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Archivo de la categoría: Cerdo

Berza con costilla

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RECETA

*Cantidades para 4 persona:

Ingredientes:

  • 4 Patata pequeña
  • 1 Berza ( Col rizada)
  • 300 gr Costilla de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta

Elaboración:

  1. Cortar y lavar la berza.
  2. Pelar, cortar y lavar las patatas.
  3. Cortar la costilla en trozos de unos 5 cm.
  4. Poner todos los ingredientes en una olla express abajo la costilla encima la berza, y por último las patatas.
  5. Poner agua sin cubrir, como  por la mitad de los ingredientes, mas o menos.
  6. Sal pimentar, poner un poco de aceite, cerramos la olla y una vez suba la válvula, cocemos 25 minutos
  7. Transcurrido ese tiempo, escurrimos y servimos con chorrito de aceite de oliva virgen.
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Paté casero

Publicado en

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RECETA

Ingredientes:

  • 400 gr de higaditos de pollo
  • 1/4 l de brandy
  • 150 gr de Jamón cocido
  • 200 gr de Bacon ahumado cocido
  • 200 ml de Nata
  • 1 cebolla
  • media hoja de Laurel
  • Un par de Clavos
  • Una cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
  • 1 cucharada de Aceite
  • 50 gr de Mantequilla
  • 1 vaso de Caldo
  • una hoja de Gelatina

Elaboración:

  1. Pon  el dia anterior los higaditos a macerar con el brandy.
  2. Poner en un cazo , el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada. añadir el bacon bien picado.
  3. Coloca en un vaso de una picadora el sofrito, el jamón , los higaditos sin corazón ni venitas de ningún tipo, 1/2 vaso de brandy limpio, la nata, y todas las especies, triturar hasta que quede homogéneo, si tu triturador tiene calor lo pones a cocer durante seis minutos a 100º, si por el contrario no lo tuviera, verter la picada en un cazo  y en el fuego y remover hasta que quede una masa homogenea y haya cambiado de color rosado a un color oscuro tostado.
  4. Colocar un bol  con agua fría y meter la hoja de Gelatina.
  5. Calentar el caldo, diluir la hoja de gelatina dentro del caldo.
  6. Verter el caldo en el fondo de un molde, y meter en la nevera para que se quede duro, se puede colocar unas hojitas de perejil, antes, o unas rodajas de limón o naranja.
  7. Cuando se halla quedado duro lo sacáis de la nevera.
  8. Cogeís  la masa homegenea, meterla en el molde que acabáis de sacar de la nevera, dejar que se enfrie y volver a meter en la nevera.
  9. Cuando lo desmoldéis os tiene que quedar una capa fina de gelatina encima del paté.

Nota: Colocar un poco de ensalada en un plato con dos tostas de pan multi-cereales y cortar dos lonchas del bloque de paté.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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Lomo ibérico con guarnición de manzana

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RECETA

PARA LA GUARNICIÓN DE MANZANA:

Ingredientes de la guarnición:

  • 2 manzanas reinetas
  • 1 cebolla
  • 5 champiñones
  • 20 gr de uvas pasas
  • 10 gr ciruelas pasas
  • Aceite, sal, pimienta
  • salsa Tereyaki
  • 1 vaso de ron de naranja

Elaboración:

  1. Picar la cebolla. Lavar y cortar los champiñones. Además, pelar, quitar el corazón y cortar en dados las manzanas.
  2. Poner la sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.
  3. Colocar la cebolla en la sartén y pochar.
  4. Añadir la manzana.
  5. Añadir los champiñones.
  6. Añadir un buen chorro de salsa tereyaki, una pizca de sal, una cucharilla de azúcar de caña, y dejar cocer. Cuando la manzana este tierna, añadir las pasas y la pimienta. Dejar cocer y añadir el ron, 5 minutos  y listo.

PARA EL LOMO IBÉRICO AL HORNO:

Ingredientes del lomo:

  • 1,5 k de lomo ibérico
  • sal, pimienta
  • un poco de aceite

Elaboración:

  1. Encender el horno a 200º.
  2. Mientras, en una fuente de horno, ponemos un poco de aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos y pintamos el lomo con la mezcla.
  3. Metemos el lomo al horno, durante 10 minutos.
  4. Subimos la temperatura del horno a 225º, y encendemos el grill, dejamos 5 minutos a esta temperatura, y le damos la vuelta, 5 minutos más.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco tipo basmati, aromatizado con corteza de limón.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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