Albóndigas caseras

 RECETA

*Cantidades para 6 personas:

Ingredientes:

• 1 k Carne picada (3/4 carne de ternera y 1/4 carne de cerdo)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 huevo
• 1 chupito de salsa de soja
• 1 ramillete de perejil picado
• 2 cucharadas de salsa perrins
• 1 cucharadita de salsa de tabasco
• 1 cucharada de mostaza antigua
• sal, pimienta

Poner todo en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar 24h.

Ingredientes para la salsa:

• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 chupito de aceite de oliva
• Sal, pimienta, kurkuma, jengibre
• 1 chupito de harina
• 1 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de caldo de verduras

Elaboración:

1. Coger la masa de carne y hacer bolas de unos 3 cm.
2. En una sartén ponemos un dedo de aceite y sellamos las albóndigas, reservamos en una cazuela.
3. Cortamos la cebolla, los ajos , la zanahoria y el pimiento.
4. Ponemos en la sartén las verduras, en la misma que hemos sellado las albóndigas, y las freímos hasta que se doren bien casi tostadas.
5. Bajamos el fuego, cogemos la harina y la tostamos
6. A continuación vertemos el vino y el caldo, ponemos la sal, la pimienta y una cucharadita de kurkuma, otra de jengibre a continuación dejamos hervir 5 minutos
7. Pasamos la salsa por un pasa puré. o si se prefiere mas fino por la batidora
8. Volcamos la salsa sobre las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento unos 8 o 10 minutos, y listo

Nota: Se puede servir solas, con patatas fritas o un poco de pasta hervida con sal, y una vez escurrida añadirle un poco de mantequilla y pimienta.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crepes de Salmón y Setas

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Crepes:

• 1 vaso de Leche
• 1/2 vaso de Harina
• 2 Huevos
• 25 gr de Mantequilla
• Una pizca de Sal
• 1 cucharilla de Azúcar

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes con la minipimer.
2. Pon una sartén antiadherente al fuego hasta que este bien caliente.
3. Verter la masa con un cazo sobre la sartén donde previamente, habremos puesto un poco de mantequilla, tenemos que procurar que sea muy, muy fina.
4. Hacer ocho crepes y reservar.

Relleno:

• 1 Puerros
• 1 Calabacín
• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una rodaja de Salmón de 3 cm
• 1/5 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)

Elaboración:

1. Lavar y cortar los puerro, la cebolleta y los calabacines, en  trozos pequeños
2. Ponemos una sartén al fuego con  aceite, echamos en ella la cebolleta y el puerro, sofreímos
3. Cortamos las setas y las rehogamos en la sartén.
4. Limpiamos el salmón, quitando la piel y las espinas, cortamos en dados,añadimos todo a la mezcla que tenemos en la sartén, sal pimentamos, y le damos un par de vueltas, cuando cambie de color retirar del fuego.
5. Rellenar las crepes, y reservar, colocadas en una fuente a la espera de salsear.

Salsa de bechamel:

• 10 gr de Mantequilla
• 1cda de Aceite de oliva
• 2 cdas de Harina
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta blanca
• 5 o 6 Setas ( estas pueden ser de bote o congeladas, siempre variadas)

Elaboración:

1. Usar la sartén en la que hemos hecho el relleno, y sin limpiar, poner la mantequilla y el aceite
2. Poner la harina y freír hasta que se dore bien.
3. Coger la leche y verterla poco a poco, removiendo intensamente para que no se pegue y no salgan grumos.
4. Sal pimentar, y  rallar la nuez moscada.
5. Cuando la salsa bechamel tenga una consistencia de crema retiramos del fuego, la ponemos en un vaso de minipimer junto a las setas, y trituramos.
6. A continuación salseamos las crepes por encima, y listas para servir.

Nota:

Se pueden comprar las crepes hechas, si no se tiene tiempo para hacerlas.

Importante, si antes de cerrar las crepes, poneis una cucharada de salsa encima del relleno antes de cerrar, estaran mas jugosas y sabrosas.

Importante:

Intolerancia a la lactosa: En el caso de las crepes, utilizar leche de avena y no hace falta poner azúcar, y la mantequilla se sustituye por aceite de maiz.

La salsa bechamel, sustituir la leche, por leche de soja y no poner mantequilla utilizar solo aceite de oliva aumentando su cantidad.

La harina tambien se puede sustituir, por harina de Espelta.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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