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Sardinas en escabeche

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RECETA

Ingredientes:

  • 1 kg de Sardinas
  • 2 Cebollas
  • 7 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Hojas de Laurel
  • Pimentón dulce
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

  1. Limpiar y quitar las escamas y tripas de las sardinas.
  2. Cortar las cabezas y reservar.
  3. Cortamos las cebollas en tiras.
  4. Ponemos aceite en una sartén y se pone a pochar la cebolla, con los ajos, una pizca de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
  5. Cuando este un poco transparante la cebolla, añadir una cucharada de pimentón, y dorar.
  6. Añadir el vaso de aceite, el medio de vinagre, y el vaso de vino.
  7. Cuando rompa a hervir, colocar las sardinas, salar.
  8. Pasados unos par de minutos, dar la vuelta a las sardinas.
  9. Dejar que cueza durante 5 minutos.
  10. Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar.
  11. El escabeche, se come a temperatura ambiente.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de ceviche de sardinas

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RECETA

Ingredientes:

Para el ceviche:

  • 500 gr de sardinas limpias (sin cabeza ni tripas)
  • Una cebolleta
  • Un pimiento verde
  • Dos limas

Para la ensalada:

  • Ceviche de sardinas
  • Bolsa de Rúcula
  • Tomate seco italiano
  • Una manzana
  • Aceite
  • Sal Maldon

Elaboración:

Para el ceviche:

  1. Picar la cebolleta y el pimiento y reservar en un cuenco.
  2. Abrir por la mitad las sardinas y quitar la espina. Separar los lomos y quitar el resto de espinas.
  3. Aplastar las limas para que salga más jugo. Exprimir las limas y añadir el jugo a la mezcla de cebolleta y pimiento.
  4. Mezclar las sardinas con la mezcla de pimiento, cebolleta y lima.
  5. Poner las limas boca a bajo sobre la mezcla y dejar macerar en la nevera 10 o 15 min.

Para la ensalada:

  1. Poner la rúcula en una fuente.
  2. Cortar los tomates secos muy pequeños y añadir a la rúcula.
  3. Poner las sardinas maceradas junto con la cebolleta y el pimiento en la fuente.
  4. Pelar y deshuesar la manzana. Cortar y añadir a la fuente.
  5. Aliñar con sal Maldon y aceite de oliva.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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