Sopa de pescado a la Donostiarra

 

 

 

Para 6 personas

RECETA

Ingredientes:

• 1 dl de Aceite de oliva
• 1 Puerro
• 2 Zanahoria
• 1 trozo de Pan duro
• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 250 gr. de Tomate frito
• 1 vaso de Coñac o Brandy
• 1 vaso de vino blanco
• 500 gr. de Rape o Congrio
• 250 gr. de Cigalitas
• 400 gr. de Gambas
• 300 gr, de Almejas
• 1 ramillete de Perejil
• Sal y Pimienta
• 2 l de Agua

Hacer el fondo de pescado:

Elaboración:

1. Cortamos el pescado y limpiamos, separamos la carne que cortamos a dados y reservamos, cogemos las cigalitas y las gambas, y quitamos cabezas y cascaras, las colas reservamos junto al pescado, mientras las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se limpien.
2. A continuación colocamos un puchero al fuego con aceite, dos dientes de ajo con camisa, con todas las espinas, cabezas del pescado y todas los restos de cascaras y cabezas del marisco, y el perejil en rama, y sazonar.
3. Mientras calentamos el Brandy o Coñac, y le prendemos fuego vertiendo rápido en el puchero que previamente habréis retirado del fuego, con cuidado de no quemarse, y a continuación añadir un litro de agua
4. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos, cuando esté, quitar del fuego y reservar.

Para hacer la sopa:

Elaboración:

1. Tendremos preparadas las verduras picadas, a continuación, pondremos un puchero al fuego, con aceite, y pochamos las verduras, todas menos el tomate.
2. Mientras cogemos las almejas, ya limpias, y las ponemos encima de las verduras, en cuanto se abran se van sacando y se reservan en un bol.
3. Ahora hacemos un hueco en las verduras y rehogamos un poco el pescado, sacamos del puchero y reservamos, hacemos misma operación con las cigalitas y gambas, mucho cuidado de hacerlas demasiado, es solo un rehogue, reservar.
4. Una vez pochada la verdura, sal pimentamos, añadimos el pan duro, damos unas vueltas para que se fría y volcamos el vaso de vino, reducir
5. A continuación, añadimos el tomate y el litro de agua, dejar cocer unos 15 minutos.
6. Triturar todo con una barita, si lo queréis mas fino tamizar, volver a colocarlo en el puchero y añadir el fondo de pescado y marisco, previamente colado, cocer a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y retirar
7. Cuando ya esté fuera del fuego añadir dentro todo el pescado y marisco, esperar 10 minutos y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Gazpacho

 

Ingredientes

• 1k de tomate maduro
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1/2 vaso de agua
• sal
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de jerez

Elaboración

1. Pelar y quitar las pepitas del tomate, cortar y poner en un vaso para triturar
2. Pelar los ajos, y quitar el corazón, añadir al tomate
3. Lavar y cortar el pimiento, sin pepitas añadir al tomate
4. Pelar y cortar el pepino añadir al tomate
5. Cortar la cebolleta, añadir al tomate
6. Triturar con una batidora, o minipimer, o thermomix
7. Añadir el agua poco a poco mientras se tritura
8. A continuación añadir la sal, batir
9. Al final añadimos el vinagre poco a poco , batiendo y repetir operación con el aceite
10. Meter en la nevera

Nota

* Preparar unos picatostes de pan, unos trozos de pimiento picado, una cebolleta picada, y unos trozos de tomate o pepino, acompañar el gazpacho con estos dips

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Hojaldre de crema inglesa con fresas

RECETA

Ingredientes:

• 1 base  de masa de hojaldre
• 1/2 K de Fresas

Para la crema inglesa:

• 50 gr de Azúcar de caña
• 1 cucharadita de maicena
• 3 Yemas de huevo
• 1/4 de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. En la bandeja de horno extendemos la masa de hojaldre sin quitar el papel de debajo, pinchamos un poco toda la superficie dejando 2 cm sin pinchar , haciendo un marco pintar con una brocha  un poco de aceite. por todo el borde, y luego extender por toda la superficie.
3. Hornear a 200º 10 o 15 minutos, hasta que se infle totalmente y veáis que está hecho.
4.  Lavar mientras las fresas, cortar y reservar tres para decorar.
5. Después poner un cazo al baño Maria poner la leche a calentar, en un bol se mezcla bien las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar poco a poco con la leche sin deja de dar vueltas, tendremos preparado también la maicena diluida con un poco de leche, y lo añadiremos también a la mezcla, cuando coja un color crema clarito y esté espesando retirar del fuego y dejar que temple.
6. A continuación lo montamos todo, primero el hojaldre que estará caliente con mucho cuidado colocamos la punta del cuchillo en el borde y con mucho cuidado le damos la vuelta a todo el hojaldre lo separamos con mucho cuidado como un libro, procurando que no se rompa dejando dos mitades, ponemos una en una fuente, y vertemos la crema inglesa.
7. A continuación colocamos las fresas troceadas llenar toda la superficie poniendo algunas que asomen por los lados, colocamos la tapa de hojaldre con muchísimo cuidado y decoramos , con unas fresas.

Nota; Se le puede añadir chocolate caliente a la hora de servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Crema de Verduras

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 1 Puerro
• 1 Diente de Ajo
• 1 nabo
• 1 Napicol
• 1 Zanahorias
• 1 Patata
• Tres porciones de Espinacas congeladas
• Sal, Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 bote de crema de leche*

Elaboración:

1. Pelar y cortar las verduras.
2. Coger un puchero y poner aceite, el puerro trinchado junto con el ajo, sofreír.
3. Coger el resto de las verduras, excepto las espinacas y trincharlas pequeñitas, añadir al puerro y sofreír.
4. Añadir las espinacas, y cubrir con 1/2 l de agua, y un bote crema de leche*, se puede usar crema de coco, o crema de soja.
5. Hervir hasta que esté todo bien cocido unos 30 minutos.
6. Sal pimentar, y triturar con la minipimer, o con un pasa puré dependiendo de la textura que se quiera fina o gruesa

 *Para aquellos que quieran solo vegetal o se tenga intolerancia a la lactosa.

 Nota:  Adornar con un poco de queso fresco, o tofu, o unas huevas de salmón.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sopa de cebolla

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas de Pan
• 40 gr de Queso Enmental
• 1/2 l de Caldo ( Verduras, Pollo..)
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras.
2. Coger una sartén y calentar un poco de aceite, sofreir la cebolla, ponerle un poco de sal para que poche bien, reservar.
3. Cortar dos rebanadas de pan y tostar en la sartén.
4. Poner a calentar el caldo, hasta que este bien caliente.
5. Poner dos boles que puedas meter al horno, repartir la cebolla en ambos, y poner la tostada encima,  colocar el huevo encima y 20 gr de queso  en cada uno de los boles.
6. Cubrir con el caldo caliente, poner un poco de sal y pimienta,  si es recien molida mejor.
7. A continuación meter al horno , encender previamente el grill a 225º, y gratinar durante 5 o 10 minutos, hasta que el huevo este hecho y el queso haya fundido .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sopa de gallina con menudillos

RECETA

Ingredientes:

• 1/4 de Gallina (pechuga)
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 12 Corazones de pollo
• 12 Mollejas de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• 50gr Codos de pasta
• 1 Huevo duro

 

Poner en una olla express:

• La Gallina
• La Zanhoria
• El Puerro
• Sal
• El aceite de oliva
• Los Corazones
• Las Mollejas
• Cerrar la olla y cocer  durante 1 hora.

Coger una cazuela

Elaboración:

1. Colocar la mitad del caldo en la cazuela.
2. Cuando rompa a hervir, echar la pasta dejar cocer hasta que este hecha.
3. Cortar el ala de la gallina,  los corazones, y las mollejas en trocitos pequeños, incorporar a la cazuela, dejar hervir 2 minutos.
4. Añadir el huevo duro picado, y apagar el fuego.
5. Servir.

Nota: Guardar la pechuga de la gallina, la zanhoria y el puerro para hacer croquetas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Vichyssoise Ekhi

 

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 Puerros
• 2 Calabacines grandes
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una nuez de mantequilla
• 1 tarrina de queso quark
• 1/2 vaso  de leche

Elaboración:

1. Lavar y cortar, los puerros y los calabacines, en  trozos grandes.
2. Lo colocamos en un a olla con tres dedos de agua, sal y aceite, lo cocemos durante 10 minutos.
3. Colocamos en un bol grande, la verdura cocida con la mitad de agua.
4. Añadimos, la leche, la crema de queso, la mantequilla, la pimienta recién molida, y la nuez moscada, trituramos bien.
5. Si queda muy espeso añadiremos un poco de caldo de cocción, hasta obtener una crema, probar, ver si hace falta sal o pimienta.
6. A continuación meter en la nevera.
7. Servir bien frio.

Nota:

A la hora de servir, se le puede añadir un poco mas de pimienta recién molida,  unas virutas de jamón bien frito y un chorrito de aceite de oliva, también queda muy rico con unas lascas de parmesano.

Esta receta, también queda muy rica en invierno caliente, y para ello le tienes que sustituir el queso quark por un buen  trozo de queso azul, los mejores para ello son el Cabrales, o el Gorgonzola.

Importante:

Si se tiene intoleracia a la lactosa, se puede sustituir, la leche  por leche de soja o de avena, y la crema de queso por tofu o yoghurt de soja, esto tambien  vale para los estrictamente vegetarianos.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema de calabaza

RECETA

Ingredientes:

• Media calabaza
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 cebolla
• Caldo de pollo casero
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• Jengibre molido

Para servir:

• Parmesano

*Cantidad para 4 personas.

Elaboración:

1. Trocear la patata, la zanahoria, la calabaza, el puerro y la cebolla.
2. En una cazuela poner un poco de aceite y sofreir la cebolla y el puerro.
3. Agregar la patata, la zanahoria y la calabaza.
4. Cubrir con agua. Añadir un poco de caldo de pollo casero. Agregar sal, pimienta y jengibre al gusto.
5. Dejar a fuego medio y tapado hasta que todo esté hervido. Triturar todo con la batidora.
6. Servir. Poner en un cuenco y rallar un poco de parmesano por encima.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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