Mejillones con pasta fresca

RECETA

(para 4 personas)

Ingrediente

• 1 k de Mejillones
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• Un ramillete de perejil
• 1 Apio
• 125 gr de Nata
• 250 gr de Pasta fresca (espaguetis)
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Se lavan los mejillones quitando bien las barbas.
2. Cortamos la cebolleta, el apio, y el puerro.
3. Ponemos un puchero que tenga tapa al fuego con aceite de oliva, y cuando esté caliente le ponemos las verduras.
4. Una vez rehogadas, volcamos los mejillones, ponemos la tapa.
5. Pasados unos segundos y veamos que se abre algún mejillón, ponemos sal, pimienta recién molida, la nata y el perejil bien picado, tapamos , en un par de minutos y cuando estén todos los mejillones abiertos apagamos el fuego.
6. Mientras habremos puesto a hervir un puchero con agua, cuando rompa hervir le echaremos un poco de sal y en cuanto ésta haga reacción pondremos la pasta dentro, dejando hervir unos dos minutos.
7. Por último, colamos la pasta y la ponemos en una fuente, volcando a continuación los mejillones en cima, y quedando listo para servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema fría de champiñones y nabo

RECETA

*Receta para 4 personas.

Ingredientes:

• 500 gr de Champiñones
• 50 gr  de Queso fresco (0% materia grasa)
• 1 vaso de Crema fresca.
• 1 Nabo
• Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• Sal, Pimienta
• Parmesano
• Aceite de trufa blanca

Elaboración:

1. Lavar y cortar bien los champiñones, reservar.
2. Pelar y cortar el nabos, cocer hasta que esté tierno.
3. Picar la cebolla y el puerro pochar hasta que este tostadito, echar los cahmpiñones
4. Añadir el nabo con un poco de agua de cocción, rehogar dos minutos.
5. Coger un bol y verter todo junto con la crema y el queso, añadir sal, pimienta  y trituramos.
6. Meter en la nevera.

Nota:

Servir con  lascas de parmesano, y chorrito de aceite de trufa blanca.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Salmorejo al estilo lebrijano

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 1 Pimiento verde
• 3 dientes de Ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal
• 1 trozo de pan viejo, de la Venta Santa Lucia, y sino Hogaza
• Jamón Iberico
• 1 Huevo duro

Elaboración:

1. Poner a remojo el pan del dia anterior, reservar.
2. Lavar, pelar, quitar las pepitas y cortar  los tomates, colocar en la picadora.
3. Lavar y cortar el pimiento verde, añadir a la picadora.
4. Pelar, y quitar el corazón a los ajos, añadir también a la picadora, trituramos con unos golpes.
5. Añadimos, el pan escurriendo un poco el agua, trituramos.
6. Aliñamos con un chupito de aceite, 1/2 chupito de vinagre de Jerez, y la sal.
7. Trituramos bien.
8. Meter en la nevera y servir con virutas de jamón Ibérico, y huevo duro rallado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Vichyssoise Ekhi

 

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 Puerros
• 2 Calabacines grandes
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una nuez de mantequilla
• 1 tarrina de queso quark
• 1/2 vaso  de leche

Elaboración:

1. Lavar y cortar, los puerros y los calabacines, en  trozos grandes.
2. Lo colocamos en un a olla con tres dedos de agua, sal y aceite, lo cocemos durante 10 minutos.
3. Colocamos en un bol grande, la verdura cocida con la mitad de agua.
4. Añadimos, la leche, la crema de queso, la mantequilla, la pimienta recién molida, y la nuez moscada, trituramos bien.
5. Si queda muy espeso añadiremos un poco de caldo de cocción, hasta obtener una crema, probar, ver si hace falta sal o pimienta.
6. A continuación meter en la nevera.
7. Servir bien frio.

Nota:

A la hora de servir, se le puede añadir un poco mas de pimienta recién molida,  unas virutas de jamón bien frito y un chorrito de aceite de oliva, también queda muy rico con unas lascas de parmesano.

Esta receta, también queda muy rica en invierno caliente, y para ello le tienes que sustituir el queso quark por un buen  trozo de queso azul, los mejores para ello son el Cabrales, o el Gorgonzola.

Importante:

Si se tiene intoleracia a la lactosa, se puede sustituir, la leche  por leche de soja o de avena, y la crema de queso por tofu o yoghurt de soja, esto tambien  vale para los estrictamente vegetarianos.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Trucha Marinada

 

RECETA

Ingredientes:

• Trucha asalmonada de un 1 kg
• Sal gorda marina
• Azúcar
• Eneldo

Para servir:

 

• Alcaparras
• Cebollitas en vinagre
• Huevo duro
• Mantequilla
• Tostadas

Elaboración:

1. Se coge la trucha (que ha de estar abierta por la mitad y limpia de espinas).
2. Limpiar bien restos de escamas y espinas, con un papel de cocina, procurar no usar agua, cortarla en dos mitades.
3. Mezclar en un bol dos cucharadas soperas de sal, dos cucharadas de azúcar, y una de eneldo.
4. Colocar la mezcla sobre uno de los lomos de la trucha bien extendida y, a continuación, colocar el otro lomo encima.
5. Envolver en papel transparente, y colocar en un recipiente amplio y alto, pues soltara bastante liquido.
6. Colocar peso encima, y dejar dentro de la nevera durante 24h.
7. Una vez transcurrido ese tiempo, limpiar bien los lomos bajo el grifo y secar con ayuda de papel absorvente de cocina.
8. Cortar la trucha en lonchas finas con un cuchillo jamonero, empezando desde la cola.
9. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con las alcaparras, las cebollitas, el huevo duro rallado, la mantequilla, y acompañar con pan tostado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de magret de pato y frambuesas

 

RECETA

Ingredientes:

• 2 magrets de pato
• Frambuesas
• Una bolsa de brotes verdes
• Vinagre de vino a la frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal Maldon
• Pimienta

Elaboración:

1. Hacer unos cortes cruzados por la parte exterior del magret.
2. Poner en una sartén con el aceite caliente. Salpimentar.
3. Cuando los magrets estén dorados, dar la vuelta y tapar para evitar que salte el aceite.
4. Reservar y dejar enfriar los magrets. Reservar un poco de jugo para el aliño de la ensalada.
5. Poner la mezcla de lechugas en una fuente. Aliñar con aceite y sal Maldon.
6. Filetear los magrets. Colocar los filetes sobre las lechugas formándo un circulo.
7. Añadir las frmabuesas.
8. Hacer el aliño. Añadir vinagre de frambuesa y aceite al jugo reservado.
9. Mezclar bien el aliño y verter sobre la ensalada.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de ceviche de sardinas

RECETA

Ingredientes:

Para el ceviche:

• 500 gr de sardinas limpias (sin cabeza ni tripas)
• Una cebolleta
• Un pimiento verde
• Dos limas

Para la ensalada:

• Ceviche de sardinas
• Bolsa de Rúcula
• Tomate seco italiano
• Una manzana
• Aceite
• Sal Maldon

Elaboración:

Para el ceviche:

1. Picar la cebolleta y el pimiento y reservar en un cuenco.
2. Abrir por la mitad las sardinas y quitar la espina. Separar los lomos y quitar el resto de espinas.
3. Aplastar las limas para que salga más jugo. Exprimir las limas y añadir el jugo a la mezcla de cebolleta y pimiento.
4. Mezclar las sardinas con la mezcla de pimiento, cebolleta y lima.
5. Poner las limas boca a bajo sobre la mezcla y dejar macerar en la nevera 10 o 15 min.

Para la ensalada:

1. Poner la rúcula en una fuente.
2. Cortar los tomates secos muy pequeños y añadir a la rúcula.
3. Poner las sardinas maceradas junto con la cebolleta y el pimiento en la fuente.
4. Pelar y deshuesar la manzana. Cortar y añadir a la fuente.
5. Aliñar con sal Maldon y aceite de oliva.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de langostinos e higos

 

RECETA

Ingredientes:

• Bolsa de Canónigos
• Higos maduros
• 500 gr de langostinos
• Salsa rosa

Elaboración:

1. Pelar los langostinos y reservar
2. En una fuente, repartir los canónigos previamente lavados
3. En una sartén con un poco de aceite verter los langostinos y saltear
4. Lavar los higos, cortarlos en cuartos y colocarlos en la fuente sobre los canónigos
5. Retirar el exceso de aceite de los langostinos y colocar sobre los canónigos
6. Por encima, verter la salsa rosa por encima
7. Listo para disfrutar

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de champiñones y parmesano

  

RECETA

Ingredientes:

• 6 champiñones grandes
• 500 gr de queso parmesano
• Brotes verdes de ensalada
• Sal Maldon
• Aceite
• Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

1. Cortar el tronco de los champiñones. Lavar y dejar secar sobre papel de cocina.
2. Poner los brotes verdes en una fuente.
3. Cortar los champiñones a láminas y colocar haciendo círculos concéntricos encima de los brotes.
4. Salpimentar.
5. Añadir aceite.
6. Rallar el queso parmesano y poner encima de los champiñones.
7. Añadir un chorro de vinagre balsámico de módena y de aceite.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada Toscana

RECETA

Ingredientes:

• Selección de tomates (tomates cherry, tomates RAF, tomates kumato)
• Albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• Pan duro
• Sal Maldon
• Aceite
• Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

1. Cortar el pan duro y tostar en una sartén con aceite.
2. Lavar bien los tomates.
3. Cortar a cascos todos los tomates en un cuenco grande.
4. Añadir los picatostes.
5. Picar las hojas de albahaca y añadir.
6. Picar los dientes de ajo y añadir.
7. Añadir aceite, aceto y sal maldon.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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