Gazpacho

 

Ingredientes

• 1k de tomate maduro
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1/2 vaso de agua
• sal
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de jerez

Elaboración

1. Pelar y quitar las pepitas del tomate, cortar y poner en un vaso para triturar
2. Pelar los ajos, y quitar el corazón, añadir al tomate
3. Lavar y cortar el pimiento, sin pepitas añadir al tomate
4. Pelar y cortar el pepino añadir al tomate
5. Cortar la cebolleta, añadir al tomate
6. Triturar con una batidora, o minipimer, o thermomix
7. Añadir el agua poco a poco mientras se tritura
8. A continuación añadir la sal, batir
9. Al final añadimos el vinagre poco a poco , batiendo y repetir operación con el aceite
10. Meter en la nevera

Nota

* Preparar unos picatostes de pan, unos trozos de pimiento picado, una cebolleta picada, y unos trozos de tomate o pepino, acompañar el gazpacho con estos dips

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ensalada de Garbanzos con Sardinas de Bota

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos de 350 gr
• 1/2 cebolla
• 1 tomate ensalada maduro
• 1 pimiento verde/rojo
• 1 huevo duro
• 1 lima
• Aceite, sal , comino y pimienta
• 4 sardinas de bota

Elaboración:

1. Coger un bol grande.
2. Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el huevo duro
3. Le añadimos, una lima exprimida, sal, pimienta, una cucharadita de comino, y tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, remover y reservar.
4. Cogemos el bote de garbanzos y lo vaciamos en un escurridor, y los enjuagamos bien bajo el agua hasta que conseguimos que no salga nada de espuma, quitar bien el agua y verter todo en el bol, mezclar y reservar en la nevera mínimo una hora.
5. Servir colocando unas sardinas de bota , que previamente habremos limpiado bien con agua , a continuación se quitaran bien las espinas, secando  bien con papel absorvente a continuación se ponen en aceite.

Nota; Cuando se sirve se puede adornar con muchas cosas, simplemente con unas hierbas de perejil y menta, o un poco de bonito, o mojama………

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Lentejas con Verduras

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 300 gr Lentejas pardinas
• 100 gr de Calabaza
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• 1 Pimiento verde
• 1 Nabo
• 1 Napicol
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Tomate grande maduro
• 1/2 Cabeza de ajos
• Sal y Aceite

Elaboración:

1. Poner a remojo las lentejas 12h.
2. Coger una olla poner las lentejas con la calabaza cortada en dados grandes.
3. Cortar una cebolleta, un puerro, un nabo, un napicol y un pimiento verde bien pequeño. añadir a las lentejas.
4. Coger un tomate bien maduro y rallar poner con todo lo demás , añadir una hoja de Laurel y la media cabeza de ajos.
5. Cubrir de agua un par de dedos, por encima de las lentejas, añadir sal y un poco de aceite.
6. Cerrar la olla, y dejar cocer a fuego lento una hora y media, si se quiere se puede usar olla express, en 40 minutos está listo.

 Nota: Le puedes poner unas gotas de aceto balsámico una vez servido.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Salmorejo al estilo lebrijano

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 1 Pimiento verde
• 3 dientes de Ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal
• 1 trozo de pan viejo, de la Venta Santa Lucia, y sino Hogaza
• Jamón Iberico
• 1 Huevo duro

Elaboración:

1. Poner a remojo el pan del dia anterior, reservar.
2. Lavar, pelar, quitar las pepitas y cortar  los tomates, colocar en la picadora.
3. Lavar y cortar el pimiento verde, añadir a la picadora.
4. Pelar, y quitar el corazón a los ajos, añadir también a la picadora, trituramos con unos golpes.
5. Añadimos, el pan escurriendo un poco el agua, trituramos.
6. Aliñamos con un chupito de aceite, 1/2 chupito de vinagre de Jerez, y la sal.
7. Trituramos bien.
8. Meter en la nevera y servir con virutas de jamón Ibérico, y huevo duro rallado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Pisto de verduras

RECETA

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 2 Calabacines
• 2 tomates grandes maduros
• 2 Berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Cortar la cebolla en trozos, tipo cuadrado.
2. Lavar el pimiento, los calabacines y las bereanjenas
3. Cortar en dados todas las verduras.
4. Poner aceite en una sartén y echar la cebolla y pochar.
5. Añadir el pimiento y dejar que se poche también.
6. A continuación añadir el calabacin.
7. Y cuando éste empiece a estar un poco pochado, añadir las berenjenas, ir dando vueltas hasta que se empapen.
8. Mientras se rallan los tomates y se añaden al resto de las verduras.
9. Dejar a fuego medio hasta que el tomate se absorva, unos 10 o 15 minuto saproximadamente, rectificar de sal y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sepia o Jibia en amarillo

El choco o jibia en amarillo es un plato típico andaluz. Se hace con un tipo de sepia grande, mide entre 25 y 35 cm. En esta receta sale muy tierna y jugosa.

RECETA

Ingredientes:

• 1 pieza de un 1 kg  de Jibia o Sepia
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 Tomates maduros (rallados)
• 3 dientes de ajo
• Laurel
•  1/2 l de vino blanco
• Aceite, y sal
• Clavo
• Granos de pimienta
• Unas hebras de azafrán, Colorante

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

1. Limpiar y cortar el pimiento, picar la cebolla, poner el aceite en un puchero y sofreir.
2. Rallar el tomate y añadirle el ajo prensado (o picado), incorporar a la cebolla y el pimiento, sofreir.
3. Cortar mientras, la sepia en dados, incorporarla al sofrito, añadiendo, el clavo, la pimienta, el laurel, la sal, las hebras de azafrán y el colorante, remover y cubrir con el vino.
4. Dejar cocer de 5 minutos a 10, hasta que suelte un poco el agua.
5. Mientras pelar y cortar en cascos las patatas
6. Incorporar las patatas, a la sepia y si necesita, añadir un poco mas de vino. hasta que quede bien cubierto.
7. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer al menos durante 1/2 h hasta que las patatas estén tiernas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Esqueixada

RECETA

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos asados
• 500 gr de bacalao
• Aceitunas negras
• Aceite

Elaboración:

1. Quitarle la piel y pepitas al pimiento (En el caso de que asaramos el pimiento nosotros, esperar a que se enfríe antes de quitarle la piel).
2. Cortar el bacalao y añadirlo.
3. Añadirle aceitunas negras.
4. Añadirle aceite. No es necesario ponerle sal, ya que el bacalao ya es salado.

Existen muchas varientes de esta ensalada, hay quien le pone atún, tomate, cebolla o incluso legumbres (l’empedrat). Esta sería la forma más sencilla de hacerla.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tomate Frito

Cualquiera que haya probado un buen tomate casero sabe que la diferencia entre este y uno comprado es abismal. Lo mejor es hacer una buena cantidad de tomate casero y guardarla en la nevera para ir usándola.

RECETA

Ingredientes:

• 1 kg de tomate entero (puede ser tomate natural de pera o en lata)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Azúcar moreno
• Sal

Elaboración:

1. Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento sin pepitas (no es necesario cortarlo muy pequeño).
2. Poner un cazo al fuego con un chorro de aceite de oliva. A fuego alto.
3. Cuando el aceite esté caliente, echar el ajo y la cebolla. Agregar sal y rehogar.
4. Añadir el pimiento y dejar pochar, removiendo de vez en cuando.
5. Añadir el tomate. Esperar a que hierva, añadir 3 cucharadas de azúcar, pimienta y bajar el fuego.
6. Cuando se haya reducido el caldo (dependerá de la cantidad de agua que tengan los tomates). Verter en un vaso de batidora.
7. Triturar con la batidora y reservar, servir, conservar,…