Sopa de pescado a la Donostiarra

 

 

 

Para 6 personas

RECETA

Ingredientes:

• 1 dl de Aceite de oliva
• 1 Puerro
• 2 Zanahoria
• 1 trozo de Pan duro
• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 250 gr. de Tomate frito
• 1 vaso de Coñac o Brandy
• 1 vaso de vino blanco
• 500 gr. de Rape o Congrio
• 250 gr. de Cigalitas
• 400 gr. de Gambas
• 300 gr, de Almejas
• 1 ramillete de Perejil
• Sal y Pimienta
• 2 l de Agua

Hacer el fondo de pescado:

Elaboración:

1. Cortamos el pescado y limpiamos, separamos la carne que cortamos a dados y reservamos, cogemos las cigalitas y las gambas, y quitamos cabezas y cascaras, las colas reservamos junto al pescado, mientras las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se limpien.
2. A continuación colocamos un puchero al fuego con aceite, dos dientes de ajo con camisa, con todas las espinas, cabezas del pescado y todas los restos de cascaras y cabezas del marisco, y el perejil en rama, y sazonar.
3. Mientras calentamos el Brandy o Coñac, y le prendemos fuego vertiendo rápido en el puchero que previamente habréis retirado del fuego, con cuidado de no quemarse, y a continuación añadir un litro de agua
4. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos, cuando esté, quitar del fuego y reservar.

Para hacer la sopa:

Elaboración:

1. Tendremos preparadas las verduras picadas, a continuación, pondremos un puchero al fuego, con aceite, y pochamos las verduras, todas menos el tomate.
2. Mientras cogemos las almejas, ya limpias, y las ponemos encima de las verduras, en cuanto se abran se van sacando y se reservan en un bol.
3. Ahora hacemos un hueco en las verduras y rehogamos un poco el pescado, sacamos del puchero y reservamos, hacemos misma operación con las cigalitas y gambas, mucho cuidado de hacerlas demasiado, es solo un rehogue, reservar.
4. Una vez pochada la verdura, sal pimentamos, añadimos el pan duro, damos unas vueltas para que se fría y volcamos el vaso de vino, reducir
5. A continuación, añadimos el tomate y el litro de agua, dejar cocer unos 15 minutos.
6. Triturar todo con una barita, si lo queréis mas fino tamizar, volver a colocarlo en el puchero y añadir el fondo de pescado y marisco, previamente colado, cocer a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y retirar
7. Cuando ya esté fuera del fuego añadir dentro todo el pescado y marisco, esperar 10 minutos y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Mini Voulevant de Salmón

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 12 Voulevant de hojaldre *
• Queso crema
• 12 Alcaparras
• 2oo gr de Salmón o Trucha marinada
• Eneldo

Elaboración

1. Los voulevant se puede comprar hechos lo mejores son los pequeños
2. Picamos las alcaparras muy pequeñito y mezclamos bien con el queso crema
3. Cogemos una manga y vertemos la crema dentro del voulovant, reservar
4. Cogemos el Salmón y lo cortamos en 12 tiras, y las enrollamos
5. Previamente habremos hecho un agujero en el queso de cada voulovant, para poder clavar el salmón, hecho esto lo abriremos desde el centro hacia fuera
6. Espolvorear con el eneldo

Nota

* Los voulovant se pueden comprar hechos, o bien puedes hacerlos tu mismo, cogiendo dos láminas de hojaldre, haces doce círculos en cada una de ellos con ayuda del cortador de pasta pequeño , el corte tiene que ser limpio, a continuación coges 12 de ellos y cortas unos círculos pequeños en el centro de los mismos, regresas a los 12 primeras, y con la ayuda de un pincel y huevo batido pegas los que tienen el agujero encima de cada uno , hornea 10-15 minutos a 200º cuidando que suban bien y que no se quemen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Bocata de Domingo

 

Receta;

Para 2 personas.

Ingredientes:

• 2 panecillos de semillas
• 1 Huevo duro
• Unas rodajas de cebolla dulce
• 1 lata de sardinillas picantes
• 1 tomate de cuelga
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.  Tostar un poco el pan
2. Poner un poco de aceite oliva y restregar medio tomate
3. Colocar las rodajas de cebolla
4. Cortar medio huevo duro y colocar encima de la cebolla
5. Poner encima las sardinillas picantes, sin espinas
6. Poner un poco de aceite en la tapa y listo

NOTA
Acompañar con patatas fritas

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ensalada de Garbanzos con Sardinas de Bota

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos de 350 gr
• 1/2 cebolla
• 1 tomate ensalada maduro
• 1 pimiento verde/rojo
• 1 huevo duro
• 1 lima
• Aceite, sal , comino y pimienta
• 4 sardinas de bota

Elaboración:

1. Coger un bol grande.
2. Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el huevo duro
3. Le añadimos, una lima exprimida, sal, pimienta, una cucharadita de comino, y tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, remover y reservar.
4. Cogemos el bote de garbanzos y lo vaciamos en un escurridor, y los enjuagamos bien bajo el agua hasta que conseguimos que no salga nada de espuma, quitar bien el agua y verter todo en el bol, mezclar y reservar en la nevera mínimo una hora.
5. Servir colocando unas sardinas de bota , que previamente habremos limpiado bien con agua , a continuación se quitaran bien las espinas, secando  bien con papel absorvente a continuación se ponen en aceite.

Nota; Cuando se sirve se puede adornar con muchas cosas, simplemente con unas hierbas de perejil y menta, o un poco de bonito, o mojama………

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Mejillones con pasta fresca

RECETA

(para 4 personas)

Ingrediente

• 1 k de Mejillones
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• Un ramillete de perejil
• 1 Apio
• 125 gr de Nata
• 250 gr de Pasta fresca (espaguetis)
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Se lavan los mejillones quitando bien las barbas.
2. Cortamos la cebolleta, el apio, y el puerro.
3. Ponemos un puchero que tenga tapa al fuego con aceite de oliva, y cuando esté caliente le ponemos las verduras.
4. Una vez rehogadas, volcamos los mejillones, ponemos la tapa.
5. Pasados unos segundos y veamos que se abre algún mejillón, ponemos sal, pimienta recién molida, la nata y el perejil bien picado, tapamos , en un par de minutos y cuando estén todos los mejillones abiertos apagamos el fuego.
6. Mientras habremos puesto a hervir un puchero con agua, cuando rompa hervir le echaremos un poco de sal y en cuanto ésta haga reacción pondremos la pasta dentro, dejando hervir unos dos minutos.
7. Por último, colamos la pasta y la ponemos en una fuente, volcando a continuación los mejillones en cima, y quedando listo para servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ratjada con salsa de almendras (guiso de raya)

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 2 k Ratjada
• 2 rebanadas de pan seco
• 2 dientes de ajos
• 6 o 7 almendras crudas
• Unas hebras de azafrán
• 1 Cayena pequeñita
• 4 o 5 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• sal

Elaboración:

1. En la pescadería pedimos que nos limpien y nos corten la ratja.
2. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, el ajo, la Cayena y las almendras dejamos que se frian y cojan un color dorado.
3. Ponemos las dos rebanadas de pan seco y las freímos también.
4.  Cogemos un vaso de batidora y ponemos los ajos, las almendras, la Cayena, el pan, las hebras de azafrán y el vaso de vino, trituramos y reservamos.
5. Bajamos el fuego, cogemos la ratja y la vamos poniendo en la cazuela, teniendo cuidado de que no se pegue, primero la sellamos por un lado y le damos la vuelta con cuidado que no se deshaga .
6. A continuación vertemos todo lo del vaso en la cazuela, si queda un poco espeso se añade un poco de agua, pero cuidado que luego la propia ratja suelta algo de liquido, dejamos cocer unos 10-12 minutos y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada templada de Ventresca de Salmon

 

 

 

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 4 Patatas
• 1 sobre de Ventresca de Salmón ahumada
• 1 Cebolleta
• 1 Huevo
• Huevas de Lumpo
• Alcaparras
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelar y cortar las patatas y ponerlas en una fuente de cristal con un dedo de agua y sal, meter  en el microondas tapadas 10 minutos.
2. Mientras cocer un huevo, reservar.
3. Cortar una cebolleta, reservar.
4. Pasados lo 10 minutos, colocar en una fuente las patatas cocidas, el salmón cortado en dados, la cebolleta trinchada, las alcaparras, el huevo duro rallado y rematamos con unas huevas de lumpo, lo regamos con aceite de oliva.

 Nota:  Se pueden poner también unas huevas de salmón o si se quiere de trucha.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tartar de Salmón

RECETA

Ingredientes:

• 1k de  Lomos Salmón
• 1 pepinillo
• 1 cebolleta
• 1 Aguacate
• Sal, Pimienta
• 1 chupito de tereyaki
• 1 cucharada de  Aceto Balsámico
• 2 cucharada de Mostaza Rosa
• 1 cucharada de aceite de oliva

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

1. Limpiar bien el salmón, quitar la piel y las espinas ( buscar con pinzas), picar en trozos pequeños, con el cuchillo.
2. Colocar el salmón en un bol, y añadir, la salsa de tereyaki, y la sal , damos vueltas, reservamos.
3. Picamos a mano la cebolleta, el pepinillo, y el aguacate, mezclamos con el salmón.
4. Echamos dos cucharadas de Mostaza Rosa probamos, le ponemos rectificamos de sal y la pimienta al gusto.
5. Añadimos una cucharada de aceto balsámico y una cucharada de aceite oliva para dar brillo.
6. Damos unas vueltas y emplatamos, si tenemos aros mejor emplatar con ellos,  así le damos volumen al plato.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Rodaballo con patatas en diez minutos

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Patatas

• 1/2 k Patatas
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Un chupito de Vino blanco
• Una pizca de Sal y Pimienta recién molida

Elaboración:

1. Pelar y cortar en lonchas de 1/2 cm las patatas y la cebolla.
2. Coger una tartera de cristal redonda, colocar las patatas sal pimentar, y poner un poco de aceite.
3. Poner encima la cebolla, y colocar encima una tapa para microondas.
4. Colocar dentro del microondas y programar 8 minutos 800W.
5. Transcurrido este tiempo, abrir y echar el vino, programar 3 minutos mas misma potencia.
6. Una vez listo reservar.

Ingredientes:

• 2k de Rodaballo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Mientras se hacen las patatas.
2. Lavar y quitar la tripa al rodaballo.
3. Poner una sartén (lo suficientemente grande para que entre el   rodaballo, puede ser una paella) al fuego.
4. Calentar bien y poner un poco de aceite y sal, a continuación pon el rodaballo con la parte negra hacia bajo, durante cinco minutos.
5. Darle la vuelta (ayudarse con una fuente grande como si fuera una tortilla, y volver a meterlo en la sartén) dejarlo otros cinco minuto aproximadamente, y sacarlo.

Presentación:

1. Coger una fuente grande y colocar las patatas con la cebolla.
2. Hacer un hueco y colocar el rodaballo con la parte negra hacia arriba, y servir.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Brazo gitano de salmón

 

RECETA 

*Cantidades para 10 personas.

                                                                                         

Bizcocho

Ingredientes

• 4 huevos        
• 100 gr  de Azúcar de caña
• 170 gr de Harina
• Sal
• 2 cucharillas de levadura en polvo

Elaboración

1. Precalentar el horno, a 180º, arriba y abajo.
2. Batir el azúcar hasta que quede fina.
3. Añadir los cuatro huevos, batir enérgicamente que quede esponjoso.
4. Mezclar en un bol la harina, la sal y la levadura.
5. Volcar esta sobre los huevos y mezclar procura que no baje los huevos.
6. Colocar papel de horno, en la bandeja.
7. Verter la masa y extender  bien haciendo un rectángulo, tiene que quedar una masa fina muy uniforme de 1/2 cm como mucho.
8. Meter al horno 15 minutos.
9. Humedecer dos trapos de cocina, de lienzo de algodón, extender uno sobre la mesa colocar el bizcocho, quitar el papel y cubrir con el otro lienzo, dejarlo así hasta que empieces a rellenar.

Relleno

Ingredientes:

• 1 Tarrina de queso de untar
• 1 Cebolleta
• 500 gr de Salmón
• Alcaparras
• 1 Aguacate maduro
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Destapar el bizcocho, mantener el lienzo de abajo, nos servirá para envolverlo bien.
2. Untar el queso por toda la superficie. ( Dejar unos 3 cm sin cubrir para poder cerrar el brazo)
3. Echar pimienta negra recién molida por toda la superficie.
4. Colocar las alcaparras , distribuirlas indistintamente unas aquí, otras haya.
5. Cortamos el aguacate en tiras finas y volvemos a esparcir por toda la superficie.
6. A continuación, cogemos el salmón y tapamos toda la superficie con el mismo.
7. Picamos la cebolleta y echamos por encima.
8. Ya está listo con mucho cuidado nos disponemos a envolverlo sobre si mismo, teniendo en cuenta que hemos dejado un trozo sin colocar ningún ingrediente y que será el final del brazo.
9. Una vez hecho esto lo colocaremos sobre una fuente, y decoraremos untando mas queso y colocando unas alcaparras por encima.
10. Dejar reposar un par de horas y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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