Cous Cous de Cordero

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1200 gr de cuello de cordero
• 500 gr de sémola de trigo
• 100 gr de garbanzos a remojo
• 1 cebolla grande
• 6 zanahorias
• 4 nabos
• 2 napicol
• 1 trozo de calabaza, partida en 8 trozos
• 6 tomates de cuelga
• 4 tomates maduros rallados
• 1 calabacín
• Un manojo de perejil
• Una cuchara de postre de gengibre rallado
• Una cuchara de postre de cúrcuma
• Una cucharada de postre de turmeric
• 40 gr de pasas
• Sal, Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen
• Harissa

* Utilizaremos una couscousera para se elaboración , en el caso de no tener, se puede utilizar un puchero que tenga soporte de vapor. 

*2 horas y media de elaboración

Recetas:

1. Lo primero de todo es tener todos los ingredientes preparados, la carne cortada en trozos, la cebolla picada, el tomate rallado preparado, iniciaremos poniendo el puchero al fuego con el aceite, la cebolla, el tomate rallado y la carne, le añadiéremos la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el turmeric , unas vueltas y cubrimos con 4 l de agua, ponemos también, el ramillete de perejil y los garbanzos, tapamos.
2. Mientras lavamos la sémola y la colocamos en recipiente de vapor, a continuación lo ponemos encima del puchero y tapamos (no os preocupéis si veis que se queda apelmazado, no lo toquéis hasta pasada una media hora)
3. A continuación iréis pelando y cortando toda la verdura y dejándola en trozos grandes, los tomates los dejaréis solo pelados , sin cortar
4. Pasada la primera media hora haréis dos cosas, una añadir las verduras que necesitan mas cocción, zanahorias, nabos, calabaza, y el napicol, y segundo volcaréis la sémola en un cuenco grande y añadiréis, dos cazos del caldo de cocción, tres cucharadas de aceite de oliva y sal, dejaréis la sémola hasta que quede toda suelta y la volveréis a colocar en la parte de arriba del puchero, de vez en cuando le daréis vuelta con un tenedor. para ir quitando los grumos
5. Cuando lleve el puchero hora y cuarto al fuego, añadiréis el resto de verduras, calabacín, tomate y pasas, así hasta el final, tres cuartos de hora mas.
6. Se servirá en una fuente grande o en una Tajín; Primero se saca toda la carne y se trocea, quitando bien huesos y tendones, reservar, a continuación, se coloca la sémola en la fuente bien suelta, y todas las verduras encima, junto con la carne que habéis cortado, verter también dos o tres cazos de caldo por encima, acompañar en un bol el caldo restante, y separar una cantidad en otro bol al que le añadiremos una cucharada de Harissa, para quien quiera picante .

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL

*************************

Crema de potaje de alubias, langostinos y huevo

Receta:

Para 4 personas.

Ingredientes:

Para el Potaje:

• 250 gr de Alubia blanca
• 50 gr de judias verdes
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 trozos de calabaza
• Aceite de oliva, sal

Para la crema: 

• El potaje
• 100 ml de crema de leche
• 8 langostinos
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Ponemos las alubias a remojo el dia anterior
2. Poner en la olla express, las alubias y todas las verduras lavadas, peladas y troceadas, un chorro de aceite de oliva y sal
3. Cubrir de agua fria y cerrar la olla
4. Cocer durante una hora, abrir la olla y tenerla a fuego lento hasta que el caldo se espese
5. Apartar del fuego y dejar que temple
6. Mientras cocemos dos huevos duros, cocer durante cinco minutos ,reservar
7. A continuación pelamos los langostinos
8. Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite y hacemos las colas de los langostinos, poner una pizca de sal, reservamos
9.  A continuación volvemos al potaje y añadimos la crema de leche, trituramos hasta quede bien fino
10. Calentamos y emplatamos con dos langostinos unas gotas del aceite de los langostinos, huevo picado y pimienta negra recién molida

NOTA
El potaje lo puedes hacer días antes, en vez de poner solo 250 gr pon 500 gr y otro día con la mitad que haya sobrado haces la crema, así tienes comida para dos días, al potaje del primer día para que esté mas bueno puedes saltear un poco de chorizo y panceta y servir.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

*************************

Ensalada de Garbanzos con Sardinas de Bota

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos de 350 gr
• 1/2 cebolla
• 1 tomate ensalada maduro
• 1 pimiento verde/rojo
• 1 huevo duro
• 1 lima
• Aceite, sal , comino y pimienta
• 4 sardinas de bota

Elaboración:

1. Coger un bol grande.
2. Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el huevo duro
3. Le añadimos, una lima exprimida, sal, pimienta, una cucharadita de comino, y tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, remover y reservar.
4. Cogemos el bote de garbanzos y lo vaciamos en un escurridor, y los enjuagamos bien bajo el agua hasta que conseguimos que no salga nada de espuma, quitar bien el agua y verter todo en el bol, mezclar y reservar en la nevera mínimo una hora.
5. Servir colocando unas sardinas de bota , que previamente habremos limpiado bien con agua , a continuación se quitaran bien las espinas, secando  bien con papel absorvente a continuación se ponen en aceite.

Nota; Cuando se sirve se puede adornar con muchas cosas, simplemente con unas hierbas de perejil y menta, o un poco de bonito, o mojama………

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

*************************

Lentejas con Verduras

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 300 gr Lentejas pardinas
• 100 gr de Calabaza
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• 1 Pimiento verde
• 1 Nabo
• 1 Napicol
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Tomate grande maduro
• 1/2 Cabeza de ajos
• Sal y Aceite

Elaboración:

1. Poner a remojo las lentejas 12h.
2. Coger una olla poner las lentejas con la calabaza cortada en dados grandes.
3. Cortar una cebolleta, un puerro, un nabo, un napicol y un pimiento verde bien pequeño. añadir a las lentejas.
4. Coger un tomate bien maduro y rallar poner con todo lo demás , añadir una hoja de Laurel y la media cabeza de ajos.
5. Cubrir de agua un par de dedos, por encima de las lentejas, añadir sal y un poco de aceite.
6. Cerrar la olla, y dejar cocer a fuego lento una hora y media, si se quiere se puede usar olla express, en 40 minutos está listo.

 Nota: Le puedes poner unas gotas de aceto balsámico una vez servido.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************