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Archivo de la categoría: Aves

Croquetas de Gallina

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RECETA

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de Gallina ( sobra de un puchero de gallina, o un cocido)
  • 1 Puerro ( coger el guardado del puchero)
  • 1 Zanahoria ( coger tambien la que habeis cocido con la gallina)
  • 50 dl de Aceite de oliva
  • 80gr de Mantequilla
  • 170 gr de Harina
  • 800 cl de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 2 Huevos duros

Hacer la Bechamel:

Elaboración:
  1. Colocar en un cazo la mantequilla y el aceite, cuando se funda, añadir la harina y sin parar de mover tostar bien la harina.
  2. Añadir la sal, la nuez moscada
  3. A continuación se añade la leche, poco a poco sin parar de mover, y que vaya hirviendo bien
  4. Al cabo de 5 o 10 minutos veréis que espesa y va cogiendo consistencia, tiene que quedar gorda y dura, pero cremosa, retirar del fuego.
  5. Colocar la pechuga, la zanahoria y el puerro en una picadora, una vez triturado pequeño añadir  a la bechamel y remover fuerte.
  6. Cortar los huevos duros muy pequeñito y añadir a la masa.
  7. A continuación, colocar la masa bien extendida en una fuente y dejar enfriar en la nevera.
Para hacer las croquetas:
Ingredientes:
  • La masa de bechamel que tenemos preparada en la nevera.
  • 2 Huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Colocamos tres platos, en uno ponemos los huevos batidos, en otro la harina y en el tercero el pan rallado.
  2. Cogemos la masa de la nevera, y empezamos colocando una fuente enorme para colocar las croquetas
  3. Hacemos unas bolas ovaladas, las enharinamos, muy poco no hace falta que haya pegotes, después las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, las vamos colocando en la fuente, si no se tocan mejor el rebozado se irá pegando a la croqueta en vez de a la vecina.
  4. A continuación, colocamos una sartén con abundante aceite al fuego, y freiremos las croquetas hasta estar doradas.
*Nota: En el caso de querer congelar, colocar en una bandeja de congelador, primero ponéis papel film para que no se peguen, las colocáis separadas, y las metéis al congelador, una vez ya estén congeladas, ya las podéis meter en una bolsa para que ocupen menos espacio.
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Paté casero

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RECETA

Ingredientes:

  • 400 gr de higaditos de pollo
  • 1/4 l de brandy
  • 150 gr de Jamón cocido
  • 200 gr de Bacon ahumado cocido
  • 200 ml de Nata
  • 1 cebolla
  • media hoja de Laurel
  • Un par de Clavos
  • Una cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
  • 1 cucharada de Aceite
  • 50 gr de Mantequilla
  • 1 vaso de Caldo
  • una hoja de Gelatina

Elaboración:

  1. Pon  el dia anterior los higaditos a macerar con el brandy.
  2. Poner en un cazo , el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada. añadir el bacon bien picado.
  3. Coloca en un vaso de una picadora el sofrito, el jamón , los higaditos sin corazón ni venitas de ningún tipo, 1/2 vaso de brandy limpio, la nata, y todas las especies, triturar hasta que quede homogéneo, si tu triturador tiene calor lo pones a cocer durante seis minutos a 100º, si por el contrario no lo tuviera, verter la picada en un cazo  y en el fuego y remover hasta que quede una masa homogenea y haya cambiado de color rosado a un color oscuro tostado.
  4. Colocar un bol  con agua fría y meter la hoja de Gelatina.
  5. Calentar el caldo, diluir la hoja de gelatina dentro del caldo.
  6. Verter el caldo en el fondo de un molde, y meter en la nevera para que se quede duro, se puede colocar unas hojitas de perejil, antes, o unas rodajas de limón o naranja.
  7. Cuando se halla quedado duro lo sacáis de la nevera.
  8. Cogeís  la masa homegenea, meterla en el molde que acabáis de sacar de la nevera, dejar que se enfrie y volver a meter en la nevera.
  9. Cuando lo desmoldéis os tiene que quedar una capa fina de gelatina encima del paté.

Nota: Colocar un poco de ensalada en un plato con dos tostas de pan multi-cereales y cortar dos lonchas del bloque de paté.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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Sopa de gallina con menudillos

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RECETA

Ingredientes:

  • 1/4 de Gallina (pechuga)
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 12 Corazones de pollo
  • 12 Mollejas de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 50gr Codos de pasta
  • 1 Huevo duro

 

Poner en una olla express:

  • La Gallina
  • La Zanhoria
  • El Puerro
  • Sal
  • El aceite de oliva
  • Los Corazones
  • Las Mollejas
  • Cerrar la olla y cocer  durante 1 hora.
Coger una cazuela
Elaboración:
  1. Colocar la mitad del caldo en la cazuela.
  2. Cuando rompa a hervir, echar la pasta dejar cocer hasta que este hecha.
  3. Cortar el ala de la gallina,  los corazones, y las mollejas en trocitos pequeños, incorporar a la cazuela, dejar hervir 2 minutos.
  4. Añadir el huevo duro picado, y apagar el fuego.
  5. Servir.
Nota: Guardar la pechuga de la gallina, la zanhoria y el puerro para hacer croquetas.
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO  DIFÍCIL

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Paella

RECETA

Ingredientes:

  • 1kg de pollo campero
  • 1/2 kg de judías verdes
  • 7 alcachofas
  • 1 kg de arroz
  • 2 Tomates maduros (rallados)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 1/2 L  de agua
  • Aceite, y sal
  • Unas hebras de azafrán, Colorante

Necesitarás:

  • Paella.
  • Horno de leña o fuego de gas.

*Cantidades para 8 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar y cortar el pollo en trozos pequeños
  2. Rallar el tomate y añadirle el ajo prensado (o picado).
  3. Deshojar las alcachofas y cortarlas en cuartos, dejar en un bol con abundante agua y limón para que no se oxiden.
  4. Limpiar y cortar las judías verdes.
  5. Es importante, que todos los ingredientes estén listos junto con el arroz pesado, el agua medida, el cazo y la espumadera. Y que todo esté al lado de la paella antes de empezar.
  6. Colocar una paella (sarten grande  y bajita con asas en los laterales, típica de la comunidad valenciana) en el fuego con el aceite, para niveler la paella, verter el aceite en el centro de ésta y ver hacia donde cae, regular el trípode hasta que el aceite quede quieto en el centro. Por el borde de la paella, al rededor del aceite, añadir abundante sal.
  7. Incorporar el pollo y freír. Ir vigilando para que quede bien dorado por todas partes.
  8. Cuando el pollo está doradito, incorporar las verduras. Primero las alcachofas y luego las judías (en este momento si tuviéramos bachocón o garrofón se incorporaría también) dejar freír junto al pollo.
  9. Incorporamos el tomate rallado con el ajo machacado, sofreímos.
  10. Ponemos un poco de agua en un cazo al fuego con unas hebras de azafrán. Durante unos 5 min.
  11. Echamos el agua, primero los 2l vemos donde llega.
  12. Echamos la sal, el colorante, y el agua con las hebras de azafrán.
  13. Dejamos hervir todo junto a fuego medio hasta que reduzca un poco.
  14. A continuación, echamos el arroz, teniendo cuidado de distribuirlo bien por toda la paella.
  15. Cuando rompa a hervir vigilaremos que hierva por toda la paella por igual, y que no haya ningún hueco sin hervir, moderaremos el fuego, (cuando empiece a reducir el agua sería cuando pondríamos el tirabeque, por encima del arroz) y dejaremos transcurrir unos 12 minutos y veremos que el agua empieza a desaparecer, cuando haya desaparecido se comprueba que el arroz está cocido y se apaga el fuego. Dejar reposar durante al menos 5 minutos.
  16. Si se hubiera quedado un poco duro está el recurso de  tapar con papel de aluminio y trapos, durante 10 minutos.

NOTAS:

  • Los mejores arroces para hacer una paella son Bomba o Calasparra.
  • Cuánto más grande sea el paellero, más fina saldrá la paella y, generalmente, más rica.
  • Tirabeque y Bachocón (en temporada) también se le ponen a esta paella.

Aunque ésta es la paella tradicional valenciana, existen otros tipos de paellas, una muy habitual en casa y que queda riquísima es la de galeras y coliflor. Aquí tenéis una foto del otro día.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tajine de pollo con aceitunas y limones confitados

RECETA

Ingredientes:

Para el marinado:

  • 8 muslos de pollo
  • Jengibre fresco
  • Masala, Turmeric, Kurkuma (colorante natural)
  • Pimentón picante
  • 1 cebolleta
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1/2 limon
  • 5 cucharadas de aceite oliva virgen
  • Tomillo
  • Sal
Para la tajine:
  • Los muslos marinados
  • 4 limones confitados (en tiendas especializadas de comida árabe)
  • 2 Cebollas
  • Aceitunas negras (si son aliñadas mejor)
  • 1/4 de caldo de verduras (siempre que hagáis un hervido guardar el caldo, es muy útil, este caldo está hecho de vainas o judías verdes, cebolleta, zanahoria y patatas.)
  • Aceite

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

Para el marinado del pollo:

  1. Quitar la piel al pollo
  2. Salar el pollo
  3. Poner los muslos en una caja de nevera.
  4. Aplastar los dientes de ajo, cortar la cebolleta e incorporamos a los muslos.
  5. Rallamos el Jengibre fresco
  6. Poner en un bol, 2 cucharadas de masala, 2 de turmeric, 2 de kurkuma, 1 cucharada de pimentón picante, mezclar bien, incorporar y mezclar energicamente.
  7. Añadimos el zumo del 1/2 limón, teniendo cuidado de que no caigan pepitas.
  8. Añadir el aceite.
  9. Mezclar energicamente
  10. Dejar reposar en la nevera durante al menos  8 o 10h. (depende de la cantidad a partir de kilo y medio dejar mas tiempo)
  11. CONSEJO: Lo mejor es hacerlos el día de antes dejarlos toda una noche en la nevera
Para la tajine de pollo:
  1. Poner una cazuela tajine al fuego (si es de barro no en vitrocerámica). Añadir aceite.
  2. Cuando el aceite esté caliente incorporar los muslos de pollo previamente marinados.
  3. Sofreir bien los muslos e ir girándolos para que se hagan bien.
  4. Cortar la cebolla, y colocar encima del pollo.
  5. Cortar y añadir tres o cuatro limones confitados.
  6. Verter las aceitunas en la cazuela.
  7. Incorporar el caldo de verduras.
  8. Dejar que rompa a hervir. Tapar y bajar el fuego.
  9. No sazonar hasta que se hayan mezclado los sabores, por lo menos que lleve 1/2h hirviendo, es posible que no necesite nada, por que la marinada ya tiene mucho sabor.
  10. Guisar durante al menos 1h, pinchar el pollo y si está bien hecho apagar el fuego, si no, dejar un poco más, pues dependiendo del tipo de pollo necesitará mas o menos tiempo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de magret de pato y frambuesas

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RECETA

Ingredientes:

  • 2 magrets de pato
  • Frambuesas
  • Una bolsa de brotes verdes
  • Vinagre de vino a la frambuesa
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldon
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Hacer unos cortes cruzados por la parte exterior del magret.
  2. Poner en una sartén con el aceite caliente. Salpimentar.
  3. Cuando los magrets estén dorados, dar la vuelta y tapar para evitar que salte el aceite.
  4. Reservar y dejar enfriar los magrets. Reservar un poco de jugo para el aliño de la ensalada.
  5. Poner la mezcla de lechugas en una fuente. Aliñar con aceite y sal Maldon.
  6. Filetear los magrets. Colocar los filetes sobre las lechugas formándo un circulo.
  7. Añadir las frmabuesas.
  8. Hacer el aliño. Añadir vinagre de frambuesa y aceite al jugo reservado.
  9. Mezclar bien el aliño y verter sobre la ensalada.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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