Sardinas en escabeche

 

RECETA

Ingredientes:

• 1 kg de Sardinas
• 2 Cebollas
• 7 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• Sal
• Hojas de Laurel
• Pimentón dulce
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

1. Limpiar y quitar las escamas y tripas de las sardinas.
2. Cortar las cabezas y reservar.
3. Cortamos las cebollas en tiras.
4. Ponemos aceite en una sartén y se pone a pochar la cebolla, con los ajos, una pizca de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
5. Cuando este un poco transparante la cebolla, añadir una cucharada de pimentón, y dorar.
6. Añadir el vaso de aceite, el medio de vinagre, y el vaso de vino.
7. Cuando rompa a hervir, colocar las sardinas, salar.
8. Pasados unos par de minutos, dar la vuelta a las sardinas.
9. Dejar que cueza durante 5 minutos.
10. Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar.
11. El escabeche, se come a temperatura ambiente.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de ceviche de sardinas

RECETA

Ingredientes:

Para el ceviche:

• 500 gr de sardinas limpias (sin cabeza ni tripas)
• Una cebolleta
• Un pimiento verde
• Dos limas

Para la ensalada:

• Ceviche de sardinas
• Bolsa de Rúcula
• Tomate seco italiano
• Una manzana
• Aceite
• Sal Maldon

Elaboración:

Para el ceviche:

1. Picar la cebolleta y el pimiento y reservar en un cuenco.
2. Abrir por la mitad las sardinas y quitar la espina. Separar los lomos y quitar el resto de espinas.
3. Aplastar las limas para que salga más jugo. Exprimir las limas y añadir el jugo a la mezcla de cebolleta y pimiento.
4. Mezclar las sardinas con la mezcla de pimiento, cebolleta y lima.
5. Poner las limas boca a bajo sobre la mezcla y dejar macerar en la nevera 10 o 15 min.

Para la ensalada:

1. Poner la rúcula en una fuente.
2. Cortar los tomates secos muy pequeños y añadir a la rúcula.
3. Poner las sardinas maceradas junto con la cebolleta y el pimiento en la fuente.
4. Pelar y deshuesar la manzana. Cortar y añadir a la fuente.
5. Aliñar con sal Maldon y aceite de oliva.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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