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Archivo del Autor: lacocinadeekhi

Pintxos de dátil, queso y cordero lechal

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RECETA:

 

Ingredientes

  • 40 Tostadas de pan
  • 200 gr Queso crema
  • 1 cd de aceite
  • 1 cd de pimienta fresca
  • 20 Dátiles
  • 1 Pierna de Cordero Lechal

Elaboración

  1. Asar la pierna de cordero* lechal a 180º, 40 minutos, dejar enfriar y cortar en tiras pequeñas (puedes utilizar sobras, de una asado de cordero)
  2. Cortamos los dátiles por la mitad, quitamos el hueso y reservar
  3. Cogemos el queso crema y lo mezclamos con el aceite y la pimienta fresca
  4. Procedemos a montar los pintxos
  5. Cogemos una rebanada de pan*, colocamos una cucharadita de queso encima, nos servirá para pegar el dátil que nos hará de barca, en el agujero pondremos otra cucharadita de queso, y encima colocaremos las tiras de cordero

Nota

* Para el pan, lo podéis comprar, ya tostado, o asar en el horno, coger pan de barra del día anterior, esta es una receta que se aprovechan  sobras que ya tenéis, o se puede crear de cero, que disfrutéis

*Si vais a asar el cordero, encendéis el horno a 200º , cogéis la bandeja del horno huntáis el cordero con sal gorda y cucharada de aceite, le colocáis unos ajos aplastados con camisa, y 1/2 vaso de agua, a continuación, lo introducís en el horno, bajar a 180º y lo tenéis unos 40 minutos, hasta que este bien dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Sopa de pescado a la Donostiarra

Publicado en

 

 

 

Para 6 personas

RECETA

Ingredientes:

  • 1 dl de Aceite de oliva
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahoria
  • 1 trozo de Pan duro
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de Ajo
  • 250 gr. de Tomate frito
  • 1 vaso de Coñac o Brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • 500 gr. de Rape o Congrio
  • 250 gr. de Cigalitas
  • 400 gr. de Gambas
  • 300 gr, de Almejas
  • 1 ramillete de Perejil
  • Sal y Pimienta
  • 2 l de Agua

Hacer el fondo de pescado:

Elaboración:
  1. Cortamos el pescado y limpiamos, separamos la carne que cortamos a dados y reservamos, cogemos las cigalitas y las gambas, y quitamos cabezas y cascaras, las colas reservamos junto al pescado, mientras las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se limpien.
  2. A continuación colocamos un puchero al fuego con aceite, dos dientes de ajo con camisa, con todas las espinas, cabezas del pescado y todas los restos de cascaras y cabezas del marisco, y el perejil en rama, y sazonar.
  3. Mientras calentamos el Brandy o Coñac, y le prendemos fuego vertiendo rápido en el puchero que previamente habréis retirado del fuego, con cuidado de no quemarse, y a continuación añadir un litro de agua
  4. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos, cuando esté, quitar del fuego y reservar.
Para hacer la sopa:
Elaboración:
  1. Tendremos preparadas las verduras picadas, a continuación, pondremos un puchero al fuego, con aceite, y pochamos las verduras, todas menos el tomate.
  2. Mientras cogemos las almejas, ya limpias, y las ponemos encima de las verduras, en cuanto se abran se van sacando y se reservan en un bol.
  3. Ahora hacemos un hueco en las verduras y rehogamos un poco el pescado, sacamos del puchero y reservamos, hacemos misma operación con las cigalitas y gambas, mucho cuidado de hacerlas demasiado, es solo un rehogue, reservar.
  4. Una vez pochada la verdura, sal pimentamos, añadimos el pan duro, damos unas vueltas para que se fría y volcamos el vaso de vino, reducir
  5. A continuación, añadimos el tomate y el litro de agua, dejar cocer unos 15 minutos.
  6. Triturar todo con una barita, si lo queréis mas fino tamizar, volver a colocarlo en el puchero y añadir el fondo de pescado y marisco, previamente colado, cocer a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y retirar
  7. Cuando ya esté fuera del fuego añadir dentro todo el pescado y marisco, esperar 10 minutos y servir.
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Cous Cous de Cordero

Publicado en

Para 6 personas

Ingredientes:

  • 1200 gr de cuello de cordero
  • 500 gr de sémola de trigo
  • 100 gr de garbanzos a remojo
  • 1 cebolla grande
  • 6 zanahorias
  • 4 nabos
  • 2 napicol
  • 1 trozo de calabaza, partida en 8 trozos
  • 6 tomates de cuelga
  • 4 tomates maduros rallados
  • 1 calabacín
  • Un manojo de perejil
  • Una cuchara de postre de gengibre rallado
  • Una cuchara de postre de cúrcuma
  • Una cucharada de postre de turmeric
  • 40 gr de pasas
  • Sal, Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen
  • Harissa

* Utilizaremos una couscousera para se elaboración , en el caso de no tener, se puede utilizar un puchero que tenga soporte de vapor. 

*2 horas y media de elaboración

Recetas:

  1. Lo primero de todo es tener todos los ingredientes preparados, la carne cortada en trozos, la cebolla picada, el tomate rallado preparado, iniciaremos poniendo el puchero al fuego con el aceite, la cebolla, el tomate rallado y la carne, le añadiéremos la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el turmeric , unas vueltas y cubrimos con 4 l de agua, ponemos también, el ramillete de perejil y los garbanzos, tapamos.
  2. Mientras lavamos la sémola y la colocamos en recipiente de vapor, a continuación lo ponemos encima del puchero y tapamos (no os preocupéis si veis que se queda apelmazado, no lo toquéis hasta pasada una media hora)
  3. A continuación iréis pelando y cortando toda la verdura y dejándola en trozos grandes, los tomates los dejaréis solo pelados , sin cortar
  4. Pasada la primera media hora haréis dos cosas, una añadir las verduras que necesitan mas cocción, zanahorias, nabos, calabaza, y el napicol, y segundo volcaréis la sémola en un cuenco grande y añadiréis, dos cazos del caldo de cocción, tres cucharadas de aceite de oliva y sal, dejaréis la sémola hasta que quede toda suelta y la volveréis a colocar en la parte de arriba del puchero, de vez en cuando le daréis vuelta con un tenedor. para ir quitando los grumos
  5. Cuando lleve el puchero hora y cuarto al fuego, añadiréis el resto de verduras, calabacín, tomate y pasas, así hasta el final, tres cuartos de hora mas.
  6. Se servirá en una fuente grande o en una Tajín; Primero se saca toda la carne y se trocea, quitando bien huesos y tendones, reservar, a continuación, se coloca la sémola en la fuente bien suelta, y todas las verduras encima, junto con la carne que habéis cortado, verter también dos o tres cazos de caldo por encima, acompañar en un bol el caldo restante, y separar una cantidad en otro bol al que le añadiremos una cucharada de Harissa, para quien quiera picante .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL

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Mini Voulevant de Salmón

 

 

 

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Ingredientes

  • 12 Voulevant de hojaldre *
  • Queso crema
  • 12 Alcaparras
  • 2oo gr de Salmón o Trucha marinada
  • Eneldo

Elaboración

  1. Los voulevant se puede comprar hechos lo mejores son los pequeños
  2. Picamos las alcaparras muy pequeñito y mezclamos bien con el queso crema
  3. Cogemos una manga y vertemos la crema dentro del voulovant, reservar
  4. Cogemos el Salmón y lo cortamos en 12 tiras, y las enrollamos
  5. Previamente habremos hecho un agujero en el queso de cada voulovant, para poder clavar el salmón, hecho esto lo abriremos desde el centro hacia fuera
  6. Espolvorear con el eneldo

Nota

* Los voulovant se pueden comprar hechos, o bien puedes hacerlos tu mismo, cogiendo dos láminas de hojaldre, haces doce círculos en cada una de ellos con ayuda del cortador de pasta pequeño , el corte tiene que ser limpio, a continuación coges 12 de ellos y cortas unos círculos pequeños en el centro de los mismos, regresas a los 12 primeras, y con la ayuda de un pincel y huevo batido pegas los que tienen el agujero encima de cada uno , hornea 10-15 minutos a 200º cuidando que suban bien y que no se quemen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Tarta de Zanahoria

 

 

 

 

 

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RECETA

Ingredientes:

Para la masa:

  • 220 gr de harina de trigo
  • 100 gr de almendras
  • 250 gr de zanahoria
  • 150 gr de azúcar moreno de caña
  • 4 huevos
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 1 sobre levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de Kurkuma

Para el glaseado:

  • 200 gr de queso crema
  • 100 gr de azúcar glass
  • 20 gr de vainilla líquida

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Cogemos un bol grande y batimos con fuerza los cuatro huevos
  3. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la masa cambie de color
  4. Le ponemos el aceite, batimos
  5. A continuación rallamos la zanahoria, y trituramos las almendras, añadimos a la masa
  6. Tamizamos la harina, y añadimos el bicarbonato, la kurkuma y la levadura
  7. Juntamos todo y lo colocamos en un molde
  8. Horneamos a 180ºC, a media altura durante unos 30 o 40 minutos.
  9. Dejar reposar

Glaseado:

  1. Cogemos un bol y ponemos el queso crema con la vainilla liquida
  2. Batimos con fuerza hasta que quede una crema
  3. Añadimos el azúcar glass y mezclamos bien
  4. A continuación lo verteremos sobre el bizcocho, y con una espátula lo esparciremos sobre la tarta

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Croquetas de Gallina

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RECETA

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de Gallina ( sobra de un puchero de gallina, o un cocido)
  • 1 Puerro ( coger el guardado del puchero)
  • 1 Zanahoria ( coger tambien la que habeis cocido con la gallina)
  • 50 dl de Aceite de oliva
  • 80gr de Mantequilla
  • 170 gr de Harina
  • 800 cl de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 2 Huevos duros

Hacer la Bechamel:

Elaboración:
  1. Colocar en un cazo la mantequilla y el aceite, cuando se funda, añadir la harina y sin parar de mover tostar bien la harina.
  2. Añadir la sal, la nuez moscada
  3. A continuación se añade la leche, poco a poco sin parar de mover, y que vaya hirviendo bien
  4. Al cabo de 5 o 10 minutos veréis que espesa y va cogiendo consistencia, tiene que quedar gorda y dura, pero cremosa, retirar del fuego.
  5. Colocar la pechuga, la zanahoria y el puerro en una picadora, una vez triturado pequeño añadir  a la bechamel y remover fuerte.
  6. Cortar los huevos duros muy pequeñito y añadir a la masa.
  7. A continuación, colocar la masa bien extendida en una fuente y dejar enfriar en la nevera.
Para hacer las croquetas:
Ingredientes:
  • La masa de bechamel que tenemos preparada en la nevera.
  • 2 Huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Colocamos tres platos, en uno ponemos los huevos batidos, en otro la harina y en el tercero el pan rallado.
  2. Cogemos la masa de la nevera, y empezamos colocando una fuente enorme para colocar las croquetas
  3. Hacemos unas bolas ovaladas, las enharinamos, muy poco no hace falta que haya pegotes, después las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, las vamos colocando en la fuente, si no se tocan mejor el rebozado se irá pegando a la croqueta en vez de a la vecina.
  4. A continuación, colocamos una sartén con abundante aceite al fuego, y freiremos las croquetas hasta estar doradas.
*Nota: En el caso de querer congelar, colocar en una bandeja de congelador, primero ponéis papel film para que no se peguen, las colocáis separadas, y las metéis al congelador, una vez ya estén congeladas, ya las podéis meter en una bolsa para que ocupen menos espacio.
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de remolacha glaseada con roast beef

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Ingredientes:

  • Brotes verdes
  • Remolacha
  • Queso fresco granulado
  • Roastbeef
  • Aceto balsámico
  • Sal, Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Recetas:

  1. Coger la remolacha ya cocida y cortamos en trozos
  2. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen, ponemos la remolacha con un poco de sal y salteamos, a continuación le echamos un chorro de aceto y reducimos hasta que caramelice, obteniendo un rico glaseado
  3. Mientras ponemos en un plato los brotes, y loncheamos el roastbeef
  4. Después ponemos en el centro de los brotes la remolacha, a un lado el roastbeef y al otro una cucharada colmada de queso fresco granulado
  5. Acabaremos el plato vertiendo el jugo del glaseado, un poco de pimienta negra y un chorro de aceite de oliva virgen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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