Ensalada templada de Ventresca de Salmon

 

 

 

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 4 Patatas
• 1 sobre de Ventresca de Salmón ahumada
• 1 Cebolleta
• 1 Huevo
• Huevas de Lumpo
• Alcaparras
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelar y cortar las patatas y ponerlas en una fuente de cristal con un dedo de agua y sal, meter  en el microondas tapadas 10 minutos.
2. Mientras cocer un huevo, reservar.
3. Cortar una cebolleta, reservar.
4. Pasados lo 10 minutos, colocar en una fuente las patatas cocidas, el salmón cortado en dados, la cebolleta trinchada, las alcaparras, el huevo duro rallado y rematamos con unas huevas de lumpo, lo regamos con aceite de oliva.

 Nota:  Se pueden poner también unas huevas de salmón o si se quiere de trucha.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Paté casero

RECETA

Ingredientes:

• 400 gr de higaditos de pollo
• 1/4 l de brandy
• 150 gr de Jamón cocido
• 200 gr de Bacon ahumado cocido
• 200 ml de Nata
• 1 cebolla
• media hoja de Laurel
• Un par de Clavos
• Una cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• 1 cucharada de Aceite
• 50 gr de Mantequilla
• 1 vaso de Caldo
• una hoja de Gelatina

Elaboración:

1. Pon  el dia anterior los higaditos a macerar con el brandy.
2. Poner en un cazo , el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada. añadir el bacon bien picado.
3. Coloca en un vaso de una picadora el sofrito, el jamón , los higaditos sin corazón ni venitas de ningún tipo, 1/2 vaso de brandy limpio, la nata, y todas las especies, triturar hasta que quede homogéneo, si tu triturador tiene calor lo pones a cocer durante seis minutos a 100º, si por el contrario no lo tuviera, verter la picada en un cazo  y en el fuego y remover hasta que quede una masa homogenea y haya cambiado de color rosado a un color oscuro tostado.
4. Colocar un bol  con agua fría y meter la hoja de Gelatina.
5. Calentar el caldo, diluir la hoja de gelatina dentro del caldo.
6. Verter el caldo en el fondo de un molde, y meter en la nevera para que se quede duro, se puede colocar unas hojitas de perejil, antes, o unas rodajas de limón o naranja.
7. Cuando se halla quedado duro lo sacáis de la nevera.
8. Cogeís  la masa homegenea, meterla en el molde que acabáis de sacar de la nevera, dejar que se enfrie y volver a meter en la nevera.
9. Cuando lo desmoldéis os tiene que quedar una capa fina de gelatina encima del paté.

Nota: Colocar un poco de ensalada en un plato con dos tostas de pan multi-cereales y cortar dos lonchas del bloque de paté.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sopa de cebolla

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas de Pan
• 40 gr de Queso Enmental
• 1/2 l de Caldo ( Verduras, Pollo..)
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras.
2. Coger una sartén y calentar un poco de aceite, sofreir la cebolla, ponerle un poco de sal para que poche bien, reservar.
3. Cortar dos rebanadas de pan y tostar en la sartén.
4. Poner a calentar el caldo, hasta que este bien caliente.
5. Poner dos boles que puedas meter al horno, repartir la cebolla en ambos, y poner la tostada encima,  colocar el huevo encima y 20 gr de queso  en cada uno de los boles.
6. Cubrir con el caldo caliente, poner un poco de sal y pimienta,  si es recien molida mejor.
7. A continuación meter al horno , encender previamente el grill a 225º, y gratinar durante 5 o 10 minutos, hasta que el huevo este hecho y el queso haya fundido .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Pisto de verduras

RECETA

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 2 Calabacines
• 2 tomates grandes maduros
• 2 Berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Cortar la cebolla en trozos, tipo cuadrado.
2. Lavar el pimiento, los calabacines y las bereanjenas
3. Cortar en dados todas las verduras.
4. Poner aceite en una sartén y echar la cebolla y pochar.
5. Añadir el pimiento y dejar que se poche también.
6. A continuación añadir el calabacin.
7. Y cuando éste empiece a estar un poco pochado, añadir las berenjenas, ir dando vueltas hasta que se empapen.
8. Mientras se rallan los tomates y se añaden al resto de las verduras.
9. Dejar a fuego medio hasta que el tomate se absorva, unos 10 o 15 minuto saproximadamente, rectificar de sal y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Conejo de monte con chocolate

RECETA

Los conejos de monte cazados por Jose Luis, y cedidos por mi amiga Ana Safont. ¡Deliciosos!

¡Próximamente subiré el video de la receta!

Ingredientes:

• 2 Conejos, limpios sin piel, y sin perdigones.
• 2 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 6 dientes de Ajo
• 1 tableta de Chocolate Negro de 80% de cacao
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 3 hojas Laurel
• 1 ramillete de Tomillo
• 1/4 l caldo de verduras
• 1/2 l vino tinto

Elaboración:

1. Pelar. limpiar y trocear, el conejo, reservando los higados.
2. Colocar una cazuela de barro al fuego.
3. Cortar en dados la cebolla y la zanahoria, reservamos.
4. Poner el aceite en la cazuela y sofreímos bien los hígados junto con los ajos.
5. Retiramos los hígados  a un mortero, reservamos.
6. A continuación cogemos el conejo, lo salpimentamos, y lo freimos bien en la cazuela, poco a poco.
7. Una vez bien frito, lo sacamos y reservamos, recogemos todos los ajos (cuidado no se quemen, si veis que se doran sacarlos antes, para que no amarguen) y los ponemos en el mortero con lo hígados, majamos bien, una vez tenemos la pasta, le echamos un poco de vino y reservamos.
8. Mientras se frien las verduras (cebolla y zanahoria) en la cazuela, una vez empiezan a coger color, se añade el conejo, las hojas de laurel, el tomillo, y el majado de hígado y ajos, cubrimos con el 1/2l de vino y el 1/4l de caldo, hasta que rompa hervir.
9. Bajamos el fuego y lo dejarmos durante al menos 120 minutos.
10. Al final cogemos la tableta de chocolate y troceamos con el cuchillo, como si fuera rallado, y  lo vertemos todo sobre el conejo , menearemos bien la cazuela, hasta que quede bien fundido, durante 5 minutos, y estará listo para comer.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco o patatas asadas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Carrilleras al vino tinto

RECETA

Marinada:

• 1kg de Carrilleras de Ternera
• 1/2l de Vino Tinto
• Cilantro en grano
• Pimienta negra , Sal
• Ramillete de Tomillo
• 3 dientes de ajo, aplastado y con camisa
• Hojas de Laurel
• Clavo

Nota: Colocar todo junto en un recipiente y dejar macerar durante al menos 24h.

Ingredientes:

• Carrilleras maceradas
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Nabo
• 1 Pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 1 Lata de Guisantes extra finos (200gr)
• 1/4l caldo de verduras, en su defecto agua.
• Colar el  vino tinto, de la marinada.

*Cantidades para 5 personas.

Elaboración:

1. Colocar un puchero al fuego con aceite
2. Cortar y picar, la cebolla y el pimiento, rehogar.
3. Pelar la zanahoria, el nabo, y cortar en dados, echarlo al puchero.
4. Dejar que se rehogue bien.
5. Mientras, retirar los  trozos de la carrillera del adobo, trocear y colocar dentro del puchero, rehogar.
6. A continuación, colar el caldo de la marinada, y volcarlo en el puchero.
7. Echar la lata de guisantes, y cubrir con caldo o agua.
8. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, y dejar guisar durante al menos 1 hora y media.

Nota: Cuando el caldo se haya reducido, y la carne esté tierna, se puede acompañar con patatas fritas cortada a gajos, o bien con pasta.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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