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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

RECETA

Ingredientes:

Para el curry

  • 1/2 kg de calabaza
  • 2 cebollas
  • 3 tomates de pera
  • Perejil y Cilantro
  • 1/2 kg de espinacas ( hoja pequeña)
  • Una Coliflor pequeña
  • Curry, Garam masala
  • Aceite de oliva, Sal y Pimienta
  • 200 gr Yoghurt natural
  • 200 gr Garbanzos de bote
Para el Arroz:
  • 4 tz. Arroz Basmati
  • 8 tz. Agua
  • Un puñadito de clavo
  • Sal y aceite
Para el Limón confitado
  • 1 Limón
  • Aceite, sal y pimienta
Para la Ensalada de Zanahorias
  • 4 zanahorias
  • Un ramillete de cilantro y otro de perejil
  • 50 gr de Almendras crudas
  • 1 Chili
  • Zumo de 1/2 Limón
  • Un trozo de jengibre
  • Aceite, sal y pimienta
Para Salsa de Yoghurt
  • 300 gr de yoghurt natural
  • Unas hojitas de perejil y cilantro
  • Zumo de limón
  • Aceita, sal, pimienta
  • Unas rueditas de chili (dos o tres)

Elaboració Curry Vegetal:

  1. Pelar, cortar la calabaza.
  2. Lavar bien la coliflor.
  3. Picar la cebolla.
  4. Rallar los tomates, y añadirle, una cucharada de curry suave, una cucharada de curry fuerte  y una cucharada de garam masala ( reservar en un bol).
  5. Picar las hojas de cilantro y perejil.
  6. Cogemos un puchero y ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, y salamos.
  7. A continuación, ponemos la calabaza y vamos desmenuzando la coliflor encima, rehogamos, añadimos el tomate con las especias.
  8. Volcamos los garbanzos,  añadimos el perejil y el cilantro, cubrimos de agua, le ponemos sal.
  9. Dejamos hervir durante al menos 15 minutos a fuego vivo, cuando la calabaza esté tierna y el agua haya bajado, añadimos el yoghurt  y apagamos el fuego.
  10. Añadimos las espinacas, y damos vueltas con cuidado de no romper la coliflor, servir.

Elaboración del arroz:

  1. Cogemos un cazo y lo ponemos al fuego.
  2. Vertemos las cuatro tazas de arroz.
  3. Añadimos las ocho tazas de agua caliente.
  4. Le ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva, y el puñado de clavo.
  5. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se absorba, remover un poco el arroz al principio  para que no se coja.

Elaboración del limón confitado:

  1. Coger un limón, lavarlo (no pelar)  y cortarlo en cuartos y luego en tiras, que queden pequeños triángulos de limón.
  2. Coloca aceite en una sartén,  pon el limón dentro con sal y pimienta.
  3. Al cabo de cinco minutos se desprenderán los jugos, y ya está, quitar del fuego.
Elaboración de la Ensalada de Zanahoria:
  1. Rallar la zanahoria en un bol.
  2. Picar en la picadora, el perejil, el cilantro, el chili ( bien limpio sin pepitas, para que no pique tanto) y el jengibre.
  3. Verter todo en el bol que esta la zanahoria, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, y un buen chorro de aceite, mezclar.
  4. Filetear las almendras y poner una sartén al fuego bien caliente, volcar las almendras, y tostar.
  5. Coger el bol con toda la mezcla, y volcar las almendras tostadas, mezclar y servir.
Elaboración de la Salsa de Yoghurt:
  1. Poner el yoghurt en un bol.
  2. Mezclarle un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta, al gusto.
  3. Decorar con unas hojas de perejil, las ruedas de chili, y un chorro de aceite de oliva, y servir con unas papa-nan.

Nota:

Se sacará a la mesa todo junto,  cada uno se pondrá un poco de arroz, y encima el curry de vegetales, acompañado del limón confitado, también se puede comprar pan indio, ( son como unas tortas de pan, llamado roti) que para que estén mas buenas se embadurnan con un poco de aceite de oliva, y se le espolvorea un poco de kurkuma, luego se mete todo junto en un papel de horno previamente humedecido, introducirlo al horno precalentado a 220º de tres a cinco minutos y servir a la mesa,  junto a todo lo demás, una vez en la mesa, dejar el papel un poco abiert  para que no pierda el calor.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Trucha Marinada


 

RECETA

Ingredientes:

  • Trucha asalmonada de un 1 kg
  • Sal gorda marina
  • Azúcar
  • Eneldo
Para servir:
 
  • Alcaparras
  • Cebollitas en vinagre
  • Huevo duro
  • Mantequilla
  • Tostadas

Elaboración:

  1. Se coge la trucha (que ha de estar abierta por la mitad y limpia de espinas).
  2. Limpiar bien restos de escamas y espinas, con un papel de cocina, procurar no usar agua, cortarla en dos mitades.
  3. Mezclar en un bol dos cucharadas soperas de sal, dos cucharadas de azúcar, y una de eneldo.
  4. Colocar la mezcla sobre uno de los lomos de la trucha bien extendida y, a continuación, colocar el otro lomo encima.
  5. Envolver en papel transparente, y colocar en un recipiente amplio y alto, pues soltara bastante liquido.
  6. Colocar peso encima, y dejar dentro de la nevera durante 24h.
  7. Una vez transcurrido ese tiempo, limpiar bien los lomos bajo el grifo y secar con ayuda de papel absorvente de cocina.
  8. Cortar la trucha en lonchas finas con un cuchillo jamonero, empezando desde la cola.
  9. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con las alcaparras, las cebollitas, el huevo duro rallado, la mantequilla, y acompañar con pan tostado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de magret de pato y frambuesas

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RECETA

Ingredientes:

  • 2 magrets de pato
  • Frambuesas
  • Una bolsa de brotes verdes
  • Vinagre de vino a la frambuesa
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldon
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Hacer unos cortes cruzados por la parte exterior del magret.
  2. Poner en una sartén con el aceite caliente. Salpimentar.
  3. Cuando los magrets estén dorados, dar la vuelta y tapar para evitar que salte el aceite.
  4. Reservar y dejar enfriar los magrets. Reservar un poco de jugo para el aliño de la ensalada.
  5. Poner la mezcla de lechugas en una fuente. Aliñar con aceite y sal Maldon.
  6. Filetear los magrets. Colocar los filetes sobre las lechugas formándo un circulo.
  7. Añadir las frmabuesas.
  8. Hacer el aliño. Añadir vinagre de frambuesa y aceite al jugo reservado.
  9. Mezclar bien el aliño y verter sobre la ensalada.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de ceviche de sardinas

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RECETA

Ingredientes:

Para el ceviche:

  • 500 gr de sardinas limpias (sin cabeza ni tripas)
  • Una cebolleta
  • Un pimiento verde
  • Dos limas

Para la ensalada:

  • Ceviche de sardinas
  • Bolsa de Rúcula
  • Tomate seco italiano
  • Una manzana
  • Aceite
  • Sal Maldon

Elaboración:

Para el ceviche:

  1. Picar la cebolleta y el pimiento y reservar en un cuenco.
  2. Abrir por la mitad las sardinas y quitar la espina. Separar los lomos y quitar el resto de espinas.
  3. Aplastar las limas para que salga más jugo. Exprimir las limas y añadir el jugo a la mezcla de cebolleta y pimiento.
  4. Mezclar las sardinas con la mezcla de pimiento, cebolleta y lima.
  5. Poner las limas boca a bajo sobre la mezcla y dejar macerar en la nevera 10 o 15 min.

Para la ensalada:

  1. Poner la rúcula en una fuente.
  2. Cortar los tomates secos muy pequeños y añadir a la rúcula.
  3. Poner las sardinas maceradas junto con la cebolleta y el pimiento en la fuente.
  4. Pelar y deshuesar la manzana. Cortar y añadir a la fuente.
  5. Aliñar con sal Maldon y aceite de oliva.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de langostinos e higos

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RECETA

Ingredientes:

  • Bolsa de Canónigos
  • Higos maduros
  • 500 gr de langostinos
  • Salsa rosa

Elaboración:

  1. Pelar los langostinos y reservar
  2. En una fuente, repartir los canónigos previamente lavados
  3. En una sartén con un poco de aceite verter los langostinos y saltear
  4. Lavar los higos, cortarlos en cuartos y colocarlos en la fuente sobre los canónigos
  5. Retirar el exceso de aceite de los langostinos y colocar sobre los canónigos
  6. Por encima, verter la salsa rosa por encima
  7. Listo para disfrutar

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de champiñones y parmesano

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RECETA

Ingredientes:

  • 6 champiñones grandes
  • 500 gr de queso parmesano
  • Brotes verdes de ensalada
  • Sal Maldon
  • Aceite
  • Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

  1. Cortar el tronco de los champiñones. Lavar y dejar secar sobre papel de cocina.
  2. Poner los brotes verdes en una fuente.
  3. Cortar los champiñones a láminas y colocar haciendo círculos concéntricos encima de los brotes.
  4. Salpimentar.
  5. Añadir aceite.
  6. Rallar el queso parmesano y poner encima de los champiñones.
  7. Añadir un chorro de vinagre balsámico de módena y de aceite.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada Toscana

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RECETA

Ingredientes:

  • Selección de tomates (tomates cherry, tomates RAF, tomates kumato)
  • Albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • Pan duro
  • Sal Maldon
  • Aceite
  • Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

  1. Cortar el pan duro y tostar en una sartén con aceite.
  2. Lavar bien los tomates.
  3. Cortar a cascos todos los tomates en un cuenco grande.
  4. Añadir los picatostes.
  5. Picar las hojas de albahaca y añadir.
  6. Picar los dientes de ajo y añadir.
  7. Añadir aceite, aceto y sal maldon.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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