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Archivo de la categoría: Cocina tradicional

Sopa de pescado a la Donostiarra

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Para 6 personas

RECETA

Ingredientes:

  • 1 dl de Aceite de oliva
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahoria
  • 1 trozo de Pan duro
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de Ajo
  • 250 gr. de Tomate frito
  • 1 vaso de Coñac o Brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • 500 gr. de Rape o Congrio
  • 250 gr. de Cigalitas
  • 400 gr. de Gambas
  • 300 gr, de Almejas
  • 1 ramillete de Perejil
  • Sal y Pimienta
  • 2 l de Agua

Hacer el fondo de pescado:

Elaboración:
  1. Cortamos el pescado y limpiamos, separamos la carne que cortamos a dados y reservamos, cogemos las cigalitas y las gambas, y quitamos cabezas y cascaras, las colas reservamos junto al pescado, mientras las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se limpien.
  2. A continuación colocamos un puchero al fuego con aceite, dos dientes de ajo con camisa, con todas las espinas, cabezas del pescado y todas los restos de cascaras y cabezas del marisco, y el perejil en rama, y sazonar.
  3. Mientras calentamos el Brandy o Coñac, y le prendemos fuego vertiendo rápido en el puchero que previamente habréis retirado del fuego, con cuidado de no quemarse, y a continuación añadir un litro de agua
  4. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos, cuando esté, quitar del fuego y reservar.
Para hacer la sopa:
Elaboración:
  1. Tendremos preparadas las verduras picadas, a continuación, pondremos un puchero al fuego, con aceite, y pochamos las verduras, todas menos el tomate.
  2. Mientras cogemos las almejas, ya limpias, y las ponemos encima de las verduras, en cuanto se abran se van sacando y se reservan en un bol.
  3. Ahora hacemos un hueco en las verduras y rehogamos un poco el pescado, sacamos del puchero y reservamos, hacemos misma operación con las cigalitas y gambas, mucho cuidado de hacerlas demasiado, es solo un rehogue, reservar.
  4. Una vez pochada la verdura, sal pimentamos, añadimos el pan duro, damos unas vueltas para que se fría y volcamos el vaso de vino, reducir
  5. A continuación, añadimos el tomate y el litro de agua, dejar cocer unos 15 minutos.
  6. Triturar todo con una barita, si lo queréis mas fino tamizar, volver a colocarlo en el puchero y añadir el fondo de pescado y marisco, previamente colado, cocer a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y retirar
  7. Cuando ya esté fuera del fuego añadir dentro todo el pescado y marisco, esperar 10 minutos y servir.
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Cous Cous de Cordero

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Para 6 personas

Ingredientes:

  • 1200 gr de cuello de cordero
  • 500 gr de sémola de trigo
  • 100 gr de garbanzos a remojo
  • 1 cebolla grande
  • 6 zanahorias
  • 4 nabos
  • 2 napicol
  • 1 trozo de calabaza, partida en 8 trozos
  • 6 tomates de cuelga
  • 4 tomates maduros rallados
  • 1 calabacín
  • Un manojo de perejil
  • Una cuchara de postre de gengibre rallado
  • Una cuchara de postre de cúrcuma
  • Una cucharada de postre de turmeric
  • 40 gr de pasas
  • Sal, Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen
  • Harissa

* Utilizaremos una couscousera para se elaboración , en el caso de no tener, se puede utilizar un puchero que tenga soporte de vapor. 

*2 horas y media de elaboración

Recetas:

  1. Lo primero de todo es tener todos los ingredientes preparados, la carne cortada en trozos, la cebolla picada, el tomate rallado preparado, iniciaremos poniendo el puchero al fuego con el aceite, la cebolla, el tomate rallado y la carne, le añadiéremos la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el turmeric , unas vueltas y cubrimos con 4 l de agua, ponemos también, el ramillete de perejil y los garbanzos, tapamos.
  2. Mientras lavamos la sémola y la colocamos en recipiente de vapor, a continuación lo ponemos encima del puchero y tapamos (no os preocupéis si veis que se queda apelmazado, no lo toquéis hasta pasada una media hora)
  3. A continuación iréis pelando y cortando toda la verdura y dejándola en trozos grandes, los tomates los dejaréis solo pelados , sin cortar
  4. Pasada la primera media hora haréis dos cosas, una añadir las verduras que necesitan mas cocción, zanahorias, nabos, calabaza, y el napicol, y segundo volcaréis la sémola en un cuenco grande y añadiréis, dos cazos del caldo de cocción, tres cucharadas de aceite de oliva y sal, dejaréis la sémola hasta que quede toda suelta y la volveréis a colocar en la parte de arriba del puchero, de vez en cuando le daréis vuelta con un tenedor. para ir quitando los grumos
  5. Cuando lleve el puchero hora y cuarto al fuego, añadiréis el resto de verduras, calabacín, tomate y pasas, así hasta el final, tres cuartos de hora mas.
  6. Se servirá en una fuente grande o en una Tajín; Primero se saca toda la carne y se trocea, quitando bien huesos y tendones, reservar, a continuación, se coloca la sémola en la fuente bien suelta, y todas las verduras encima, junto con la carne que habéis cortado, verter también dos o tres cazos de caldo por encima, acompañar en un bol el caldo restante, y separar una cantidad en otro bol al que le añadiremos una cucharada de Harissa, para quien quiera picante .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL

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Croquetas de Gallina

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RECETA

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de Gallina ( sobra de un puchero de gallina, o un cocido)
  • 1 Puerro ( coger el guardado del puchero)
  • 1 Zanahoria ( coger tambien la que habeis cocido con la gallina)
  • 50 dl de Aceite de oliva
  • 80gr de Mantequilla
  • 170 gr de Harina
  • 800 cl de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 2 Huevos duros

Hacer la Bechamel:

Elaboración:
  1. Colocar en un cazo la mantequilla y el aceite, cuando se funda, añadir la harina y sin parar de mover tostar bien la harina.
  2. Añadir la sal, la nuez moscada
  3. A continuación se añade la leche, poco a poco sin parar de mover, y que vaya hirviendo bien
  4. Al cabo de 5 o 10 minutos veréis que espesa y va cogiendo consistencia, tiene que quedar gorda y dura, pero cremosa, retirar del fuego.
  5. Colocar la pechuga, la zanahoria y el puerro en una picadora, una vez triturado pequeño añadir  a la bechamel y remover fuerte.
  6. Cortar los huevos duros muy pequeñito y añadir a la masa.
  7. A continuación, colocar la masa bien extendida en una fuente y dejar enfriar en la nevera.
Para hacer las croquetas:
Ingredientes:
  • La masa de bechamel que tenemos preparada en la nevera.
  • 2 Huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Colocamos tres platos, en uno ponemos los huevos batidos, en otro la harina y en el tercero el pan rallado.
  2. Cogemos la masa de la nevera, y empezamos colocando una fuente enorme para colocar las croquetas
  3. Hacemos unas bolas ovaladas, las enharinamos, muy poco no hace falta que haya pegotes, después las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, las vamos colocando en la fuente, si no se tocan mejor el rebozado se irá pegando a la croqueta en vez de a la vecina.
  4. A continuación, colocamos una sartén con abundante aceite al fuego, y freiremos las croquetas hasta estar doradas.
*Nota: En el caso de querer congelar, colocar en una bandeja de congelador, primero ponéis papel film para que no se peguen, las colocáis separadas, y las metéis al congelador, una vez ya estén congeladas, ya las podéis meter en una bolsa para que ocupen menos espacio.
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Gazpacho

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Ingredientes

  • 1k de tomate maduro
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pepino
  • 1/2 vaso de agua
  • sal
  • 1/4 vaso de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

Elaboración

  1. Pelar y quitar las pepitas del tomate, cortar y poner en un vaso para triturar
  2. Pelar los ajos, y quitar el corazón, añadir al tomate
  3. Lavar y cortar el pimiento, sin pepitas añadir al tomate
  4. Pelar y cortar el pepino añadir al tomate
  5. Cortar la cebolleta, añadir al tomate
  6. Triturar con una batidora, o minipimer, o thermomix
  7. Añadir el agua poco a poco mientras se tritura
  8. A continuación añadir la sal, batir
  9. Al final añadimos el vinagre poco a poco , batiendo y repetir operación con el aceite
  10. Meter en la nevera

Nota

* Preparar unos picatostes de pan, unos trozos de pimiento picado, una cebolleta picada, y unos trozos de tomate o pepino, acompañar el gazpacho con estos dips

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ensalada César Sol

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RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 Lechuga Iceberg
  • Pan duro
  • 1 diente de Ajo
  • Aceite de oliva
  • 120 gr de Queso Azul
  • 4 Huevos
  • Vinagre blanco
  • Aceto  balsámico y pimienta negra recién molida
  • Salsa César

Ingredientes para la salsa:

  • 1 yogur natural
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sal  y pimienta
  • 1 Limón
  • 4 cucharadas de Salsa Worcestershire

Elaboración:

  1. Lavar y trocear la lechuga, repartir en cuatro platos
  2. Cortamos el queso en daditos pequeños y colocamos unos 30 gr en cada plato
  3. Cortamos en dados el trozo de pan, mientras ponemos una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva con un diente de ajo, cuando empiece chisporrotear echamos el pan y doramos con cuidado bajando el fuego para que no se queme, sacamos escurrimos bien y poenemos encima de la lechuga, repartiendo bien en los cuatro platos.
  4. Echamos la Salsa César y removemos.
  5. A continuación cogemos un cazo le  ponemos abundante agua con un buen chorro de vinagre blanco, cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos uno a uno, con mucho cuidado colocaremos el huevo en un cazo de servir y sumergiremos con cuidado el cazo con el huevo dentro en el agua hirviendo, cuando la clara este blanca lo sacaremos con cuidado, escurriremos en un colados y colocaremos el huevo encima de la lechuga
  6. Acabar con unas gotas de aceto balsámico y pimienta recién molida

Elaboración de la Salsa César:

  1. Ponemos en un bol el aceite , la sal, la pimienta y el zumo del limón, batimos enérgicamente
  2. Añadimos sin dejar de batir la salsa Worcestershire y a continuación el yogur

Nota; Podemos añadir trocitos de bacon bien fritos, o pollo frio de sobras cortado a daditos, o unas anchoas, o trocitos de jamón cocido, al gusto de cada uno……..

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Crema de potaje de alubias, langostinos y huevo

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Receta:

Para 4 personas.

Ingredientes:

Para el Potaje:

  • 250 gr de Alubia blanca
  • 50 gr de judias verdes
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 trozos de calabaza
  • Aceite de oliva, sal

Para la crema: 

  • El potaje
  • 100 ml de crema de leche
  • 8 langostinos
  • 2 huevos duros
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Ponemos las alubias a remojo el dia anterior
  2. Poner en la olla express, las alubias y todas las verduras lavadas, peladas y troceadas, un chorro de aceite de oliva y sal
  3. Cubrir de agua fria y cerrar la olla
  4. Cocer durante una hora, abrir la olla y tenerla a fuego lento hasta que el caldo se espese
  5. Apartar del fuego y dejar que temple
  6. Mientras cocemos dos huevos duros, cocer durante cinco minutos ,reservar
  7. A continuación pelamos los langostinos
  8. Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite y hacemos las colas de los langostinos, poner una pizca de sal, reservamos
  9.  A continuación volvemos al potaje y añadimos la crema de leche, trituramos hasta quede bien fino
  10. Calentamos y emplatamos con dos langostinos unas gotas del aceite de los langostinos, huevo picado y pimienta negra recién molida

NOTA
El potaje lo puedes hacer días antes, en vez de poner solo 250 gr pon 500 gr y otro día con la mitad que haya sobrado haces la crema, así tienes comida para dos días, al potaje del primer día para que esté mas bueno puedes saltear un poco de chorizo y panceta y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Bizcocho casero

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RECETA

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1 taza  y 1/2  de azúcar de caña
  • 1 sobre de levadura
  • 1 Yoghurt griego
  • 4  huevos
  • 1 vasito de yogurt de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
  2. En un bol grande ponemos las yemas de huevo el yogurt y el aceite, batimos enérgicamente, tiene que quedar una masa homogénea.
  3. Añadimos el azúcar y batimos bien
  4. A continuación, colocamos un colador y volcamos la harina y la levadura, tamizamos encima y mezclamos.
  5. Las claras de huevo se montan a punto de nieve, y se mezclan poco a poco en la masa sin que se bajen.
  6. Mientras tendremos preparado un molde de bizcocho, forrado de papel para hornear, pintado de aceite.
  7. Volcar la masa en el molde.
  8. Meter al horno durante 50-60 minutos , depende del horno

Nota; Este bizcocho es un clásico, hay quien le pone yoghurt, pero se puede hacer sin , se puede rellenar de crema de mermelada o chocolate, e incluso se pude glasear

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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