Boquerones en vinagre

RECETA

Ingredientes:

• 500gr de boquerón muy frescos
• Sal
• Vinagre de manzana
• Limón

Para servir:

• Ajo
• Perejil
• Opcional. Aceitunas de manzanilla

Elaboración:

1. Los boquerones se comprarán en la pescadería advirtiendo que no toquen el agua en el caso de que los limpien..
2. Quitarle la espina y dejarlos abiertos, seguimos sin pasarlos por agua.
3. Colocarlos en una fuente la mitad boca arriba, le pondremos sal, lo cubriremos con zumo de limón,y con vinagre de manzana.
4. Ahora cogeremos la otra mitad de boquerones, y los colocaremos boca abajo cubriendo la primera mitad.
5. Cubrir con el vinagre a ras.
6. Una vez transcurrido 12h, limpiar bien los lomitos quitando un jugo oscuro, y volver a cubrir con vinagre.
7. Repetir al cabo de 12h mas, darles la vuelta y volver a cubrir, al cabo de unas horas, ya están listos para consumir.
8. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con ajo laminado perejil, y un poco de aceite de oliva

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Pintxos de picadillo con Anchoas y Boquerones

RECETA

Ingredientes:

• 1 barra de pan
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• Anchoas
• Boquerones en vinagre
• Aceite de oliva
• Aceto de Modena

Elaboración:

1. Cortar la barra de pan de manera transversal en trozos de un dedo de ancho.
2. Tostar el pan
3. Cortar el pimiento rojo, el verde y la cebolleta. Picar (no muy pequeño) con  ayuda de una batidora.
4. Añadir a la mezcla de picadillo un chorro de aceite y otro de aceto de modena.
5. Poner una anchoa y un boquerón en cada trozo de pan.
6. Poner un poco de picadillo en cada trozo de pan.
7. Servir.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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