Bocadillo de Paté especial

Receta

Ingredientes:

• Un trozo de pan de barra
• Una rebanada de 1/2 cm de Paté de Campaña*
• Unas rodajas de cebolla dulce
• 1 pepinillo agridulce
• 1 loncha de queso (tipo enmental)
• Mostaza Colman`s

Elaboración:

1. Coger la barra de pan y medir el tamaño del paté y cortar.
2. Abrir el pan y untar con mostaza Colman`s  al gusto, si quereis muy picante o no
3. Cortar las rodajas de cebolla y sofreír, cuando esté transparente separar y en el hueco poner el paté, darle vuelta y vuelta
4. A continuación montamos el bocadillo, primero los pepinillos cortados finos a lo largo que cubra el pan
5. Segundo, el paté  y encima el queso
6. Por último, poner la cebolla frita  y tapar con el pan

NOTA
Acompañar con una cerveza alemana

*El Paté, os he puesto uno de campaña, que es de cerdo, pero si lo queréis más suave tenéis la receta del Paté casero que es de pollo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ensalada de Garbanzos con Sardinas de Bota

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos de 350 gr
• 1/2 cebolla
• 1 tomate ensalada maduro
• 1 pimiento verde/rojo
• 1 huevo duro
• 1 lima
• Aceite, sal , comino y pimienta
• 4 sardinas de bota

Elaboración:

1. Coger un bol grande.
2. Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el huevo duro
3. Le añadimos, una lima exprimida, sal, pimienta, una cucharadita de comino, y tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, remover y reservar.
4. Cogemos el bote de garbanzos y lo vaciamos en un escurridor, y los enjuagamos bien bajo el agua hasta que conseguimos que no salga nada de espuma, quitar bien el agua y verter todo en el bol, mezclar y reservar en la nevera mínimo una hora.
5. Servir colocando unas sardinas de bota , que previamente habremos limpiado bien con agua , a continuación se quitaran bien las espinas, secando  bien con papel absorvente a continuación se ponen en aceite.

Nota; Cuando se sirve se puede adornar con muchas cosas, simplemente con unas hierbas de perejil y menta, o un poco de bonito, o mojama………

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Manitas de cerdo

RECETA

Ingredientes:                                                                                                        

• 4 Manitas de cerdo
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate
• Clavo
• Hoja de Laurel
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 1 Guindilla
• Pimentón dulce
• Un trozo de panceta salada

*Cantidades para 3 personas.                                                                                              

Poner en una olla express:

• Las manitas
• La Hoja de Laurel
• El Clavo
• La Pimienta negra , Sal
• La Guindilla
• Cerrar la olla y cocer las manitas durante 1/2 hora.

Coger una cazuela de barro

Elaboración:

1. Colocar la cazuela al fuego con aceite
2. Cortar y picar muy pequeño, casi triturado, la cebolla y la zanahoria, rehogar.
3. Cortar en dados la panceta, echarlo a la cazuela.
4. Añadir el pimentón dejar que se rehogue bien, añadir las manitas.
5. Pelar el tomate rallar y añadir, rehogar bien.
6. A continuación, colar el caldo de la olla, y volcar en las manitas sin cubrir.
7. Dejar cocer unos 10 minutos.

Nota: Adornar con una hoja de laurel y la guindilla.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sopa de cebolla

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas de Pan
• 40 gr de Queso Enmental
• 1/2 l de Caldo ( Verduras, Pollo..)
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras.
2. Coger una sartén y calentar un poco de aceite, sofreir la cebolla, ponerle un poco de sal para que poche bien, reservar.
3. Cortar dos rebanadas de pan y tostar en la sartén.
4. Poner a calentar el caldo, hasta que este bien caliente.
5. Poner dos boles que puedas meter al horno, repartir la cebolla en ambos, y poner la tostada encima,  colocar el huevo encima y 20 gr de queso  en cada uno de los boles.
6. Cubrir con el caldo caliente, poner un poco de sal y pimienta,  si es recien molida mejor.
7. A continuación meter al horno , encender previamente el grill a 225º, y gratinar durante 5 o 10 minutos, hasta que el huevo este hecho y el queso haya fundido .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Rabo de toro

RECETA

*Cantidades para 8 personas.

Puchero:

Ingredientes:

• 4,5 kg de Rabo de toro
• 2 botellas de Vino Tinto
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Un puñado de clavo
• 1 cabeza de ajo entera
• Hojas de Laurel
• Aceite de oliva virgen

Elaboración: 

1. Poner el puchero al fuego, con el aceite rehogar el rabo, ponerle sal, y añadir la cabeza de ajos, la pimienta en grano, el clavo, el laurel y cubrir con el vino.
2. Dejar hervir 3h. y media, a fuego medio.

Colocar en la Themomix, o robot similar,

Ingredientes:

• 1 Puerro
• 2 Cebollas
• 3 Zanahorias
• 1 Nabo
• 1/2k de Tomate de pera
• 3 Pimientos verdes
• La cabeza de ajo de la cocción
• 1/2l de caldo de cocción

Elaboración:

1. Pelar, cortar y triturar todas las verduras en el robot.
2. Añadir  el ajo (quitando la camisa) mezclar.
3. Verter el caldo de cocción , mezclar un poco mas.
4. Esperar a  que quede 3/4 de hora de cocción y echar la mezcla dentro del puchero

Nota: Cuando el caldo se haya reducido,  la carne ya estará tierna para servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Rodaballo con patatas en diez minutos

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Patatas

• 1/2 k Patatas
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Un chupito de Vino blanco
• Una pizca de Sal y Pimienta recién molida

Elaboración:

1. Pelar y cortar en lonchas de 1/2 cm las patatas y la cebolla.
2. Coger una tartera de cristal redonda, colocar las patatas sal pimentar, y poner un poco de aceite.
3. Poner encima la cebolla, y colocar encima una tapa para microondas.
4. Colocar dentro del microondas y programar 8 minutos 800W.
5. Transcurrido este tiempo, abrir y echar el vino, programar 3 minutos mas misma potencia.
6. Una vez listo reservar.

Ingredientes:

• 2k de Rodaballo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Mientras se hacen las patatas.
2. Lavar y quitar la tripa al rodaballo.
3. Poner una sartén (lo suficientemente grande para que entre el   rodaballo, puede ser una paella) al fuego.
4. Calentar bien y poner un poco de aceite y sal, a continuación pon el rodaballo con la parte negra hacia bajo, durante cinco minutos.
5. Darle la vuelta (ayudarse con una fuente grande como si fuera una tortilla, y volver a meterlo en la sartén) dejarlo otros cinco minuto aproximadamente, y sacarlo.

Presentación:

1. Coger una fuente grande y colocar las patatas con la cebolla.
2. Hacer un hueco y colocar el rodaballo con la parte negra hacia arriba, y servir.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Brazo gitano de salmón

 

RECETA 

*Cantidades para 10 personas.

                                                                                         

Bizcocho

Ingredientes

• 4 huevos        
• 100 gr  de Azúcar de caña
• 170 gr de Harina
• Sal
• 2 cucharillas de levadura en polvo

Elaboración

1. Precalentar el horno, a 180º, arriba y abajo.
2. Batir el azúcar hasta que quede fina.
3. Añadir los cuatro huevos, batir enérgicamente que quede esponjoso.
4. Mezclar en un bol la harina, la sal y la levadura.
5. Volcar esta sobre los huevos y mezclar procura que no baje los huevos.
6. Colocar papel de horno, en la bandeja.
7. Verter la masa y extender  bien haciendo un rectángulo, tiene que quedar una masa fina muy uniforme de 1/2 cm como mucho.
8. Meter al horno 15 minutos.
9. Humedecer dos trapos de cocina, de lienzo de algodón, extender uno sobre la mesa colocar el bizcocho, quitar el papel y cubrir con el otro lienzo, dejarlo así hasta que empieces a rellenar.

Relleno

Ingredientes:

• 1 Tarrina de queso de untar
• 1 Cebolleta
• 500 gr de Salmón
• Alcaparras
• 1 Aguacate maduro
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Destapar el bizcocho, mantener el lienzo de abajo, nos servirá para envolverlo bien.
2. Untar el queso por toda la superficie. ( Dejar unos 3 cm sin cubrir para poder cerrar el brazo)
3. Echar pimienta negra recién molida por toda la superficie.
4. Colocar las alcaparras , distribuirlas indistintamente unas aquí, otras haya.
5. Cortamos el aguacate en tiras finas y volvemos a esparcir por toda la superficie.
6. A continuación, cogemos el salmón y tapamos toda la superficie con el mismo.
7. Picamos la cebolleta y echamos por encima.
8. Ya está listo con mucho cuidado nos disponemos a envolverlo sobre si mismo, teniendo en cuenta que hemos dejado un trozo sin colocar ningún ingrediente y que será el final del brazo.
9. Una vez hecho esto lo colocaremos sobre una fuente, y decoraremos untando mas queso y colocando unas alcaparras por encima.
10. Dejar reposar un par de horas y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema fría de champiñones y nabo

RECETA

*Receta para 4 personas.

Ingredientes:

• 500 gr de Champiñones
• 50 gr  de Queso fresco (0% materia grasa)
• 1 vaso de Crema fresca.
• 1 Nabo
• Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• Sal, Pimienta
• Parmesano
• Aceite de trufa blanca

Elaboración:

1. Lavar y cortar bien los champiñones, reservar.
2. Pelar y cortar el nabos, cocer hasta que esté tierno.
3. Picar la cebolla y el puerro pochar hasta que este tostadito, echar los cahmpiñones
4. Añadir el nabo con un poco de agua de cocción, rehogar dos minutos.
5. Coger un bol y verter todo junto con la crema y el queso, añadir sal, pimienta  y trituramos.
6. Meter en la nevera.

Nota:

Servir con  lascas de parmesano, y chorrito de aceite de trufa blanca.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tartar de atún

 

RECETA

Ingredientes:

• 800 gr de lomo de atún, o bonito
• 1 pepinillo
• 1 cebolleta
• 1 ramillete de perejil
• 1 ramillete de cilantro
• Sésamo tostado
• Sal, Pimienta
• 1 chupito soja
• 1 chupito de tereyaki
• 1 chupito de  zumo de un limón
• 1 cucharada de salsa perrins
• 1 cucharada de Mostaza Antigua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

 

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

1. Limpiar bien el atún, quitando la piel y las espinas, trocear a dados pequeños, con el cuchillo.
2. Colocar el atún en un bol, y añadir, la salsa de soja, la salsa tereyaki el zumo de limón y la salsa perrins, damos vueltas, reservamos.
3. Picamos a mano o en una picadora, la cebolleta, el pepinillo, el perejil  y el cilantro, añadimos al atún y reservamos.
4. Echamos una cucharada de Mostaza Antigua, probamos, le ponemos la sal y la pimienta al gusto.
5. Añadimos un par de cucharadas de sésamo tostado, una cucharada de aceite oliva, y unas gotas  de aceite de sésamo para dar brillo
6. Removemos todo bien, y emplatamos, si tenemos aros mejor emplatar con ellos,  así le damos volumen al plato.

NOTA:

Para servir, echar un poco de sésamo por encima, hacer unas tostadas de pan, a las que les habremos restregado un diente de ajo  y añadido unas gotas de aceite, antes de colocarlas al lado.

Si queréis darle un toque de color, cortar unas lonchas de aguacate, y colocarlo en abanico en un lado del tartar.

También podéis colocar un timbal de brotes de lechuga, y algún tipo de alga como cama, y colocar el tartar encima.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

RECETA

Ingredientes:

Para el curry

• 1/2 kg de calabaza
• 2 cebollas
• 3 tomates de pera
• Perejil y Cilantro
• 1/2 kg de espinacas ( hoja pequeña)
• Una Coliflor pequeña
• Curry, Garam masala
• Aceite de oliva, Sal y Pimienta
• 200 gr Yoghurt natural
• 200 gr Garbanzos de bote

Para el Arroz:

• 4 tz. Arroz Basmati
• 8 tz. Agua
• Un puñadito de clavo
• Sal y aceite

Para el Limón confitado

• 1 Limón
• Aceite, sal y pimienta

Para la Ensalada de Zanahorias

• 4 zanahorias
• Un ramillete de cilantro y otro de perejil
• 50 gr de Almendras crudas
• 1 Chili
• Zumo de 1/2 Limón
• Un trozo de jengibre
• Aceite, sal y pimienta

Para Salsa de Yoghurt

• 300 gr de yoghurt natural
• Unas hojitas de perejil y cilantro
• Zumo de limón
• Aceita, sal, pimienta
• Unas rueditas de chili (dos o tres)

Elaboració Curry Vegetal:

1. Pelar, cortar la calabaza.
2. Lavar bien la coliflor.
3. Picar la cebolla.
4. Rallar los tomates, y añadirle, una cucharada de curry suave, una cucharada de curry fuerte  y una cucharada de garam masala ( reservar en un bol).
5. Picar las hojas de cilantro y perejil.
6. Cogemos un puchero y ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, y salamos.
7. A continuación, ponemos la calabaza y vamos desmenuzando la coliflor encima, rehogamos, añadimos el tomate con las especias.
8. Volcamos los garbanzos,  añadimos el perejil y el cilantro, cubrimos de agua, le ponemos sal.
9. Dejamos hervir durante al menos 15 minutos a fuego vivo, cuando la calabaza esté tierna y el agua haya bajado, añadimos el yoghurt  y apagamos el fuego.
10. Añadimos las espinacas, y damos vueltas con cuidado de no romper la coliflor, servir.

Elaboración del arroz:

1. Cogemos un cazo y lo ponemos al fuego.
2. Vertemos las cuatro tazas de arroz.
3. Añadimos las ocho tazas de agua caliente.
4. Le ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva, y el puñado de clavo.
5. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se absorba, remover un poco el arroz al principio  para que no se coja.

Elaboración del limón confitado:

1. Coger un limón, lavarlo (no pelar)  y cortarlo en cuartos y luego en tiras, que queden pequeños triángulos de limón.
2. Coloca aceite en una sartén,  pon el limón dentro con sal y pimienta.
3. Al cabo de cinco minutos se desprenderán los jugos, y ya está, quitar del fuego.

Elaboración de la Ensalada de Zanahoria:

1. Rallar la zanahoria en un bol.
2. Picar en la picadora, el perejil, el cilantro, el chili ( bien limpio sin pepitas, para que no pique tanto) y el jengibre.
3. Verter todo en el bol que esta la zanahoria, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, y un buen chorro de aceite, mezclar.
4. Filetear las almendras y poner una sartén al fuego bien caliente, volcar las almendras, y tostar.
5. Coger el bol con toda la mezcla, y volcar las almendras tostadas, mezclar y servir.

Elaboración de la Salsa de Yoghurt:

1. Poner el yoghurt en un bol.
2. Mezclarle un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta, al gusto.
3. Decorar con unas hojas de perejil, las ruedas de chili, y un chorro de aceite de oliva, y servir con unas papa-nan.

Nota:

Se sacará a la mesa todo junto,  cada uno se pondrá un poco de arroz, y encima el curry de vegetales, acompañado del limón confitado, también se puede comprar pan indio, ( son como unas tortas de pan, llamado roti) que para que estén mas buenas se embadurnan con un poco de aceite de oliva, y se le espolvorea un poco de kurkuma, luego se mete todo junto en un papel de horno previamente humedecido, introducirlo al horno precalentado a 220º de tres a cinco minutos y servir a la mesa,  junto a todo lo demás, una vez en la mesa, dejar el papel un poco abiert  para que no pierda el calor.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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