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Archivo de la categoría: Ternera

Albóndigas caseras

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 RECETA

*Cantidades para 6 personas:

Ingredientes:

  • 1 k Carne picada (3/4 carne de ternera y 1/4 carne de cerdo)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 huevo
  • 1 chupito de salsa de soja
  • 1 ramillete de perejil picado
  • 2 cucharadas de salsa perrins
  • 1 cucharadita de salsa de tabasco
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • sal, pimienta

Poner todo en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar 24h.

Ingredientes para la salsa:

  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 chupito de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, kurkuma, jengibre
  • 1 chupito de harina
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de caldo de verduras

Elaboración:

  1. Coger la masa de carne y hacer bolas de unos 3 cm.
  2. En una sartén ponemos un dedo de aceite y sellamos las albóndigas, reservamos en una cazuela.
  3. Cortamos la cebolla, los ajos , la zanahoria y el pimiento.
  4. Ponemos en la sartén las verduras, en la misma que hemos sellado las albóndigas, y las freímos hasta que se doren bien casi tostadas.
  5. Bajamos el fuego, cogemos la harina y la tostamos
  6. A continuación vertemos el vino y el caldo, ponemos la sal, la pimienta y una cucharadita de kurkuma, otra de jengibre a continuación dejamos hervir 5 minutos
  7. Pasamos la salsa por un pasa puré. o si se prefiere mas fino por la batidora
  8. Volcamos la salsa sobre las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento unos 8 o 10 minutos, y listo

Nota: Se puede servir solas, con patatas fritas o un poco de pasta hervida con sal, y una vez escurrida añadirle un poco de mantequilla y pimienta.

 
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Escalope Empanado con Guarnición de Setas a la Naranja

Publicado en

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RECETA

(Para 2 personas)

Ingredientes:

Escalopes empanados:

  • 2 filetes de vacuno ( preferible cadera)
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • sal
  • Un trozo de queso fresco de Catí

Elaboración:

  1. Coger el filete extenderlo en una tabla, golpearlo con un rodillo y dejarlo finito, poner sal.
  2. Poner en un plato el huevo y batirlo.
  3. Colocar en otro plato el pan rallado.
  4. Coger el filete y pasarlo bien por el huevo y a continuación por el pan rallado sellando bien el filete.
  5. Poner en una sartén un dedo de aceite de oliva, dejar que se caliente.
  6. A continuación pondremos el filete ya empanado dentro del aceite caliente y lo freiremos por ambos lados.
  7. Cuando lo pongamos en el plato colocar el queso.

Guarnición:

  • 1/2 Cebolla
  • 2 Champiñones
  • 1/4 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta
  • El zumo de una naranja

Elaboración:

  1. Ponemos una sartén al fuego con la media cebolla picada, pochamos
  2. Lavamos los champiñones, fileteamos y añadimos a la sartén.
  3. Añadimos las setas y las rehogamos.
  4. extraemos el zumo de la naranja y añadimos.
  5. Sal pimentamos, y dejamos reducir.
Nota:
Emplatamos, ponemos el filete empanado acompañado de la guarnición de setas, y ponemos al lado un queso rallado preferiblemente fresco con mucho sabor, una mozzarela de búfala , aunque yo he utilizado un queso de Catí, seguro que cerca donde vivís hay un queso  que se come fresco o en la primera fase de curación ese es perfecto para acompañar el plato.
 
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Carrilleras al vino tinto

RECETA

Marinada:

  • 1kg de Carrilleras de Ternera
  • 1/2l de Vino Tinto
  • Cilantro en grano
  • Pimienta negra , Sal
  • Ramillete de Tomillo
  • 3 dientes de ajo, aplastado y con camisa
  • Hojas de Laurel
  • Clavo
Nota: Colocar todo junto en un recipiente y dejar macerar durante al menos 24h.

Ingredientes:

  • Carrilleras maceradas
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Nabo
  • 1 Pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta negra
  • 1 Lata de Guisantes extra finos (200gr)
  • 1/4l caldo de verduras, en su defecto agua.
  • Colar el  vino tinto, de la marinada.

*Cantidades para 5 personas.

Elaboración:

  1. Colocar un puchero al fuego con aceite
  2. Cortar y picar, la cebolla y el pimiento, rehogar.
  3. Pelar la zanahoria, el nabo, y cortar en dados, echarlo al puchero.
  4. Dejar que se rehogue bien.
  5. Mientras, retirar los  trozos de la carrillera del adobo, trocear y colocar dentro del puchero, rehogar.
  6. A continuación, colar el caldo de la marinada, y volcarlo en el puchero.
  7. Echar la lata de guisantes, y cubrir con caldo o agua.
  8. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, y dejar guisar durante al menos 1 hora y media.
Nota: Cuando el caldo se haya reducido, y la carne esté tierna, se puede acompañar con patatas fritas cortada a gajos, o bien con pasta.
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Roastbeef

 

 

RECETA

Ingredientes:

  • 2500 gr  de carne de buey (lomo alto, entrecot)
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

*Cantidades para 6 personas.

Elaboración:

  1. Se precalienta el horno 225º.
  2. Mientras se prepara la carne, hay un lado que tiene una capa gruesa de grasa, cortarla haciendo un dibuja de red, para que la carne no enconja y suelte toda la grasa fuera de ella, si la quitaís se secará la pieza.
  3. Partir el diente de ajo y envadurnar la pieza, como si la pintaráis con el diente de ajo.
  4. Sal pimentar y poner un poco de aceite, como unas dos cucharadas, no le hace falta mas por que ella misma soltará la grasa necesaria.
  5. Colocar en el horno a media altura.

Tiempos de cocción de la carne:

Es importante saber que la carne tiene que estar a temperatura alta (225º) los primeros 10 minutos, con ésto conseguimos que los jugos queden en el interior y coja buena temperatura para hacerse por dentro, a continuación bajar el la temperatura del horno a 200º durante 20 minutos por cada kilo, es decir que una pieza  de 2500 gr como ésta tendría que estar 50 minutos, (no contéis en éste tiempo los 10 primeros minutos) para estar al punto rosado, si la quieren mas hecha, añadir 10 minutos por kilo, de esa forma su carne estará sonrosadita pero no seca ni pasada.

Nota: Esta pieza es de Buey de Irlanda, pero se puede hacer con una buena pieza de añojo nacional que incluso tiene menos grasa, tiene también un sabor mas suave, no tan fuerte como el buey que siempre es mas fuerte, en este caso usar 15 minutos por kilo,  tener en cuenta que si usáis ternera se hará más de prisa, tiene menos grasa y es mas fácil que se seque antes, por lo tanto usar menos temperatura, 180º en lugar de 200º y menos tiempo.

El único secreto que tiene la carne es que sea buena y nunca de pocos días, que esté bien asentada. Si la compráis y está tiesa no saldrá tierna porque está recién matada, y si controláis la temperatura como os he indicado arriba no os podéis equivocar.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Steak Tartare

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El Steak Tartare o tartar de ternera es un plato de carne de ternera que se elabora con carne picada cruda. Se sirve frío y se puede servir con un acompañamiento de verduras o una ensalada. Es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcar, y es rica en proteínas y fibra.

 

RECETA

Ingredientes:

  • 600 gr de solomillo de ternera
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de salsa Perrins
  • 2 cucharadas de salsa Tabasco
  • Alcaparras
  • Mostaza
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal, Pimienta blanca y negra

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar la carne. Quitar los nervios y la grasa con ayuda de un cuchillo. (Los restos se pueden envolver y congelar para hacer caldo de carne)
  2. Cortar la carne, primero en trozos grandes y luego ir picando con ayuda de un cuchillo (si este proceso lo hacemos con una batidora o thermomix la carne se desmenuzaría demasiado y no se conseguiría la textura correcta del tartar). Reservar la carne picada en un cuenco.
  3. Picar la cebolleta e incorporar a la carne.
  4. Picar un puñado de alcaparras e incorporar.
  5. Añadir Sal, Pimienta Negra y Pimienta Blanca.
  6. Incorporar 4 cucharadas de postre de Salsa Perrins.
  7. Añadir 2 cucharadas de Salsa Tabasco (se añadirá más o menos cantidad dependiendo de lo picante que lo queramos).
  8. Añadir 2 cucharadas de aceite. *A veces también le añado zumo de limón a la mezcla.
  9. Separar 2 yemas de dos huevos y añadir a la mezcla.
  10. Incorporar 2 cucharadas de postre generosas de mostaza.
  11. Mezclar todo bien con ayuda de dos cucharas.
  12. Servir formando una bola en el centro del plato.

Cantidades: Esta receta es para tres personas. Se debe calcular unos 200gr de carne por persona, las cantidades de salsa Perrins, Tabasco, Alcaparras, Aceite no varían demasiado, y en el caso de la yema de huevo sería una yema cada dos personas, aproximadamente.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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