cuartos y luego en tiras, que queden pequeños triángulos de limón.
2. Coloca aceite en una sartén,  pon el limón dentro con sal y pimienta.
3. Al cabo de cinco minutos se desprenderán los jugos, y ya está, quitar del fuego.

Elaboración de la Ensalada de Zanahoria:

1. Rallar la zanahoria en un bol.
2. Picar en la picadora, el perejil, el cilantro, el chili ( bien limpio sin pepitas, para que no pique tanto) y el jengibre.
3. Verter todo en el bol que esta la zanahoria, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, y un buen chorro de aceite, mezclar.
4. Filetear las almendras y poner una sartén al fuego bien caliente, volcar las almendras, y tostar.
5. Coger el bol con toda la mezcla, y volcar las almendras tostadas, mezclar y servir.

Elaboración de la Salsa de Yoghurt:

1. Poner el yoghurt en un bol.
2. Mezclarle un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta, al gusto.
3. Decorar con unas hojas de perejil, las ruedas de chili, y un chorro de aceite de oliva, y servir con unas papa-nan.

Nota:

Se sacará a la mesa todo junto,  cada uno se pondrá un poco de arroz, y encima el curry de vegetales, acompañado del limón confitado, también se puede comprar pan indio, ( son como unas tortas de pan, llamado roti) que para que estén mas buenas se embadurnan con un poco de aceite de oliva, y se le espolvorea un poco de kurkuma, luego se mete todo junto en un papel de horno previamente humedecido, introducirlo al horno precalentado a 220º de tres a cinco minutos y servir a la mesa,  junto a todo lo demás, una vez en la mesa, dejar el papel un poco abiert  para que no pierda el calor.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Curry de sobras de Cordero

El Curry

El término curry significa estofado, fue adoptado por el idioma inglés , y  utilizado para designar los platos estofados asiaticos que poseían una salsa rica en diversas especias. Se utiliza prácticamente la misma mismas verduras para elaborar la salsa de todos los curry ( cebolla, zanahoria y a veces tomate) , se puede aumentar o variar las verduras. Añadiendo según se quiera, pescados, mariscos, y carnes, sobre todo pollo o cordero, la intensidad del sabor, se la da la propia especie, así como si es suave, o picante.

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

• 3/4 kg de sobras de cordero

Ingredientes para la salsa curry:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• I tomate maduro, sin pepitas, y rallado
• Sal, pimienta
• Garam Masala (mezcla de especies)
• Curry
• Aceite de oliva
• Un vaso de leche de coco (se puede usar leche de soja, de arroz, o crema de leche)

Elaboración:

1. Coger las sobras del cordero asado, del dia anterior, trocear y reservar.
2. Cortar la cebolla y la zanahoria, muy picada, lo mejor es usar una picadora, para que quede casi puré.
3. Poner una sartén grande (tipo wok) al fuego, con un chorro de aceite.
4. Echamos la mezcla de cebolla y zanahoria, pochamos a fuego suave,  moviendolo para que no se pegue.
5. Cuando este un poco hecha la cebolla y la zanahoria, añadir el tomate.
6. Salpimentamos.
7. Ponemos el cordero troceado, y seguimos añadimos las especies, una cucharada rasa de Gram Masala, una de Curry, y si se quiere picante una cucharadita de curry picante.
8. Se mezcla todo rápido, y se cubre con la leche de coco
9. Dejar que cueza durante 5  minutos.
10. Apagar el fuego, y acompañar con arroz basmati (como 500 gr de arroz )

NOTA:

La Garam Masala, es una especia que la podéis encontrar en tiendas especializadas indias o marroquíes, en realidad es una mezcla de un montón de especias molidas, la mezcla mas intensa es la india, la marroquí es mas suave.

El Curry, también lo podéis encontrar en tiendas especializadas, y hay de muchos tipos, buscar el mas intenso de sabor, de ese modo con menos cantidad sabrá mas, luego encontrareis unos muy dulzones, otros picantes o muy picantes, eso va al gusto.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Conejo de monte con chocolate

RECETA

Los conejos de monte cazados por Jose Luis, y cedidos por mi amiga Ana Safont. ¡Deliciosos!

¡Próximamente subiré el video de la receta!

Ingredientes:

• 2 Conejos, limpios sin piel, y sin perdigones.
• 2 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 6 dientes de Ajo
• 1 tableta de Chocolate Negro de 80% de cacao
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 3 hojas Laurel
• 1 ramillete de Tomillo
• 1/4 l caldo de verduras
• 1/2 l vino tinto

Elaboración:

1. Pelar. limpiar y trocear, el conejo, reservando los higados.
2. Colocar una cazuela de barro al fuego.
3. Cortar en dados la cebolla y la zanahoria, reservamos.
4. Poner el aceite en la cazuela y sofreímos bien los hígados junto con los ajos.
5. Retiramos los hígados  a un mortero, reservamos.
6. A continuación cogemos el conejo, lo salpimentamos, y lo freimos bien en la cazuela, poco a poco.
7. Una vez bien frito, lo sacamos y reservamos, recogemos todos los ajos (cuidado no se quemen, si veis que se doran sacarlos antes, para que no amarguen) y los ponemos en el mortero con lo hígados, majamos bien, una vez tenemos la pasta, le echamos un poco de vino y reservamos.
8. Mientras se frien las verduras (cebolla y zanahoria) en la cazuela, una vez empiezan a coger color, se añade el conejo, las hojas de laurel, el tomillo, y el majado de hígado y ajos, cubrimos con el 1/2l de vino y el 1/4l de caldo, hasta que rompa hervir.
9. Bajamos el fuego y lo dejarmos durante al menos 120 minutos.
10. Al final cogemos la tableta de chocolate y troceamos con el cuchillo, como si fuera rallado, y  lo vertemos todo sobre el conejo , menearemos bien la cazuela, hasta que quede bien fundido, durante 5 minutos, y estará listo para comer.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco o patatas asadas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Carrilleras al vino tinto

RECETA

Marinada:

• 1kg de Carrilleras de Ternera
• 1/2l de Vino Tinto
• Cilantro en grano
• Pimienta negra , Sal
• Ramillete de Tomillo
• 3 dientes de ajo, aplastado y con camisa
• Hojas de Laurel
• Clavo

Nota: Colocar todo junto en un recipiente y dejar macerar durante al menos 24h.

Ingredientes:

• Carrilleras maceradas
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Nabo
• 1 Pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 1 Lata de Guisantes extra finos (200gr)
• 1/4l caldo de verduras, en su defecto agua.
• Colar el  vino tinto, de la marinada.

*Cantidades para 5 personas.

Elaboración:

1. Colocar un puchero al fuego con aceite
2. Cortar y picar, la cebolla y el pimiento, rehogar.
3. Pelar la zanahoria, el nabo, y cortar en dados, echarlo al puchero.
4. Dejar que se rehogue bien.
5. Mientras, retirar los  trozos de la carrillera del adobo, trocear y colocar dentro del puchero, rehogar.
6. A continuación, colar el caldo de la marinada, y volcarlo en el puchero.
7. Echar la lata de guisantes, y cubrir con caldo o agua.
8. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, y dejar guisar durante al menos 1 hora y media.

Nota: Cuando el caldo se haya reducido, y la carne esté tierna, se puede acompañar con patatas fritas cortada a gajos, o bien con pasta.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Almejas en salsa verde

RECETA

Ingredientes:

•  1 k g  de Almejas
• 1 ramita de perejil
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite,  sal y pimienta

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

1. Limpiar las almejas, dejándolas en la nevera con agua y abundante sal durante al menos dos horas, para que suelten la arena.
2. Cortar la cebolla, picada, junto con los dientes de ajo.
3. Colocar una sartén al fuego, con un chorro de aceite.
4. Verter la cebolla y los ajos, poner sal y bajar el fuego hasta que la cebolla esté transparente.
5. Mientras, escurrir las almejas, añadir a la sartén.
6. Mientras se empiezan a abrir las almejas, picar el perejil.
7. Cuando estén casi todas abiertas rectificar de sal, poner pimienta, añadir el perejil, menear un poco, y apagar el fuego. Esperar un minuto y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de langostinos e higos

 

RECETA

Ingredientes:

• Bolsa de Canónigos
• Higos maduros
• 500 gr de langostinos
• Salsa rosa

Elaboración:

1. Pelar los langostinos y reservar
2. En una fuente, repartir los canónigos previamente lavados
3. En una sartén con un poco de aceite verter los langostinos y saltear
4. Lavar los higos, cortarlos en cuartos y colocarlos en la fuente sobre los canónigos
5. Retirar el exceso de aceite de los langostinos y colocar sobre los canónigos
6. Por encima, verter la salsa rosa por encima
7. Listo para disfrutar

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Salsa Rosa

Ingredientes:

• Mayonesa
• 2 cucharadas de Ketchup
• 2 cucharadas de Whisky
• 1 cucharada de salsa perrins
• Unas gotas de tabasco

RECETAS CON SALSA ROSA:

• Ensalada de langostinos e higos

Mayonesa

 

RECETAS CON MAYONESA:

• Ensaladilla rusa
• Ensalada de langostinos e higos
• Huevos rellenos