Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

RECETA

Ingredientes:

Para el curry

• 1/2 kg de calabaza
• 2 cebollas
• 3 tomates de pera
• Perejil y Cilantro
• 1/2 kg de espinacas ( hoja pequeña)
• Una Coliflor pequeña
• Curry, Garam masala
• Aceite de oliva, Sal y Pimienta
• 200 gr Yoghurt natural
• 200 gr Garbanzos de bote

Para el Arroz:

• 4 tz. Arroz Basmati
• 8 tz. Agua
• Un puñadito de clavo
• Sal y aceite

Para el Limón confitado

• 1 Limón
• Aceite, sal y pimienta

Para la Ensalada de Zanahorias

• 4 zanahorias
• Un ramillete de cilantro y otro de perejil
• 50 gr de Almendras crudas
• 1 Chili
• Zumo de 1/2 Limón
• Un trozo de jengibre
• Aceite, sal y pimienta

Para Salsa de Yoghurt

• 300 gr de yoghurt natural
• Unas hojitas de perejil y cilantro
• Zumo de limón
• Aceita, sal, pimienta
• Unas rueditas de chili (dos o tres)

Elaboració Curry Vegetal:

1. Pelar, cortar la calabaza.
2. Lavar bien la coliflor.
3. Picar la cebolla.
4. Rallar los tomates, y añadirle, una cucharada de curry suave, una cucharada de curry fuerte  y una cucharada de garam masala ( reservar en un bol).
5. Picar las hojas de cilantro y perejil.
6. Cogemos un puchero y ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, y salamos.
7. A continuación, ponemos la calabaza y vamos desmenuzando la coliflor encima, rehogamos, añadimos el tomate con las especias.
8. Volcamos los garbanzos,  añadimos el perejil y el cilantro, cubrimos de agua, le ponemos sal.
9. Dejamos hervir durante al menos 15 minutos a fuego vivo, cuando la calabaza esté tierna y el agua haya bajado, añadimos el yoghurt  y apagamos el fuego.
10. Añadimos las espinacas, y damos vueltas con cuidado de no romper la coliflor, servir.

Elaboración del arroz:

1. Cogemos un cazo y lo ponemos al fuego.
2. Vertemos las cuatro tazas de arroz.
3. Añadimos las ocho tazas de agua caliente.
4. Le ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva, y el puñado de clavo.
5. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se absorba, remover un poco el arroz al principio  para que no se coja.

Elaboración del limón confitado:

1. Coger un limón, lavarlo (no pelar)  y cortarlo en cuartos y luego en tiras, que queden pequeños triángulos de limón.
2. Coloca aceite en una sartén,  pon el limón dentro con sal y pimienta.
3. Al cabo de cinco minutos se desprenderán los jugos, y ya está, quitar del fuego.

Elaboración de la Ensalada de Zanahoria:

1. Rallar la zanahoria en un bol.
2. Picar en la picadora, el perejil, el cilantro, el chili ( bien limpio sin pepitas, para que no pique tanto) y el jengibre.
3. Verter todo en el bol que esta la zanahoria, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, y un buen chorro de aceite, mezclar.
4. Filetear las almendras y poner una sartén al fuego bien caliente, volcar las almendras, y tostar.
5. Coger el bol con toda la mezcla, y volcar las almendras tostadas, mezclar y servir.

Elaboración de la Salsa de Yoghurt:

1. Poner el yoghurt en un bol.
2. Mezclarle un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta, al gusto.
3. Decorar con unas hojas de perejil, las ruedas de chili, y un chorro de aceite de oliva, y servir con unas papa-nan.

Nota:

Se sacará a la mesa todo junto,  cada uno se pondrá un poco de arroz, y encima el curry de vegetales, acompañado del limón confitado, también se puede comprar pan indio, ( son como unas tortas de pan, llamado roti) que para que estén mas buenas se embadurnan con un poco de aceite de oliva, y se le espolvorea un poco de kurkuma, luego se mete todo junto en un papel de horno previamente humedecido, introducirlo al horno precalentado a 220º de tres a cinco minutos y servir a la mesa,  junto a todo lo demás, una vez en la mesa, dejar el papel un poco abiert  para que no pierda el calor.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Paella

RECETA

Ingredientes:

• 1kg de pollo campero
• 1/2 kg de judías verdes
• 7 alcachofas
• 1 kg de arroz
• 2 Tomates maduros (rallados)
• 3 dientes de ajo
• 2 1/2 L  de agua
• Aceite, y sal
• Unas hebras de azafrán, Colorante

Necesitarás:

• Paella.
• Horno de leña o fuego de gas.

*Cantidades para 8 personas.

Elaboración:

1. Limpiar y cortar el pollo en trozos pequeños
2. Rallar el tomate y añadirle el ajo prensado (o picado).
3. Deshojar las alcachofas y cortarlas en cuartos, dejar en un bol con abundante agua y limón para que no se oxiden.
4. Limpiar y cortar las judías verdes.
5. Es importante, que todos los ingredientes estén listos junto con el arroz pesado, el agua medida, el cazo y la espumadera. Y que todo esté al lado de la paella antes de empezar.
6. Colocar una paella (sarten grande  y bajita con asas en los laterales, típica de la comunidad valenciana) en el fuego con el aceite, para niveler la paella, verter el aceite en el centro de ésta y ver hacia donde cae, regular el trípode hasta que el aceite quede quieto en el centro. Por el borde de la paella, al rededor del aceite, añadir abundante sal.
7. Incorporar el pollo y freír. Ir vigilando para que quede bien dorado por todas partes.
8. Cuando el pollo está doradito, incorporar las verduras. Primero las alcachofas y luego las judías (en este momento si tuviéramos bachocón o garrofón se incorporaría también) dejar freír junto al pollo.
9. Incorporamos el tomate rallado con el ajo machacado, sofreímos.
10. Ponemos un poco de agua en un cazo al fuego con unas hebras de azafrán. Durante unos 5 min.
11. Echamos el agua, primero los 2l vemos donde llega.
12. Echamos la sal, el colorante, y el agua con las hebras de azafrán.
13. Dejamos hervir todo junto a fuego medio hasta que reduzca un poco.
14. A continuación, echamos el arroz, teniendo cuidado de distribuirlo bien por toda la paella.
15. Cuando rompa a hervir vigilaremos que hierva por toda la paella por igual, y que no haya ningún hueco sin hervir, moderaremos el fuego, (cuando empiece a reducir el agua sería cuando pondríamos el tirabeque, por encima del arroz) y dejaremos transcurrir unos 12 minutos y veremos que el agua empieza a desaparecer, cuando haya desaparecido se comprueba que el arroz está cocido y se apaga el fuego. Dejar reposar durante al menos 5 minutos.
16. Si se hubiera quedado un poco duro está el recurso de  tapar con papel de aluminio y trapos, durante 10 minutos.

NOTAS:

• Los mejores arroces para hacer una paella son Bomba o Calasparra.
• Cuánto más grande sea el paellero, más fina saldrá la paella y, generalmente, más rica.
• Tirabeque y Bachocón (en temporada) también se le ponen a esta paella.

Aunque ésta es la paella tradicional valenciana, existen otros tipos de paellas, una muy habitual en casa y que queda riquísima es la de galeras y coliflor. Aquí tenéis una foto del otro día.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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