Cous Cous de Cordero

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1200 gr de cuello de cordero
• 500 gr de sémola de trigo
• 100 gr de garbanzos a remojo
• 1 cebolla grande
• 6 zanahorias
• 4 nabos
• 2 napicol
• 1 trozo de calabaza, partida en 8 trozos
• 6 tomates de cuelga
• 4 tomates maduros rallados
• 1 calabacín
• Un manojo de perejil
• Una cuchara de postre de gengibre rallado
• Una cuchara de postre de cúrcuma
• Una cucharada de postre de turmeric
• 40 gr de pasas
• Sal, Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen
• Harissa

* Utilizaremos una couscousera para se elaboración , en el caso de no tener, se puede utilizar un puchero que tenga soporte de vapor. 

*2 horas y media de elaboración

Recetas:

1. Lo primero de todo es tener todos los ingredientes preparados, la carne cortada en trozos, la cebolla picada, el tomate rallado preparado, iniciaremos poniendo el puchero al fuego con el aceite, la cebolla, el tomate rallado y la carne, le añadiéremos la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el turmeric , unas vueltas y cubrimos con 4 l de agua, ponemos también, el ramillete de perejil y los garbanzos, tapamos.
2. Mientras lavamos la sémola y la colocamos en recipiente de vapor, a continuación lo ponemos encima del puchero y tapamos (no os preocupéis si veis que se queda apelmazado, no lo toquéis hasta pasada una media hora)
3. A continuación iréis pelando y cortando toda la verdura y dejándola en trozos grandes, los tomates los dejaréis solo pelados , sin cortar
4. Pasada la primera media hora haréis dos cosas, una añadir las verduras que necesitan mas cocción, zanahorias, nabos, calabaza, y el napicol, y segundo volcaréis la sémola en un cuenco grande y añadiréis, dos cazos del caldo de cocción, tres cucharadas de aceite de oliva y sal, dejaréis la sémola hasta que quede toda suelta y la volveréis a colocar en la parte de arriba del puchero, de vez en cuando le daréis vuelta con un tenedor. para ir quitando los grumos
5. Cuando lleve el puchero hora y cuarto al fuego, añadiréis el resto de verduras, calabacín, tomate y pasas, así hasta el final, tres cuartos de hora mas.
6. Se servirá en una fuente grande o en una Tajín; Primero se saca toda la carne y se trocea, quitando bien huesos y tendones, reservar, a continuación, se coloca la sémola en la fuente bien suelta, y todas las verduras encima, junto con la carne que habéis cortado, verter también dos o tres cazos de caldo por encima, acompañar en un bol el caldo restante, y separar una cantidad en otro bol al que le añadiremos una cucharada de Harissa, para quien quiera picante .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL

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Tarta de Zanahoria

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETA

Ingredientes:

Para la masa:

• 220 gr de harina de trigo
• 100 gr de almendras
• 250 gr de zanahoria
• 150 gr de azúcar moreno de caña
• 4 huevos
• 50 gr de aceite de oliva
• 1 sobre levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de Kurkuma

Para el glaseado:

• 200 gr de queso crema
• 100 gr de azúcar glass
• 20 gr de vainilla líquida

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Cogemos un bol grande y batimos con fuerza los cuatro huevos
3. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la masa cambie de color
4. Le ponemos el aceite, batimos
5. A continuación rallamos la zanahoria, y trituramos las almendras, añadimos a la masa
6. Tamizamos la harina, y añadimos el bicarbonato, la kurkuma y la levadura
7. Juntamos todo y lo colocamos en un molde
8. Horneamos a 180ºC, a media altura durante unos 30 o 40 minutos.
9. Dejar reposar

Glaseado:

1. Cogemos un bol y ponemos el queso crema con la vainilla liquida
2. Batimos con fuerza hasta que quede una crema
3. Añadimos el azúcar glass y mezclamos bien
4. A continuación lo verteremos sobre el bizcocho, y con una espátula lo esparciremos sobre la tarta

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de remolacha glaseada con roast beef

Ingredientes:

• Brotes verdes
• Remolacha
• Queso fresco granulado
• Roastbeef
• Aceto balsámico
• Sal, Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen

Recetas:

1. Coger la remolacha ya cocida y cortamos en trozos
2. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen, ponemos la remolacha con un poco de sal y salteamos, a continuación le echamos un chorro de aceto y reducimos hasta que caramelice, obteniendo un rico glaseado
3. Mientras ponemos en un plato los brotes, y loncheamos el roastbeef
4. Después ponemos en el centro de los brotes la remolacha, a un lado el roastbeef y al otro una cucharada colmada de queso fresco granulado
5. Acabaremos el plato vertiendo el jugo del glaseado, un poco de pimienta negra y un chorro de aceite de oliva virgen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Gazpacho

 

Ingredientes

• 1k de tomate maduro
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1/2 vaso de agua
• sal
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de jerez

Elaboración

1. Pelar y quitar las pepitas del tomate, cortar y poner en un vaso para triturar
2. Pelar los ajos, y quitar el corazón, añadir al tomate
3. Lavar y cortar el pimiento, sin pepitas añadir al tomate
4. Pelar y cortar el pepino añadir al tomate
5. Cortar la cebolleta, añadir al tomate
6. Triturar con una batidora, o minipimer, o thermomix
7. Añadir el agua poco a poco mientras se tritura
8. A continuación añadir la sal, batir
9. Al final añadimos el vinagre poco a poco , batiendo y repetir operación con el aceite
10. Meter en la nevera

Nota

* Preparar unos picatostes de pan, unos trozos de pimiento picado, una cebolleta picada, y unos trozos de tomate o pepino, acompañar el gazpacho con estos dips

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ensalada César Sol

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 Lechuga Iceberg
• Pan duro
• 1 diente de Ajo
• Aceite de oliva
• 120 gr de Queso Azul
• 4 Huevos
• Vinagre blanco
• Aceto  balsámico y pimienta negra recién molida
• Salsa César

Ingredientes para la salsa:

• 1 yogur natural
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal  y pimienta
• 1 Limón
• 4 cucharadas de Salsa Worcestershire

Elaboración:

1. Lavar y trocear la lechuga, repartir en cuatro platos
2. Cortamos el queso en daditos pequeños y colocamos unos 30 gr en cada plato
3. Cortamos en dados el trozo de pan, mientras ponemos una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva con un diente de ajo, cuando empiece chisporrotear echamos el pan y doramos con cuidado bajando el fuego para que no se queme, sacamos escurrimos bien y poenemos encima de la lechuga, repartiendo bien en los cuatro platos.
4. Echamos la Salsa César y removemos.
5. A continuación cogemos un cazo le  ponemos abundante agua con un buen chorro de vinagre blanco, cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos uno a uno, con mucho cuidado colocaremos el huevo en un cazo de servir y sumergiremos con cuidado el cazo con el huevo dentro en el agua hirviendo, cuando la clara este blanca lo sacaremos con cuidado, escurriremos en un colados y colocaremos el huevo encima de la lechuga
6. Acabar con unas gotas de aceto balsámico y pimienta recién molida

Elaboración de la Salsa César:

1. Ponemos en un bol el aceite , la sal, la pimienta y el zumo del limón, batimos enérgicamente
2. Añadimos sin dejar de batir la salsa Worcestershire y a continuación el yogur

Nota; Podemos añadir trocitos de bacon bien fritos, o pollo frio de sobras cortado a daditos, o unas anchoas, o trocitos de jamón cocido, al gusto de cada uno……..

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Crema de potaje de alubias, langostinos y huevo

Receta:

Para 4 personas.

Ingredientes:

Para el Potaje:

• 250 gr de Alubia blanca
• 50 gr de judias verdes
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 trozos de calabaza
• Aceite de oliva, sal

Para la crema: 

• El potaje
• 100 ml de crema de leche
• 8 langostinos
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Ponemos las alubias a remojo el dia anterior
2. Poner en la olla express, las alubias y todas las verduras lavadas, peladas y troceadas, un chorro de aceite de oliva y sal
3. Cubrir de agua fria y cerrar la olla
4. Cocer durante una hora, abrir la olla y tenerla a fuego lento hasta que el caldo se espese
5. Apartar del fuego y dejar que temple
6. Mientras cocemos dos huevos duros, cocer durante cinco minutos ,reservar
7. A continuación pelamos los langostinos
8. Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite y hacemos las colas de los langostinos, poner una pizca de sal, reservamos
9.  A continuación volvemos al potaje y añadimos la crema de leche, trituramos hasta quede bien fino
10. Calentamos y emplatamos con dos langostinos unas gotas del aceite de los langostinos, huevo picado y pimienta negra recién molida

NOTA
El potaje lo puedes hacer días antes, en vez de poner solo 250 gr pon 500 gr y otro día con la mitad que haya sobrado haces la crema, así tienes comida para dos días, al potaje del primer día para que esté mas bueno puedes saltear un poco de chorizo y panceta y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Hojaldre de verduras

RECETA

Ingredientes:

• 1 base  de masa de hojaldre
• 1/4 k. de bróculi
• 1/4 k. de espinacas congeladas
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• 400 ml  de leche evaporada
• 250 gr de queso gruyere rallado
• 6 ruedas pequeñas de queso de cabra
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. En una fuente de cristal extendemos la masa de hojaldre sin quitar el papel de debajo, colocar que quede todo el extremo levantado, pinchamos  toda la superficie , si ponemos algo de peso  en el centro evitaremos que suba.
3. Hornear a 200º 10 minutos, sacamos del horno .
4.  Mientras ponemos al fuego un cazo con tapa que contenga hasta la mitad de agua con las espinacas dejamos que hierva y se habrá descongelado, escurrir y reservar.
5. A la vez que se hacen las espinacas, cortamos la cebolla y el brócoli, salteamos en una sartén cuando el brócoli cambie de color sal pimentamos y añadimos las espinacas.
6. A continuación , cogemos un bol y ponemos los huevos batidos, la leche evaporada, el queso gruyere, la sal y la pimienta y todas las verduras que tenemos en la sartén, mezclamos todo bien y lo vertemos todo dentro del hojaldre.
7. Colocamos el queso de cabra encima y horneamos a 200º durante 20 o 30 minutos, mirar y comprobar que haya cuajado.

Nota; Se pueden poner oras verduras, como coliflor, puerro, acelgas, achicoria….

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Berenjenas rellenas rápidas

RECETA

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1Berenjena grande
• Aceite y sal
• 2 Huevos
• Queso enmental rallado

Para la crema :

• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 lonchas de panceta
• Aceite
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• Sal, Pimienta y Nuez moscada

Elaboración:

1. Encendemos el grill del horno a tope.
2. Colocamos en una tartera de cristal la berenjena bien lavada y partida por la mitad, se le hacen unos cortes sepando incluso un poco de la piel, se le pone sal y aceite de oliva, se tapa y se introduce en el microondas 6 minutos a 800w.
3. Mientras se hace una crema bechamel, para esta se coge primero el puerro y la cebolla se pican bien, a continuación se pone una sartén al fuego y se pocha bien las dos cosas con un poco de aceite y sal.
4. Se corta la panceta en trozos pequeños y se añade a las verduras pochadas, se dora y se añade la media cucharada de harina, se tuesta bien, que se haga doradita y vertemos el medio vaso de leche poco a poco hasta hacer una crema homogénea, rectificamos de sal, añadimos pimienta y nuez moscada, reservar.
5. Ahora se cogen la berenjena y se aplasta un poco en el centro, colocamos un huevo entero en medio de cada mitad, y cubrimos con la masa bechamel, ponemos queso rallado por encima con un poquito mas de pimienta y al horno.
6. Gratinar durante 5 o 7 minutos, hasta que esté doradito.

Nota; Se ha elaborado con ingredientes que yo tenis en la nevera, siempre se pueden cambiar cosas, en lugar de panceta se puede poner unas gambas, o unos trocitos de salmón, esto va a gustos o a posibilidades de nevera.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Berza con costilla

RECETA

*Cantidades para 4 persona:

Ingredientes:

• 4 Patata pequeña
• 1 Berza ( Col rizada)
• 300 gr Costilla de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Cortar y lavar la berza.
2. Pelar, cortar y lavar las patatas.
3. Cortar la costilla en trozos de unos 5 cm.
4. Poner todos los ingredientes en una olla express abajo la costilla encima la berza, y por último las patatas.
5. Poner agua sin cubrir, como  por la mitad de los ingredientes, mas o menos.
6. Sal pimentar, poner un poco de aceite, cerramos la olla y una vez suba la válvula, cocemos 25 minutos
7. Transcurrido ese tiempo, escurrimos y servimos con chorrito de aceite de oliva virgen.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de invierno aliñada con yogurt

 

 

RECETA

*Cantidades para 1 persona:

Ingredientes:

• 1Patata pequeña
• 1 Remolacha pequeña
• 1 Cebolleta pequeña
• 1 Cogollo de Lechuga (solo lo amarillo)
• 1Pepinillo
• 1/2 lata de Bonito
• 1 Yoghurt Griego
• 1 cucharadita Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar la patata y poner en un bol para microondas con un poco de agua y sal, meter  en el microondas tapadas 4 o 5 minutos, máxima potencia.
2. Mientras cortar la cebolleta en pequeño, el pepinillo picadito, la lechuga en tiritas y la remolacha en dados.
3. Coger la patata y cuando este templada, mezclamos con todos los ingredientes cortados.
4. Después se hace la salsa con un yoghurt, sal , pimienta y una cucharadita de aceite de oliva.
5. Mezclamos con todos los ingredientes, se monta el plato, con un aro , si no se tiene este se pone todo en un bol transparente.
6. Al final se coge la  1/2 lata de bonito y se pone por encima, lista para comer

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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