Vichyssoise Ekhi

 

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 Puerros
• 2 Calabacines grandes
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una nuez de mantequilla
• 1 tarrina de queso quark
• 1/2 vaso  de leche

Elaboración:

1. Lavar y cortar, los puerros y los calabacines, en  trozos grandes.
2. Lo colocamos en un a olla con tres dedos de agua, sal y aceite, lo cocemos durante 10 minutos.
3. Colocamos en un bol grande, la verdura cocida con la mitad de agua.
4. Añadimos, la leche, la crema de queso, la mantequilla, la pimienta recién molida, y la nuez moscada, trituramos bien.
5. Si queda muy espeso añadiremos un poco de caldo de cocción, hasta obtener una crema, probar, ver si hace falta sal o pimienta.
6. A continuación meter en la nevera.
7. Servir bien frio.

Nota:

A la hora de servir, se le puede añadir un poco mas de pimienta recién molida,  unas virutas de jamón bien frito y un chorrito de aceite de oliva, también queda muy rico con unas lascas de parmesano.

Esta receta, también queda muy rica en invierno caliente, y para ello le tienes que sustituir el queso quark por un buen  trozo de queso azul, los mejores para ello son el Cabrales, o el Gorgonzola.

Importante:

Si se tiene intoleracia a la lactosa, se puede sustituir, la leche  por leche de soja o de avena, y la crema de queso por tofu o yoghurt de soja, esto tambien  vale para los estrictamente vegetarianos.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tartar de atún

 

RECETA

Ingredientes:

• 800 gr de lomo de atún, o bonito
• 1 pepinillo
• 1 cebolleta
• 1 ramillete de perejil
• 1 ramillete de cilantro
• Sésamo tostado
• Sal, Pimienta
• 1 chupito soja
• 1 chupito de tereyaki
• 1 chupito de  zumo de un limón
• 1 cucharada de salsa perrins
• 1 cucharada de Mostaza Antigua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

 

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

1. Limpiar bien el atún, quitando la piel y las espinas, trocear a dados pequeños, con el cuchillo.
2. Colocar el atún en un bol, y añadir, la salsa de soja, la salsa tereyaki el zumo de limón y la salsa perrins, damos vueltas, reservamos.
3. Picamos a mano o en una picadora, la cebolleta, el pepinillo, el perejil  y el cilantro, añadimos al atún y reservamos.
4. Echamos una cucharada de Mostaza Antigua, probamos, le ponemos la sal y la pimienta al gusto.
5. Añadimos un par de cucharadas de sésamo tostado, una cucharada de aceite oliva, y unas gotas  de aceite de sésamo para dar brillo
6. Removemos todo bien, y emplatamos, si tenemos aros mejor emplatar con ellos,  así le damos volumen al plato.

NOTA:

Para servir, echar un poco de sésamo por encima, hacer unas tostadas de pan, a las que les habremos restregado un diente de ajo  y añadido unas gotas de aceite, antes de colocarlas al lado.

Si queréis darle un toque de color, cortar unas lonchas de aguacate, y colocarlo en abanico en un lado del tartar.

También podéis colocar un timbal de brotes de lechuga, y algún tipo de alga como cama, y colocar el tartar encima.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sardinas en escabeche

 

RECETA

Ingredientes:

• 1 kg de Sardinas
• 2 Cebollas
• 7 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• Sal
• Hojas de Laurel
• Pimentón dulce
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

1. Limpiar y quitar las escamas y tripas de las sardinas.
2. Cortar las cabezas y reservar.
3. Cortamos las cebollas en tiras.
4. Ponemos aceite en una sartén y se pone a pochar la cebolla, con los ajos, una pizca de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
5. Cuando este un poco transparante la cebolla, añadir una cucharada de pimentón, y dorar.
6. Añadir el vaso de aceite, el medio de vinagre, y el vaso de vino.
7. Cuando rompa a hervir, colocar las sardinas, salar.
8. Pasados unos par de minutos, dar la vuelta a las sardinas.
9. Dejar que cueza durante 5 minutos.
10. Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar.
11. El escabeche, se come a temperatura ambiente.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Trucha Marinada

 

RECETA

Ingredientes:

• Trucha asalmonada de un 1 kg
• Sal gorda marina
• Azúcar
• Eneldo

Para servir:

 

• Alcaparras
• Cebollitas en vinagre
• Huevo duro
• Mantequilla
• Tostadas

Elaboración:

1. Se coge la trucha (que ha de estar abierta por la mitad y limpia de espinas).
2. Limpiar bien restos de escamas y espinas, con un papel de cocina, procurar no usar agua, cortarla en dos mitades.
3. Mezclar en un bol dos cucharadas soperas de sal, dos cucharadas de azúcar, y una de eneldo.
4. Colocar la mezcla sobre uno de los lomos de la trucha bien extendida y, a continuación, colocar el otro lomo encima.
5. Envolver en papel transparente, y colocar en un recipiente amplio y alto, pues soltara bastante liquido.
6. Colocar peso encima, y dejar dentro de la nevera durante 24h.
7. Una vez transcurrido ese tiempo, limpiar bien los lomos bajo el grifo y secar con ayuda de papel absorvente de cocina.
8. Cortar la trucha en lonchas finas con un cuchillo jamonero, empezando desde la cola.
9. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con las alcaparras, las cebollitas, el huevo duro rallado, la mantequilla, y acompañar con pan tostado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de ceviche de sardinas

RECETA

Ingredientes:

Para el ceviche:

• 500 gr de sardinas limpias (sin cabeza ni tripas)
• Una cebolleta
• Un pimiento verde
• Dos limas

Para la ensalada:

• Ceviche de sardinas
• Bolsa de Rúcula
• Tomate seco italiano
• Una manzana
• Aceite
• Sal Maldon

Elaboración:

Para el ceviche:

1. Picar la cebolleta y el pimiento y reservar en un cuenco.
2. Abrir por la mitad las sardinas y quitar la espina. Separar los lomos y quitar el resto de espinas.
3. Aplastar las limas para que salga más jugo. Exprimir las limas y añadir el jugo a la mezcla de cebolleta y pimiento.
4. Mezclar las sardinas con la mezcla de pimiento, cebolleta y lima.
5. Poner las limas boca a bajo sobre la mezcla y dejar macerar en la nevera 10 o 15 min.

Para la ensalada:

1. Poner la rúcula en una fuente.
2. Cortar los tomates secos muy pequeños y añadir a la rúcula.
3. Poner las sardinas maceradas junto con la cebolleta y el pimiento en la fuente.
4. Pelar y deshuesar la manzana. Cortar y añadir a la fuente.
5. Aliñar con sal Maldon y aceite de oliva.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de langostinos e higos

 

RECETA

Ingredientes:

• Bolsa de Canónigos
• Higos maduros
• 500 gr de langostinos
• Salsa rosa

Elaboración:

1. Pelar los langostinos y reservar
2. En una fuente, repartir los canónigos previamente lavados
3. En una sartén con un poco de aceite verter los langostinos y saltear
4. Lavar los higos, cortarlos en cuartos y colocarlos en la fuente sobre los canónigos
5. Retirar el exceso de aceite de los langostinos y colocar sobre los canónigos
6. Por encima, verter la salsa rosa por encima
7. Listo para disfrutar

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de champiñones y parmesano

  

RECETA

Ingredientes:

• 6 champiñones grandes
• 500 gr de queso parmesano
• Brotes verdes de ensalada
• Sal Maldon
• Aceite
• Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

1. Cortar el tronco de los champiñones. Lavar y dejar secar sobre papel de cocina.
2. Poner los brotes verdes en una fuente.
3. Cortar los champiñones a láminas y colocar haciendo círculos concéntricos encima de los brotes.
4. Salpimentar.
5. Añadir aceite.
6. Rallar el queso parmesano y poner encima de los champiñones.
7. Añadir un chorro de vinagre balsámico de módena y de aceite.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada Toscana

RECETA

Ingredientes:

• Selección de tomates (tomates cherry, tomates RAF, tomates kumato)
• Albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• Pan duro
• Sal Maldon
• Aceite
• Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

1. Cortar el pan duro y tostar en una sartén con aceite.
2. Lavar bien los tomates.
3. Cortar a cascos todos los tomates en un cuenco grande.
4. Añadir los picatostes.
5. Picar las hojas de albahaca y añadir.
6. Picar los dientes de ajo y añadir.
7. Añadir aceite, aceto y sal maldon.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Esqueixada

RECETA

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos asados
• 500 gr de bacalao
• Aceitunas negras
• Aceite

Elaboración:

1. Quitarle la piel y pepitas al pimiento (En el caso de que asaramos el pimiento nosotros, esperar a que se enfríe antes de quitarle la piel).
2. Cortar el bacalao y añadirlo.
3. Añadirle aceitunas negras.
4. Añadirle aceite. No es necesario ponerle sal, ya que el bacalao ya es salado.

Existen muchas varientes de esta ensalada, hay quien le pone atún, tomate, cebolla o incluso legumbres (l’empedrat). Esta sería la forma más sencilla de hacerla.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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