Ensalada de remolacha glaseada con roast beef

Ingredientes:

• Brotes verdes
• Remolacha
• Queso fresco granulado
• Roastbeef
• Aceto balsámico
• Sal, Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen

Recetas:

1. Coger la remolacha ya cocida y cortamos en trozos
2. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen, ponemos la remolacha con un poco de sal y salteamos, a continuación le echamos un chorro de aceto y reducimos hasta que caramelice, obteniendo un rico glaseado
3. Mientras ponemos en un plato los brotes, y loncheamos el roastbeef
4. Después ponemos en el centro de los brotes la remolacha, a un lado el roastbeef y al otro una cucharada colmada de queso fresco granulado
5. Acabaremos el plato vertiendo el jugo del glaseado, un poco de pimienta negra y un chorro de aceite de oliva virgen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Bocadillo de Paté especial

Receta

Ingredientes:

• Un trozo de pan de barra
• Una rebanada de 1/2 cm de Paté de Campaña*
• Unas rodajas de cebolla dulce
• 1 pepinillo agridulce
• 1 loncha de queso (tipo enmental)
• Mostaza Colman`s

Elaboración:

1. Coger la barra de pan y medir el tamaño del paté y cortar.
2. Abrir el pan y untar con mostaza Colman`s  al gusto, si quereis muy picante o no
3. Cortar las rodajas de cebolla y sofreír, cuando esté transparente separar y en el hueco poner el paté, darle vuelta y vuelta
4. A continuación montamos el bocadillo, primero los pepinillos cortados finos a lo largo que cubra el pan
5. Segundo, el paté  y encima el queso
6. Por último, poner la cebolla frita  y tapar con el pan

NOTA
Acompañar con una cerveza alemana

*El Paté, os he puesto uno de campaña, que es de cerdo, pero si lo queréis más suave tenéis la receta del Paté casero que es de pollo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Hojaldre de verduras

RECETA

Ingredientes:

• 1 base  de masa de hojaldre
• 1/4 k. de bróculi
• 1/4 k. de espinacas congeladas
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• 400 ml  de leche evaporada
• 250 gr de queso gruyere rallado
• 6 ruedas pequeñas de queso de cabra
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. En una fuente de cristal extendemos la masa de hojaldre sin quitar el papel de debajo, colocar que quede todo el extremo levantado, pinchamos  toda la superficie , si ponemos algo de peso  en el centro evitaremos que suba.
3. Hornear a 200º 10 minutos, sacamos del horno .
4.  Mientras ponemos al fuego un cazo con tapa que contenga hasta la mitad de agua con las espinacas dejamos que hierva y se habrá descongelado, escurrir y reservar.
5. A la vez que se hacen las espinacas, cortamos la cebolla y el brócoli, salteamos en una sartén cuando el brócoli cambie de color sal pimentamos y añadimos las espinacas.
6. A continuación , cogemos un bol y ponemos los huevos batidos, la leche evaporada, el queso gruyere, la sal y la pimienta y todas las verduras que tenemos en la sartén, mezclamos todo bien y lo vertemos todo dentro del hojaldre.
7. Colocamos el queso de cabra encima y horneamos a 200º durante 20 o 30 minutos, mirar y comprobar que haya cuajado.

Nota; Se pueden poner oras verduras, como coliflor, puerro, acelgas, achicoria….

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Berenjenas rellenas rápidas

RECETA

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1Berenjena grande
• Aceite y sal
• 2 Huevos
• Queso enmental rallado

Para la crema :

• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 lonchas de panceta
• Aceite
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• Sal, Pimienta y Nuez moscada

Elaboración:

1. Encendemos el grill del horno a tope.
2. Colocamos en una tartera de cristal la berenjena bien lavada y partida por la mitad, se le hacen unos cortes sepando incluso un poco de la piel, se le pone sal y aceite de oliva, se tapa y se introduce en el microondas 6 minutos a 800w.
3. Mientras se hace una crema bechamel, para esta se coge primero el puerro y la cebolla se pican bien, a continuación se pone una sartén al fuego y se pocha bien las dos cosas con un poco de aceite y sal.
4. Se corta la panceta en trozos pequeños y se añade a las verduras pochadas, se dora y se añade la media cucharada de harina, se tuesta bien, que se haga doradita y vertemos el medio vaso de leche poco a poco hasta hacer una crema homogénea, rectificamos de sal, añadimos pimienta y nuez moscada, reservar.
5. Ahora se cogen la berenjena y se aplasta un poco en el centro, colocamos un huevo entero en medio de cada mitad, y cubrimos con la masa bechamel, ponemos queso rallado por encima con un poquito mas de pimienta y al horno.
6. Gratinar durante 5 o 7 minutos, hasta que esté doradito.

Nota; Se ha elaborado con ingredientes que yo tenis en la nevera, siempre se pueden cambiar cosas, en lugar de panceta se puede poner unas gambas, o unos trocitos de salmón, esto va a gustos o a posibilidades de nevera.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Coliflor con Bechamel

RECETA 

*Cantidades para 4 personas.

 

Coliflor

Ingredientes:

• 1 Coliflor
• Sal
• Agua

*50 gr de Bacon cocido Ahumado

*100gr de Queso Enmental o Griyere

Bechamel

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40 gr Mantequilla
• 50 gr Harina
• 600 ml Leche
• Nuez moscada
• Sal y Pimienta negra

Elaboración:

1. Coger una olla y una vez limpia la coliflor, cocer entera durante 20 minutos.
2. Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º-
3. Hacer la bechamel, poner en un cazo el aceite junto con la mantequilla calentar echar la harina y tostarla bien, verter la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover continuamente hasta que empiece a hervir, dejar  que espese.
4. Coger una fuente de horno y colocar la coliflor a troceada, y cortar unos trocitos de bacon ahumado cocido por toda la coliflor.
5. Coger la bechamel, y verter sobre la coliflor cubriendo toda la superficie.
6. Cogemos queso rallado, preferiblemente enmental o gruyere. y lo echamos por encima de la bechamel.
7. A continuación, metemos la fuente al horno 5 minutos.
8. Ponemos el grill, y dejamos 5 minutos mas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Escalope Empanado con Guarnición de Setas a la Naranja

RECETA

(Para 2 personas)

Ingredientes:

Escalopes empanados:

• 2 filetes de vacuno ( preferible cadera)
• 1 Huevo
• Pan rallado
• sal
• Un trozo de queso fresco de Catí

Elaboración:

1. Coger el filete extenderlo en una tabla, golpearlo con un rodillo y dejarlo finito, poner sal.
2. Poner en un plato el huevo y batirlo.
3. Colocar en otro plato el pan rallado.
4. Coger el filete y pasarlo bien por el huevo y a continuación por el pan rallado sellando bien el filete.
5. Poner en una sartén un dedo de aceite de oliva, dejar que se caliente.
6. A continuación pondremos el filete ya empanado dentro del aceite caliente y lo freiremos por ambos lados.
7. Cuando lo pongamos en el plato colocar el queso.

Guarnición:

• 1/2 Cebolla
• 2 Champiñones
• 1/4 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta
• El zumo de una naranja

Elaboración:

1. Ponemos una sartén al fuego con la media cebolla picada, pochamos
2. Lavamos los champiñones, fileteamos y añadimos a la sartén.
3. Añadimos las setas y las rehogamos.
4. extraemos el zumo de la naranja y añadimos.
5. Sal pimentamos, y dejamos reducir.

Nota:

Emplatamos, ponemos el filete empanado acompañado de la guarnición de setas, y ponemos al lado un queso rallado preferiblemente fresco con mucho sabor, una mozzarela de búfala , aunque yo he utilizado un queso de Catí, seguro que cerca donde vivís hay un queso  que se come fresco o en la primera fase de curación ese es perfecto para acompañar el plato.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sopa de cebolla

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas de Pan
• 40 gr de Queso Enmental
• 1/2 l de Caldo ( Verduras, Pollo..)
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras.
2. Coger una sartén y calentar un poco de aceite, sofreir la cebolla, ponerle un poco de sal para que poche bien, reservar.
3. Cortar dos rebanadas de pan y tostar en la sartén.
4. Poner a calentar el caldo, hasta que este bien caliente.
5. Poner dos boles que puedas meter al horno, repartir la cebolla en ambos, y poner la tostada encima,  colocar el huevo encima y 20 gr de queso  en cada uno de los boles.
6. Cubrir con el caldo caliente, poner un poco de sal y pimienta,  si es recien molida mejor.
7. A continuación meter al horno , encender previamente el grill a 225º, y gratinar durante 5 o 10 minutos, hasta que el huevo este hecho y el queso haya fundido .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Brazo gitano de salmón

 

RECETA 

*Cantidades para 10 personas.

                                                                                         

Bizcocho

Ingredientes

• 4 huevos        
• 100 gr  de Azúcar de caña
• 170 gr de Harina
• Sal
• 2 cucharillas de levadura en polvo

Elaboración

1. Precalentar el horno, a 180º, arriba y abajo.
2. Batir el azúcar hasta que quede fina.
3. Añadir los cuatro huevos, batir enérgicamente que quede esponjoso.
4. Mezclar en un bol la harina, la sal y la levadura.
5. Volcar esta sobre los huevos y mezclar procura que no baje los huevos.
6. Colocar papel de horno, en la bandeja.
7. Verter la masa y extender  bien haciendo un rectángulo, tiene que quedar una masa fina muy uniforme de 1/2 cm como mucho.
8. Meter al horno 15 minutos.
9. Humedecer dos trapos de cocina, de lienzo de algodón, extender uno sobre la mesa colocar el bizcocho, quitar el papel y cubrir con el otro lienzo, dejarlo así hasta que empieces a rellenar.

Relleno

Ingredientes:

• 1 Tarrina de queso de untar
• 1 Cebolleta
• 500 gr de Salmón
• Alcaparras
• 1 Aguacate maduro
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Destapar el bizcocho, mantener el lienzo de abajo, nos servirá para envolverlo bien.
2. Untar el queso por toda la superficie. ( Dejar unos 3 cm sin cubrir para poder cerrar el brazo)
3. Echar pimienta negra recién molida por toda la superficie.
4. Colocar las alcaparras , distribuirlas indistintamente unas aquí, otras haya.
5. Cortamos el aguacate en tiras finas y volvemos a esparcir por toda la superficie.
6. A continuación, cogemos el salmón y tapamos toda la superficie con el mismo.
7. Picamos la cebolleta y echamos por encima.
8. Ya está listo con mucho cuidado nos disponemos a envolverlo sobre si mismo, teniendo en cuenta que hemos dejado un trozo sin colocar ningún ingrediente y que será el final del brazo.
9. Una vez hecho esto lo colocaremos sobre una fuente, y decoraremos untando mas queso y colocando unas alcaparras por encima.
10. Dejar reposar un par de horas y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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