Pintxos de dátil, queso y cordero lechal

RECETA:

 

Ingredientes

• 40 Tostadas de pan
• 200 gr Queso crema
• 1 cd de aceite
• 1 cd de pimienta fresca
• 20 Dátiles
• 1 Pierna de Cordero Lechal

Elaboración

1. Asar la pierna de cordero* lechal a 180º, 40 minutos, dejar enfriar y cortar en tiras pequeñas (puedes utilizar sobras, de una asado de cordero)
2. Cortamos los dátiles por la mitad, quitamos el hueso y reservar
3. Cogemos el queso crema y lo mezclamos con el aceite y la pimienta fresca
4. Procedemos a montar los pintxos
5. Cogemos una rebanada de pan*, colocamos una cucharadita de queso encima, nos servirá para pegar el dátil que nos hará de barca, en el agujero pondremos otra cucharadita de queso, y encima colocaremos las tiras de cordero

Nota

* Para el pan, lo podéis comprar, ya tostado, o asar en el horno, coger pan de barra del día anterior, esta es una receta que se aprovechan  sobras que ya tenéis, o se puede crear de cero, que disfrutéis

*Si vais a asar el cordero, encendéis el horno a 200º , cogéis la bandeja del horno huntáis el cordero con sal gorda y cucharada de aceite, le colocáis unos ajos aplastados con camisa, y 1/2 vaso de agua, a continuación, lo introducís en el horno, bajar a 180º y lo tenéis unos 40 minutos, hasta que este bien dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Sopa de pescado a la Donostiarra

 

 

 

Para 6 personas

RECETA

Ingredientes:

• 1 dl de Aceite de oliva
• 1 Puerro
• 2 Zanahoria
• 1 trozo de Pan duro
• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 250 gr. de Tomate frito
• 1 vaso de Coñac o Brandy
• 1 vaso de vino blanco
• 500 gr. de Rape o Congrio
• 250 gr. de Cigalitas
• 400 gr. de Gambas
• 300 gr, de Almejas
• 1 ramillete de Perejil
• Sal y Pimienta
• 2 l de Agua

Hacer el fondo de pescado:

Elaboración:

1. Cortamos el pescado y limpiamos, separamos la carne que cortamos a dados y reservamos, cogemos las cigalitas y las gambas, y quitamos cabezas y cascaras, las colas reservamos junto al pescado, mientras las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se limpien.
2. A continuación colocamos un puchero al fuego con aceite, dos dientes de ajo con camisa, con todas las espinas, cabezas del pescado y todas los restos de cascaras y cabezas del marisco, y el perejil en rama, y sazonar.
3. Mientras calentamos el Brandy o Coñac, y le prendemos fuego vertiendo rápido en el puchero que previamente habréis retirado del fuego, con cuidado de no quemarse, y a continuación añadir un litro de agua
4. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos, cuando esté, quitar del fuego y reservar.

Para hacer la sopa:

Elaboración:

1. Tendremos preparadas las verduras picadas, a continuación, pondremos un puchero al fuego, con aceite, y pochamos las verduras, todas menos el tomate.
2. Mientras cogemos las almejas, ya limpias, y las ponemos encima de las verduras, en cuanto se abran se van sacando y se reservan en un bol.
3. Ahora hacemos un hueco en las verduras y rehogamos un poco el pescado, sacamos del puchero y reservamos, hacemos misma operación con las cigalitas y gambas, mucho cuidado de hacerlas demasiado, es solo un rehogue, reservar.
4. Una vez pochada la verdura, sal pimentamos, añadimos el pan duro, damos unas vueltas para que se fría y volcamos el vaso de vino, reducir
5. A continuación, añadimos el tomate y el litro de agua, dejar cocer unos 15 minutos.
6. Triturar todo con una barita, si lo queréis mas fino tamizar, volver a colocarlo en el puchero y añadir el fondo de pescado y marisco, previamente colado, cocer a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y retirar
7. Cuando ya esté fuera del fuego añadir dentro todo el pescado y marisco, esperar 10 minutos y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Croquetas de Gallina

 

 

 

RECETA

Ingredientes:

• 1 Pechuga de Gallina ( sobra de un puchero de gallina, o un cocido)
• 1 Puerro ( coger el guardado del puchero)
• 1 Zanahoria ( coger tambien la que habeis cocido con la gallina)
• 50 dl de Aceite de oliva
• 80gr de Mantequilla
• 170 gr de Harina
• 800 cl de leche
• Sal
• Nuez moscada
• 2 Huevos duros

Hacer la Bechamel:

Elaboración:

1. Colocar en un cazo la mantequilla y el aceite, cuando se funda, añadir la harina y sin parar de mover tostar bien la harina.
2. Añadir la sal, la nuez moscada
3. A continuación se añade la leche, poco a poco sin parar de mover, y que vaya hirviendo bien
4. Al cabo de 5 o 10 minutos veréis que espesa y va cogiendo consistencia, tiene que quedar gorda y dura, pero cremosa, retirar del fuego.
5. Colocar la pechuga, la zanahoria y el puerro en una picadora, una vez triturado pequeño añadir  a la bechamel y remover fuerte.
6. Cortar los huevos duros muy pequeñito y añadir a la masa.
7. A continuación, colocar la masa bien extendida en una fuente y dejar enfriar en la nevera.

Para hacer las croquetas:

Ingredientes:

• La masa de bechamel que tenemos preparada en la nevera.
• 2 Huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Colocamos tres platos, en uno ponemos los huevos batidos, en otro la harina y en el tercero el pan rallado.
2. Cogemos la masa de la nevera, y empezamos colocando una fuente enorme para colocar las croquetas
3. Hacemos unas bolas ovaladas, las enharinamos, muy poco no hace falta que haya pegotes, después las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, las vamos colocando en la fuente, si no se tocan mejor el rebozado se irá pegando a la croqueta en vez de a la vecina.
4. A continuación, colocamos una sartén con abundante aceite al fuego, y freiremos las croquetas hasta estar doradas.

*Nota: En el caso de querer congelar, colocar en una bandeja de congelador, primero ponéis papel film para que no se peguen, las colocáis separadas, y las metéis al congelador, una vez ya estén congeladas, ya las podéis meter en una bolsa para que ocupen menos espacio.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema de potaje de alubias, langostinos y huevo

Receta:

Para 4 personas.

Ingredientes:

Para el Potaje:

• 250 gr de Alubia blanca
• 50 gr de judias verdes
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 trozos de calabaza
• Aceite de oliva, sal

Para la crema: 

• El potaje
• 100 ml de crema de leche
• 8 langostinos
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Ponemos las alubias a remojo el dia anterior
2. Poner en la olla express, las alubias y todas las verduras lavadas, peladas y troceadas, un chorro de aceite de oliva y sal
3. Cubrir de agua fria y cerrar la olla
4. Cocer durante una hora, abrir la olla y tenerla a fuego lento hasta que el caldo se espese
5. Apartar del fuego y dejar que temple
6. Mientras cocemos dos huevos duros, cocer durante cinco minutos ,reservar
7. A continuación pelamos los langostinos
8. Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite y hacemos las colas de los langostinos, poner una pizca de sal, reservamos
9.  A continuación volvemos al potaje y añadimos la crema de leche, trituramos hasta quede bien fino
10. Calentamos y emplatamos con dos langostinos unas gotas del aceite de los langostinos, huevo picado y pimienta negra recién molida

NOTA
El potaje lo puedes hacer días antes, en vez de poner solo 250 gr pon 500 gr y otro día con la mitad que haya sobrado haces la crema, así tienes comida para dos días, al potaje del primer día para que esté mas bueno puedes saltear un poco de chorizo y panceta y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Paté casero

RECETA

Ingredientes:

• 400 gr de higaditos de pollo
• 1/4 l de brandy
• 150 gr de Jamón cocido
• 200 gr de Bacon ahumado cocido
• 200 ml de Nata
• 1 cebolla
• media hoja de Laurel
• Un par de Clavos
• Una cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• 1 cucharada de Aceite
• 50 gr de Mantequilla
• 1 vaso de Caldo
• una hoja de Gelatina

Elaboración:

1. Pon  el dia anterior los higaditos a macerar con el brandy.
2. Poner en un cazo , el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada. añadir el bacon bien picado.
3. Coloca en un vaso de una picadora el sofrito, el jamón , los higaditos sin corazón ni venitas de ningún tipo, 1/2 vaso de brandy limpio, la nata, y todas las especies, triturar hasta que quede homogéneo, si tu triturador tiene calor lo pones a cocer durante seis minutos a 100º, si por el contrario no lo tuviera, verter la picada en un cazo  y en el fuego y remover hasta que quede una masa homogenea y haya cambiado de color rosado a un color oscuro tostado.
4. Colocar un bol  con agua fría y meter la hoja de Gelatina.
5. Calentar el caldo, diluir la hoja de gelatina dentro del caldo.
6. Verter el caldo en el fondo de un molde, y meter en la nevera para que se quede duro, se puede colocar unas hojitas de perejil, antes, o unas rodajas de limón o naranja.
7. Cuando se halla quedado duro lo sacáis de la nevera.
8. Cogeís  la masa homegenea, meterla en el molde que acabáis de sacar de la nevera, dejar que se enfrie y volver a meter en la nevera.
9. Cuando lo desmoldéis os tiene que quedar una capa fina de gelatina encima del paté.

Nota: Colocar un poco de ensalada en un plato con dos tostas de pan multi-cereales y cortar dos lonchas del bloque de paté.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sopa de cebolla

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas de Pan
• 40 gr de Queso Enmental
• 1/2 l de Caldo ( Verduras, Pollo..)
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras.
2. Coger una sartén y calentar un poco de aceite, sofreir la cebolla, ponerle un poco de sal para que poche bien, reservar.
3. Cortar dos rebanadas de pan y tostar en la sartén.
4. Poner a calentar el caldo, hasta que este bien caliente.
5. Poner dos boles que puedas meter al horno, repartir la cebolla en ambos, y poner la tostada encima,  colocar el huevo encima y 20 gr de queso  en cada uno de los boles.
6. Cubrir con el caldo caliente, poner un poco de sal y pimienta,  si es recien molida mejor.
7. A continuación meter al horno , encender previamente el grill a 225º, y gratinar durante 5 o 10 minutos, hasta que el huevo este hecho y el queso haya fundido .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Quiche de Salmón y Tzatziki ¿Sobras en la nevera?

RECETA

Para 8 personas

Ingredientes:

• 1 base de Hojaldre
• 2 rodajas de Salmón, de 2 cm
• 1 tarrina de Tzatziki*
• 6 Huevos
• 150 gr de queso Enmental rallado
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 210º
2. Coger la masa de hojaldre, y colocar en una tartera, seguir las instrucciones del paquete.
3. Mientras limpiar bien el salmón quitar la piel y las espinas, y cortar en dados pequeños, reservar.
4. A continuación cogemos un bol, ponemos los huevos, batimos con sal y bastante pimienta, añadimos el tzatziki, el queso enmental y por último, añadir los dados de salmón, mezclamos bien.
5. Sacamos del horno la base de hojaldre, vertemos todo el relleno dentro , extendiendo  bien.
6. A continuación volvemos a meter en el horno, a misma temperatura 210º, 45 minutos
7. Esperar que se enfrie, y servir.

Nota:

Lo bueno de esta receta es que ha surgido al abrir la nevera, había un salmón que nadie se había comido,  y   también una base de hojaldre, me he puesto a pensar y a mirar he encontrado una tarrina tzatziki*, además he cogido unos huevos y queso, y me he puesto hacer una quiche**, tan solo había que poner un poco de imaginación..

*Tzatziki; yogort griego, mezclado con pepino, ajo , perejil, cebollino….

**Base para una quiche; Masa quebrada, en su ausencia se puede sustituir por Hojaldre, para el relleno, se bate huevos, crema de leche, y queso.

Luego mezclar verdura, carne o pescado y quesos, hay muchas variantes, y siempre salen todas buenas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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