Sopa de pescado a la Donostiarra

 

 

 

Para 6 personas

RECETA

Ingredientes:

• 1 dl de Aceite de oliva
• 1 Puerro
• 2 Zanahoria
• 1 trozo de Pan duro
• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 250 gr. de Tomate frito
• 1 vaso de Coñac o Brandy
• 1 vaso de vino blanco
• 500 gr. de Rape o Congrio
• 250 gr. de Cigalitas
• 400 gr. de Gambas
• 300 gr, de Almejas
• 1 ramillete de Perejil
• Sal y Pimienta
• 2 l de Agua

Hacer el fondo de pescado:

Elaboración:

1. Cortamos el pescado y limpiamos, separamos la carne que cortamos a dados y reservamos, cogemos las cigalitas y las gambas, y quitamos cabezas y cascaras, las colas reservamos junto al pescado, mientras las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se limpien.
2. A continuación colocamos un puchero al fuego con aceite, dos dientes de ajo con camisa, con todas las espinas, cabezas del pescado y todas los restos de cascaras y cabezas del marisco, y el perejil en rama, y sazonar.
3. Mientras calentamos el Brandy o Coñac, y le prendemos fuego vertiendo rápido en el puchero que previamente habréis retirado del fuego, con cuidado de no quemarse, y a continuación añadir un litro de agua
4. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos, cuando esté, quitar del fuego y reservar.

Para hacer la sopa:

Elaboración:

1. Tendremos preparadas las verduras picadas, a continuación, pondremos un puchero al fuego, con aceite, y pochamos las verduras, todas menos el tomate.
2. Mientras cogemos las almejas, ya limpias, y las ponemos encima de las verduras, en cuanto se abran se van sacando y se reservan en un bol.
3. Ahora hacemos un hueco en las verduras y rehogamos un poco el pescado, sacamos del puchero y reservamos, hacemos misma operación con las cigalitas y gambas, mucho cuidado de hacerlas demasiado, es solo un rehogue, reservar.
4. Una vez pochada la verdura, sal pimentamos, añadimos el pan duro, damos unas vueltas para que se fría y volcamos el vaso de vino, reducir
5. A continuación, añadimos el tomate y el litro de agua, dejar cocer unos 15 minutos.
6. Triturar todo con una barita, si lo queréis mas fino tamizar, volver a colocarlo en el puchero y añadir el fondo de pescado y marisco, previamente colado, cocer a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y retirar
7. Cuando ya esté fuera del fuego añadir dentro todo el pescado y marisco, esperar 10 minutos y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Mejillones con pasta fresca

RECETA

(para 4 personas)

Ingrediente

• 1 k de Mejillones
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• Un ramillete de perejil
• 1 Apio
• 125 gr de Nata
• 250 gr de Pasta fresca (espaguetis)
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Se lavan los mejillones quitando bien las barbas.
2. Cortamos la cebolleta, el apio, y el puerro.
3. Ponemos un puchero que tenga tapa al fuego con aceite de oliva, y cuando esté caliente le ponemos las verduras.
4. Una vez rehogadas, volcamos los mejillones, ponemos la tapa.
5. Pasados unos segundos y veamos que se abre algún mejillón, ponemos sal, pimienta recién molida, la nata y el perejil bien picado, tapamos , en un par de minutos y cuando estén todos los mejillones abiertos apagamos el fuego.
6. Mientras habremos puesto a hervir un puchero con agua, cuando rompa hervir le echaremos un poco de sal y en cuanto ésta haga reacción pondremos la pasta dentro, dejando hervir unos dos minutos.
7. Por último, colamos la pasta y la ponemos en una fuente, volcando a continuación los mejillones en cima, y quedando listo para servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema de Verduras

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 1 Puerro
• 1 Diente de Ajo
• 1 nabo
• 1 Napicol
• 1 Zanahorias
• 1 Patata
• Tres porciones de Espinacas congeladas
• Sal, Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 bote de crema de leche*

Elaboración:

1. Pelar y cortar las verduras.
2. Coger un puchero y poner aceite, el puerro trinchado junto con el ajo, sofreír.
3. Coger el resto de las verduras, excepto las espinacas y trincharlas pequeñitas, añadir al puerro y sofreír.
4. Añadir las espinacas, y cubrir con 1/2 l de agua, y un bote crema de leche*, se puede usar crema de coco, o crema de soja.
5. Hervir hasta que esté todo bien cocido unos 30 minutos.
6. Sal pimentar, y triturar con la minipimer, o con un pasa puré dependiendo de la textura que se quiera fina o gruesa

 *Para aquellos que quieran solo vegetal o se tenga intolerancia a la lactosa.

 Nota:  Adornar con un poco de queso fresco, o tofu, o unas huevas de salmón.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Vichyssoise Ekhi

 

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 Puerros
• 2 Calabacines grandes
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una nuez de mantequilla
• 1 tarrina de queso quark
• 1/2 vaso  de leche

Elaboración:

1. Lavar y cortar, los puerros y los calabacines, en  trozos grandes.
2. Lo colocamos en un a olla con tres dedos de agua, sal y aceite, lo cocemos durante 10 minutos.
3. Colocamos en un bol grande, la verdura cocida con la mitad de agua.
4. Añadimos, la leche, la crema de queso, la mantequilla, la pimienta recién molida, y la nuez moscada, trituramos bien.
5. Si queda muy espeso añadiremos un poco de caldo de cocción, hasta obtener una crema, probar, ver si hace falta sal o pimienta.
6. A continuación meter en la nevera.
7. Servir bien frio.

Nota:

A la hora de servir, se le puede añadir un poco mas de pimienta recién molida,  unas virutas de jamón bien frito y un chorrito de aceite de oliva, también queda muy rico con unas lascas de parmesano.

Esta receta, también queda muy rica en invierno caliente, y para ello le tienes que sustituir el queso quark por un buen  trozo de queso azul, los mejores para ello son el Cabrales, o el Gorgonzola.

Importante:

Si se tiene intoleracia a la lactosa, se puede sustituir, la leche  por leche de soja o de avena, y la crema de queso por tofu o yoghurt de soja, esto tambien  vale para los estrictamente vegetarianos.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema de calabaza

RECETA

Ingredientes:

• Media calabaza
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 cebolla
• Caldo de pollo casero
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• Jengibre molido

Para servir:

• Parmesano

*Cantidad para 4 personas.

Elaboración:

1. Trocear la patata, la zanahoria, la calabaza, el puerro y la cebolla.
2. En una cazuela poner un poco de aceite y sofreir la cebolla y el puerro.
3. Agregar la patata, la zanahoria y la calabaza.
4. Cubrir con agua. Añadir un poco de caldo de pollo casero. Agregar sal, pimienta y jengibre al gusto.
5. Dejar a fuego medio y tapado hasta que todo esté hervido. Triturar todo con la batidora.
6. Servir. Poner en un cuenco y rallar un poco de parmesano por encima.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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