Berza con costilla

RECETA

*Cantidades para 4 persona:

Ingredientes:

• 4 Patata pequeña
• 1 Berza ( Col rizada)
• 300 gr Costilla de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Cortar y lavar la berza.
2. Pelar, cortar y lavar las patatas.
3. Cortar la costilla en trozos de unos 5 cm.
4. Poner todos los ingredientes en una olla express abajo la costilla encima la berza, y por último las patatas.
5. Poner agua sin cubrir, como  por la mitad de los ingredientes, mas o menos.
6. Sal pimentar, poner un poco de aceite, cerramos la olla y una vez suba la válvula, cocemos 25 minutos
7. Transcurrido ese tiempo, escurrimos y servimos con chorrito de aceite de oliva virgen.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Paté casero

RECETA

Ingredientes:

• 400 gr de higaditos de pollo
• 1/4 l de brandy
• 150 gr de Jamón cocido
• 200 gr de Bacon ahumado cocido
• 200 ml de Nata
• 1 cebolla
• media hoja de Laurel
• Un par de Clavos
• Una cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• 1 cucharada de Aceite
• 50 gr de Mantequilla
• 1 vaso de Caldo
• una hoja de Gelatina

Elaboración:

1. Pon  el dia anterior los higaditos a macerar con el brandy.
2. Poner en un cazo , el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada. añadir el bacon bien picado.
3. Coloca en un vaso de una picadora el sofrito, el jamón , los higaditos sin corazón ni venitas de ningún tipo, 1/2 vaso de brandy limpio, la nata, y todas las especies, triturar hasta que quede homogéneo, si tu triturador tiene calor lo pones a cocer durante seis minutos a 100º, si por el contrario no lo tuviera, verter la picada en un cazo  y en el fuego y remover hasta que quede una masa homogenea y haya cambiado de color rosado a un color oscuro tostado.
4. Colocar un bol  con agua fría y meter la hoja de Gelatina.
5. Calentar el caldo, diluir la hoja de gelatina dentro del caldo.
6. Verter el caldo en el fondo de un molde, y meter en la nevera para que se quede duro, se puede colocar unas hojitas de perejil, antes, o unas rodajas de limón o naranja.
7. Cuando se halla quedado duro lo sacáis de la nevera.
8. Cogeís  la masa homegenea, meterla en el molde que acabáis de sacar de la nevera, dejar que se enfrie y volver a meter en la nevera.
9. Cuando lo desmoldéis os tiene que quedar una capa fina de gelatina encima del paté.

Nota: Colocar un poco de ensalada en un plato con dos tostas de pan multi-cereales y cortar dos lonchas del bloque de paté.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Lomo ibérico con guarnición de manzana

RECETA

PARA LA GUARNICIÓN DE MANZANA:

Ingredientes de la guarnición:

• 2 manzanas reinetas
• 1 cebolla
• 5 champiñones
• 20 gr de uvas pasas
• 10 gr ciruelas pasas
• Aceite, sal, pimienta
• salsa Tereyaki
• 1 vaso de ron de naranja

Elaboración:

1. Picar la cebolla. Lavar y cortar los champiñones. Además, pelar, quitar el corazón y cortar en dados las manzanas.
2. Poner la sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.
3. Colocar la cebolla en la sartén y pochar.
4. Añadir la manzana.
5. Añadir los champiñones.
6. Añadir un buen chorro de salsa tereyaki, una pizca de sal, una cucharilla de azúcar de caña, y dejar cocer. Cuando la manzana este tierna, añadir las pasas y la pimienta. Dejar cocer y añadir el ron, 5 minutos  y listo.

PARA EL LOMO IBÉRICO AL HORNO:

Ingredientes del lomo:

• 1,5 k de lomo ibérico
• sal, pimienta
• un poco de aceite

Elaboración:

1. Encender el horno a 200º.
2. Mientras, en una fuente de horno, ponemos un poco de aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos y pintamos el lomo con la mezcla.
3. Metemos el lomo al horno, durante 10 minutos.
4. Subimos la temperatura del horno a 225º, y encendemos el grill, dejamos 5 minutos a esta temperatura, y le damos la vuelta, 5 minutos más.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco tipo basmati, aromatizado con corteza de limón.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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