Cous Cous de Cordero

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1200 gr de cuello de cordero
• 500 gr de sémola de trigo
• 100 gr de garbanzos a remojo
• 1 cebolla grande
• 6 zanahorias
• 4 nabos
• 2 napicol
• 1 trozo de calabaza, partida en 8 trozos
• 6 tomates de cuelga
• 4 tomates maduros rallados
• 1 calabacín
• Un manojo de perejil
• Una cuchara de postre de gengibre rallado
• Una cuchara de postre de cúrcuma
• Una cucharada de postre de turmeric
• 40 gr de pasas
• Sal, Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen
• Harissa

* Utilizaremos una couscousera para se elaboración , en el caso de no tener, se puede utilizar un puchero que tenga soporte de vapor. 

*2 horas y media de elaboración

Recetas:

1. Lo primero de todo es tener todos los ingredientes preparados, la carne cortada en trozos, la cebolla picada, el tomate rallado preparado, iniciaremos poniendo el puchero al fuego con el aceite, la cebolla, el tomate rallado y la carne, le añadiéremos la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el turmeric , unas vueltas y cubrimos con 4 l de agua, ponemos también, el ramillete de perejil y los garbanzos, tapamos.
2. Mientras lavamos la sémola y la colocamos en recipiente de vapor, a continuación lo ponemos encima del puchero y tapamos (no os preocupéis si veis que se queda apelmazado, no lo toquéis hasta pasada una media hora)
3. A continuación iréis pelando y cortando toda la verdura y dejándola en trozos grandes, los tomates los dejaréis solo pelados , sin cortar
4. Pasada la primera media hora haréis dos cosas, una añadir las verduras que necesitan mas cocción, zanahorias, nabos, calabaza, y el napicol, y segundo volcaréis la sémola en un cuenco grande y añadiréis, dos cazos del caldo de cocción, tres cucharadas de aceite de oliva y sal, dejaréis la sémola hasta que quede toda suelta y la volveréis a colocar en la parte de arriba del puchero, de vez en cuando le daréis vuelta con un tenedor. para ir quitando los grumos
5. Cuando lleve el puchero hora y cuarto al fuego, añadiréis el resto de verduras, calabacín, tomate y pasas, así hasta el final, tres cuartos de hora mas.
6. Se servirá en una fuente grande o en una Tajín; Primero se saca toda la carne y se trocea, quitando bien huesos y tendones, reservar, a continuación, se coloca la sémola en la fuente bien suelta, y todas las verduras encima, junto con la carne que habéis cortado, verter también dos o tres cazos de caldo por encima, acompañar en un bol el caldo restante, y separar una cantidad en otro bol al que le añadiremos una cucharada de Harissa, para quien quiera picante .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL

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Mejillones con pasta fresca

RECETA

(para 4 personas)

Ingrediente

• 1 k de Mejillones
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• Un ramillete de perejil
• 1 Apio
• 125 gr de Nata
• 250 gr de Pasta fresca (espaguetis)
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Se lavan los mejillones quitando bien las barbas.
2. Cortamos la cebolleta, el apio, y el puerro.
3. Ponemos un puchero que tenga tapa al fuego con aceite de oliva, y cuando esté caliente le ponemos las verduras.
4. Una vez rehogadas, volcamos los mejillones, ponemos la tapa.
5. Pasados unos segundos y veamos que se abre algún mejillón, ponemos sal, pimienta recién molida, la nata y el perejil bien picado, tapamos , en un par de minutos y cuando estén todos los mejillones abiertos apagamos el fuego.
6. Mientras habremos puesto a hervir un puchero con agua, cuando rompa hervir le echaremos un poco de sal y en cuanto ésta haga reacción pondremos la pasta dentro, dejando hervir unos dos minutos.
7. Por último, colamos la pasta y la ponemos en una fuente, volcando a continuación los mejillones en cima, y quedando listo para servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Spaguetti con salsa de anchoas y aceitunas negras

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 220gr de Spaguetti
• 1 lata de Anchoas
• 2 dientes de Ajo
• 7 Aceitunas negras
• 1 cucharadita de Piperrada (carne de pimiento)
• 100 gr de Tomate frito casero
• 25 gr de Mantequilla
• Sal, Pimienta
• Aceite de Oliva virgen

Elaboración:

1. Poner un cazo  con abundante agua a hervir, ponerle un poco de sal.
2. Cuando este hirviendo meter la pasta y dejar hervir los minutos que marca el fabricante, o hasta que este al dente.
3. Mientras poner una sartén al fuego con un poco de aceite, coger los dientes de ajo trinchados, y poner en la sartén.
4. Cortamos las aceitunas y las ponemos en la sartén junto con toda la lata de anchoas, movemos hasta que éstas estén deshechas.
5. Añadimos una cucharada de piperrada, y el tomate damos unas vueltas y ya está hecha la salsa.
6. Mientras cogemos la pasta la escurrimos le añadimos la mantequilla y la pimienta y emplatamos.
7. Se hacen unos nidos con la pasta y colocamos la salsa encima.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sopa de gallina con menudillos

RECETA

Ingredientes:

• 1/4 de Gallina (pechuga)
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 12 Corazones de pollo
• 12 Mollejas de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• 50gr Codos de pasta
• 1 Huevo duro

 

Poner en una olla express:

• La Gallina
• La Zanhoria
• El Puerro
• Sal
• El aceite de oliva
• Los Corazones
• Las Mollejas
• Cerrar la olla y cocer  durante 1 hora.

Coger una cazuela

Elaboración:

1. Colocar la mitad del caldo en la cazuela.
2. Cuando rompa a hervir, echar la pasta dejar cocer hasta que este hecha.
3. Cortar el ala de la gallina,  los corazones, y las mollejas en trocitos pequeños, incorporar a la cazuela, dejar hervir 2 minutos.
4. Añadir el huevo duro picado, y apagar el fuego.
5. Servir.

Nota: Guardar la pechuga de la gallina, la zanhoria y el puerro para hacer croquetas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Carrilleras al vino tinto

RECETA

Marinada:

• 1kg de Carrilleras de Ternera
• 1/2l de Vino Tinto
• Cilantro en grano
• Pimienta negra , Sal
• Ramillete de Tomillo
• 3 dientes de ajo, aplastado y con camisa
• Hojas de Laurel
• Clavo

Nota: Colocar todo junto en un recipiente y dejar macerar durante al menos 24h.

Ingredientes:

• Carrilleras maceradas
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Nabo
• 1 Pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 1 Lata de Guisantes extra finos (200gr)
• 1/4l caldo de verduras, en su defecto agua.
• Colar el  vino tinto, de la marinada.

*Cantidades para 5 personas.

Elaboración:

1. Colocar un puchero al fuego con aceite
2. Cortar y picar, la cebolla y el pimiento, rehogar.
3. Pelar la zanahoria, el nabo, y cortar en dados, echarlo al puchero.
4. Dejar que se rehogue bien.
5. Mientras, retirar los  trozos de la carrillera del adobo, trocear y colocar dentro del puchero, rehogar.
6. A continuación, colar el caldo de la marinada, y volcarlo en el puchero.
7. Echar la lata de guisantes, y cubrir con caldo o agua.
8. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, y dejar guisar durante al menos 1 hora y media.

Nota: Cuando el caldo se haya reducido, y la carne esté tierna, se puede acompañar con patatas fritas cortada a gajos, o bien con pasta.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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