Gazpacho

 

Ingredientes

• 1k de tomate maduro
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1/2 vaso de agua
• sal
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de jerez

Elaboración

1. Pelar y quitar las pepitas del tomate, cortar y poner en un vaso para triturar
2. Pelar los ajos, y quitar el corazón, añadir al tomate
3. Lavar y cortar el pimiento, sin pepitas añadir al tomate
4. Pelar y cortar el pepino añadir al tomate
5. Cortar la cebolleta, añadir al tomate
6. Triturar con una batidora, o minipimer, o thermomix
7. Añadir el agua poco a poco mientras se tritura
8. A continuación añadir la sal, batir
9. Al final añadimos el vinagre poco a poco , batiendo y repetir operación con el aceite
10. Meter en la nevera

Nota

* Preparar unos picatostes de pan, unos trozos de pimiento picado, una cebolleta picada, y unos trozos de tomate o pepino, acompañar el gazpacho con estos dips

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Bocata de Domingo

 

Receta;

Para 2 personas.

Ingredientes:

• 2 panecillos de semillas
• 1 Huevo duro
• Unas rodajas de cebolla dulce
• 1 lata de sardinillas picantes
• 1 tomate de cuelga
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.  Tostar un poco el pan
2. Poner un poco de aceite oliva y restregar medio tomate
3. Colocar las rodajas de cebolla
4. Cortar medio huevo duro y colocar encima de la cebolla
5. Poner encima las sardinillas picantes, sin espinas
6. Poner un poco de aceite en la tapa y listo

NOTA
Acompañar con patatas fritas

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ensalada de Garbanzos con Sardinas de Bota

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos de 350 gr
• 1/2 cebolla
• 1 tomate ensalada maduro
• 1 pimiento verde/rojo
• 1 huevo duro
• 1 lima
• Aceite, sal , comino y pimienta
• 4 sardinas de bota

Elaboración:

1. Coger un bol grande.
2. Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el huevo duro
3. Le añadimos, una lima exprimida, sal, pimienta, una cucharadita de comino, y tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, remover y reservar.
4. Cogemos el bote de garbanzos y lo vaciamos en un escurridor, y los enjuagamos bien bajo el agua hasta que conseguimos que no salga nada de espuma, quitar bien el agua y verter todo en el bol, mezclar y reservar en la nevera mínimo una hora.
5. Servir colocando unas sardinas de bota , que previamente habremos limpiado bien con agua , a continuación se quitaran bien las espinas, secando  bien con papel absorvente a continuación se ponen en aceite.

Nota; Cuando se sirve se puede adornar con muchas cosas, simplemente con unas hierbas de perejil y menta, o un poco de bonito, o mojama………

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Spaguetti con salsa de anchoas y aceitunas negras

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 220gr de Spaguetti
• 1 lata de Anchoas
• 2 dientes de Ajo
• 7 Aceitunas negras
• 1 cucharadita de Piperrada (carne de pimiento)
• 100 gr de Tomate frito casero
• 25 gr de Mantequilla
• Sal, Pimienta
• Aceite de Oliva virgen

Elaboración:

1. Poner un cazo  con abundante agua a hervir, ponerle un poco de sal.
2. Cuando este hirviendo meter la pasta y dejar hervir los minutos que marca el fabricante, o hasta que este al dente.
3. Mientras poner una sartén al fuego con un poco de aceite, coger los dientes de ajo trinchados, y poner en la sartén.
4. Cortamos las aceitunas y las ponemos en la sartén junto con toda la lata de anchoas, movemos hasta que éstas estén deshechas.
5. Añadimos una cucharada de piperrada, y el tomate damos unas vueltas y ya está hecha la salsa.
6. Mientras cogemos la pasta la escurrimos le añadimos la mantequilla y la pimienta y emplatamos.
7. Se hacen unos nidos con la pasta y colocamos la salsa encima.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Salmorejo al estilo lebrijano

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 1 Pimiento verde
• 3 dientes de Ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal
• 1 trozo de pan viejo, de la Venta Santa Lucia, y sino Hogaza
• Jamón Iberico
• 1 Huevo duro

Elaboración:

1. Poner a remojo el pan del dia anterior, reservar.
2. Lavar, pelar, quitar las pepitas y cortar  los tomates, colocar en la picadora.
3. Lavar y cortar el pimiento verde, añadir a la picadora.
4. Pelar, y quitar el corazón a los ajos, añadir también a la picadora, trituramos con unos golpes.
5. Añadimos, el pan escurriendo un poco el agua, trituramos.
6. Aliñamos con un chupito de aceite, 1/2 chupito de vinagre de Jerez, y la sal.
7. Trituramos bien.
8. Meter en la nevera y servir con virutas de jamón Ibérico, y huevo duro rallado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Curry de sobras de Cordero

El Curry

El término curry significa estofado, fue adoptado por el idioma inglés , y  utilizado para designar los platos estofados asiaticos que poseían una salsa rica en diversas especias. Se utiliza prácticamente la misma mismas verduras para elaborar la salsa de todos los curry ( cebolla, zanahoria y a veces tomate) , se puede aumentar o variar las verduras. Añadiendo según se quiera, pescados, mariscos, y carnes, sobre todo pollo o cordero, la intensidad del sabor, se la da la propia especie, así como si es suave, o picante.

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

• 3/4 kg de sobras de cordero

Ingredientes para la salsa curry:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• I tomate maduro, sin pepitas, y rallado
• Sal, pimienta
• Garam Masala (mezcla de especies)
• Curry
• Aceite de oliva
• Un vaso de leche de coco (se puede usar leche de soja, de arroz, o crema de leche)

Elaboración:

1. Coger las sobras del cordero asado, del dia anterior, trocear y reservar.
2. Cortar la cebolla y la zanahoria, muy picada, lo mejor es usar una picadora, para que quede casi puré.
3. Poner una sartén grande (tipo wok) al fuego, con un chorro de aceite.
4. Echamos la mezcla de cebolla y zanahoria, pochamos a fuego suave,  moviendolo para que no se pegue.
5. Cuando este un poco hecha la cebolla y la zanahoria, añadir el tomate.
6. Salpimentamos.
7. Ponemos el cordero troceado, y seguimos añadimos las especies, una cucharada rasa de Gram Masala, una de Curry, y si se quiere picante una cucharadita de curry picante.
8. Se mezcla todo rápido, y se cubre con la leche de coco
9. Dejar que cueza durante 5  minutos.
10. Apagar el fuego, y acompañar con arroz basmati (como 500 gr de arroz )

NOTA:

La Garam Masala, es una especia que la podéis encontrar en tiendas especializadas indias o marroquíes, en realidad es una mezcla de un montón de especias molidas, la mezcla mas intensa es la india, la marroquí es mas suave.

El Curry, también lo podéis encontrar en tiendas especializadas, y hay de muchos tipos, buscar el mas intenso de sabor, de ese modo con menos cantidad sabrá mas, luego encontrareis unos muy dulzones, otros picantes o muy picantes, eso va al gusto.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Pisto de verduras

RECETA

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 2 Calabacines
• 2 tomates grandes maduros
• 2 Berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Cortar la cebolla en trozos, tipo cuadrado.
2. Lavar el pimiento, los calabacines y las bereanjenas
3. Cortar en dados todas las verduras.
4. Poner aceite en una sartén y echar la cebolla y pochar.
5. Añadir el pimiento y dejar que se poche también.
6. A continuación añadir el calabacin.
7. Y cuando éste empiece a estar un poco pochado, añadir las berenjenas, ir dando vueltas hasta que se empapen.
8. Mientras se rallan los tomates y se añaden al resto de las verduras.
9. Dejar a fuego medio hasta que el tomate se absorva, unos 10 o 15 minuto saproximadamente, rectificar de sal y listo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sepia o Jibia en amarillo

El choco o jibia en amarillo es un plato típico andaluz. Se hace con un tipo de sepia grande, mide entre 25 y 35 cm. En esta receta sale muy tierna y jugosa.

RECETA

Ingredientes:

• 1 pieza de un 1 kg  de Jibia o Sepia
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 Tomates maduros (rallados)
• 3 dientes de ajo
• Laurel
•  1/2 l de vino blanco
• Aceite, y sal
• Clavo
• Granos de pimienta
• Unas hebras de azafrán, Colorante

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

1. Limpiar y cortar el pimiento, picar la cebolla, poner el aceite en un puchero y sofreir.
2. Rallar el tomate y añadirle el ajo prensado (o picado), incorporar a la cebolla y el pimiento, sofreir.
3. Cortar mientras, la sepia en dados, incorporarla al sofrito, añadiendo, el clavo, la pimienta, el laurel, la sal, las hebras de azafrán y el colorante, remover y cubrir con el vino.
4. Dejar cocer de 5 minutos a 10, hasta que suelte un poco el agua.
5. Mientras pelar y cortar en cascos las patatas
6. Incorporar las patatas, a la sepia y si necesita, añadir un poco mas de vino. hasta que quede bien cubierto.
7. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer al menos durante 1/2 h hasta que las patatas estén tiernas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Trucha Marinada

 

RECETA

Ingredientes:

• Trucha asalmonada de un 1 kg
• Sal gorda marina
• Azúcar
• Eneldo

Para servir:

 

• Alcaparras
• Cebollitas en vinagre
• Huevo duro
• Mantequilla
• Tostadas

Elaboración:

1. Se coge la trucha (que ha de estar abierta por la mitad y limpia de espinas).
2. Limpiar bien restos de escamas y espinas, con un papel de cocina, procurar no usar agua, cortarla en dos mitades.
3. Mezclar en un bol dos cucharadas soperas de sal, dos cucharadas de azúcar, y una de eneldo.
4. Colocar la mezcla sobre uno de los lomos de la trucha bien extendida y, a continuación, colocar el otro lomo encima.
5. Envolver en papel transparente, y colocar en un recipiente amplio y alto, pues soltara bastante liquido.
6. Colocar peso encima, y dejar dentro de la nevera durante 24h.
7. Una vez transcurrido ese tiempo, limpiar bien los lomos bajo el grifo y secar con ayuda de papel absorvente de cocina.
8. Cortar la trucha en lonchas finas con un cuchillo jamonero, empezando desde la cola.
9. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con las alcaparras, las cebollitas, el huevo duro rallado, la mantequilla, y acompañar con pan tostado.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada Toscana

RECETA

Ingredientes:

• Selección de tomates (tomates cherry, tomates RAF, tomates kumato)
• Albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• Pan duro
• Sal Maldon
• Aceite
• Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

1. Cortar el pan duro y tostar en una sartén con aceite.
2. Lavar bien los tomates.
3. Cortar a cascos todos los tomates en un cuenco grande.
4. Añadir los picatostes.
5. Picar las hojas de albahaca y añadir.
6. Picar los dientes de ajo y añadir.
7. Añadir aceite, aceto y sal maldon.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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