Bocata de Domingo

 

Receta;

Para 2 personas.

Ingredientes:

• 2 panecillos de semillas
• 1 Huevo duro
• Unas rodajas de cebolla dulce
• 1 lata de sardinillas picantes
• 1 tomate de cuelga
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.  Tostar un poco el pan
2. Poner un poco de aceite oliva y restregar medio tomate
3. Colocar las rodajas de cebolla
4. Cortar medio huevo duro y colocar encima de la cebolla
5. Poner encima las sardinillas picantes, sin espinas
6. Poner un poco de aceite en la tapa y listo

NOTA
Acompañar con patatas fritas

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Spaguetti con salsa de anchoas y aceitunas negras

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 220gr de Spaguetti
• 1 lata de Anchoas
• 2 dientes de Ajo
• 7 Aceitunas negras
• 1 cucharadita de Piperrada (carne de pimiento)
• 100 gr de Tomate frito casero
• 25 gr de Mantequilla
• Sal, Pimienta
• Aceite de Oliva virgen

Elaboración:

1. Poner un cazo  con abundante agua a hervir, ponerle un poco de sal.
2. Cuando este hirviendo meter la pasta y dejar hervir los minutos que marca el fabricante, o hasta que este al dente.
3. Mientras poner una sartén al fuego con un poco de aceite, coger los dientes de ajo trinchados, y poner en la sartén.
4. Cortamos las aceitunas y las ponemos en la sartén junto con toda la lata de anchoas, movemos hasta que éstas estén deshechas.
5. Añadimos una cucharada de piperrada, y el tomate damos unas vueltas y ya está hecha la salsa.
6. Mientras cogemos la pasta la escurrimos le añadimos la mantequilla y la pimienta y emplatamos.
7. Se hacen unos nidos con la pasta y colocamos la salsa encima.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Paté casero

RECETA

Ingredientes:

• 400 gr de higaditos de pollo
• 1/4 l de brandy
• 150 gr de Jamón cocido
• 200 gr de Bacon ahumado cocido
• 200 ml de Nata
• 1 cebolla
• media hoja de Laurel
• Un par de Clavos
• Una cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• 1 cucharada de Aceite
• 50 gr de Mantequilla
• 1 vaso de Caldo
• una hoja de Gelatina

Elaboración:

1. Pon  el dia anterior los higaditos a macerar con el brandy.
2. Poner en un cazo , el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada. añadir el bacon bien picado.
3. Coloca en un vaso de una picadora el sofrito, el jamón , los higaditos sin corazón ni venitas de ningún tipo, 1/2 vaso de brandy limpio, la nata, y todas las especies, triturar hasta que quede homogéneo, si tu triturador tiene calor lo pones a cocer durante seis minutos a 100º, si por el contrario no lo tuviera, verter la picada en un cazo  y en el fuego y remover hasta que quede una masa homogenea y haya cambiado de color rosado a un color oscuro tostado.
4. Colocar un bol  con agua fría y meter la hoja de Gelatina.
5. Calentar el caldo, diluir la hoja de gelatina dentro del caldo.
6. Verter el caldo en el fondo de un molde, y meter en la nevera para que se quede duro, se puede colocar unas hojitas de perejil, antes, o unas rodajas de limón o naranja.
7. Cuando se halla quedado duro lo sacáis de la nevera.
8. Cogeís  la masa homegenea, meterla en el molde que acabáis de sacar de la nevera, dejar que se enfrie y volver a meter en la nevera.
9. Cuando lo desmoldéis os tiene que quedar una capa fina de gelatina encima del paté.

Nota: Colocar un poco de ensalada en un plato con dos tostas de pan multi-cereales y cortar dos lonchas del bloque de paté.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tartar de atún

 

RECETA

Ingredientes:

• 800 gr de lomo de atún, o bonito
• 1 pepinillo
• 1 cebolleta
• 1 ramillete de perejil
• 1 ramillete de cilantro
• Sésamo tostado
• Sal, Pimienta
• 1 chupito soja
• 1 chupito de tereyaki
• 1 chupito de  zumo de un limón
• 1 cucharada de salsa perrins
• 1 cucharada de Mostaza Antigua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

 

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

1. Limpiar bien el atún, quitando la piel y las espinas, trocear a dados pequeños, con el cuchillo.
2. Colocar el atún en un bol, y añadir, la salsa de soja, la salsa tereyaki el zumo de limón y la salsa perrins, damos vueltas, reservamos.
3. Picamos a mano o en una picadora, la cebolleta, el pepinillo, el perejil  y el cilantro, añadimos al atún y reservamos.
4. Echamos una cucharada de Mostaza Antigua, probamos, le ponemos la sal y la pimienta al gusto.
5. Añadimos un par de cucharadas de sésamo tostado, una cucharada de aceite oliva, y unas gotas  de aceite de sésamo para dar brillo
6. Removemos todo bien, y emplatamos, si tenemos aros mejor emplatar con ellos,  así le damos volumen al plato.

NOTA:

Para servir, echar un poco de sésamo por encima, hacer unas tostadas de pan, a las que les habremos restregado un diente de ajo  y añadido unas gotas de aceite, antes de colocarlas al lado.

Si queréis darle un toque de color, cortar unas lonchas de aguacate, y colocarlo en abanico en un lado del tartar.

También podéis colocar un timbal de brotes de lechuga, y algún tipo de alga como cama, y colocar el tartar encima.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sardinas en escabeche

 

RECETA

Ingredientes:

• 1 kg de Sardinas
• 2 Cebollas
• 7 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• Sal
• Hojas de Laurel
• Pimentón dulce
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

1. Limpiar y quitar las escamas y tripas de las sardinas.
2. Cortar las cabezas y reservar.
3. Cortamos las cebollas en tiras.
4. Ponemos aceite en una sartén y se pone a pochar la cebolla, con los ajos, una pizca de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
5. Cuando este un poco transparante la cebolla, añadir una cucharada de pimentón, y dorar.
6. Añadir el vaso de aceite, el medio de vinagre, y el vaso de vino.
7. Cuando rompa a hervir, colocar las sardinas, salar.
8. Pasados unos par de minutos, dar la vuelta a las sardinas.
9. Dejar que cueza durante 5 minutos.
10. Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar.
11. El escabeche, se come a temperatura ambiente.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Boquerones en vinagre

RECETA

Ingredientes:

• 500gr de boquerón muy frescos
• Sal
• Vinagre de manzana
• Limón

Para servir:

• Ajo
• Perejil
• Opcional. Aceitunas de manzanilla

Elaboración:

1. Los boquerones se comprarán en la pescadería advirtiendo que no toquen el agua en el caso de que los limpien..
2. Quitarle la espina y dejarlos abiertos, seguimos sin pasarlos por agua.
3. Colocarlos en una fuente la mitad boca arriba, le pondremos sal, lo cubriremos con zumo de limón,y con vinagre de manzana.
4. Ahora cogeremos la otra mitad de boquerones, y los colocaremos boca abajo cubriendo la primera mitad.
5. Cubrir con el vinagre a ras.
6. Una vez transcurrido 12h, limpiar bien los lomitos quitando un jugo oscuro, y volver a cubrir con vinagre.
7. Repetir al cabo de 12h mas, darles la vuelta y volver a cubrir, al cabo de unas horas, ya están listos para consumir.
8. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con ajo laminado perejil, y un poco de aceite de oliva

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Esqueixada

RECETA

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos asados
• 500 gr de bacalao
• Aceitunas negras
• Aceite

Elaboración:

1. Quitarle la piel y pepitas al pimiento (En el caso de que asaramos el pimiento nosotros, esperar a que se enfríe antes de quitarle la piel).
2. Cortar el bacalao y añadirlo.
3. Añadirle aceitunas negras.
4. Añadirle aceite. No es necesario ponerle sal, ya que el bacalao ya es salado.

Existen muchas varientes de esta ensalada, hay quien le pone atún, tomate, cebolla o incluso legumbres (l’empedrat). Esta sería la forma más sencilla de hacerla.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tomate Frito

Cualquiera que haya probado un buen tomate casero sabe que la diferencia entre este y uno comprado es abismal. Lo mejor es hacer una buena cantidad de tomate casero y guardarla en la nevera para ir usándola.

RECETA

Ingredientes:

• 1 kg de tomate entero (puede ser tomate natural de pera o en lata)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Azúcar moreno
• Sal

Elaboración:

1. Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento sin pepitas (no es necesario cortarlo muy pequeño).
2. Poner un cazo al fuego con un chorro de aceite de oliva. A fuego alto.
3. Cuando el aceite esté caliente, echar el ajo y la cebolla. Agregar sal y rehogar.
4. Añadir el pimiento y dejar pochar, removiendo de vez en cuando.
5. Añadir el tomate. Esperar a que hierva, añadir 3 cucharadas de azúcar, pimienta y bajar el fuego.
6. Cuando se haya reducido el caldo (dependerá de la cantidad de agua que tengan los tomates). Verter en un vaso de batidora.
7. Triturar con la batidora y reservar, servir, conservar,…