Pintxos de dátil, queso y cordero lechal

RECETA:

 

Ingredientes

• 40 Tostadas de pan
• 200 gr Queso crema
• 1 cd de aceite
• 1 cd de pimienta fresca
• 20 Dátiles
• 1 Pierna de Cordero Lechal

Elaboración

1. Asar la pierna de cordero* lechal a 180º, 40 minutos, dejar enfriar y cortar en tiras pequeñas (puedes utilizar sobras, de una asado de cordero)
2. Cortamos los dátiles por la mitad, quitamos el hueso y reservar
3. Cogemos el queso crema y lo mezclamos con el aceite y la pimienta fresca
4. Procedemos a montar los pintxos
5. Cogemos una rebanada de pan*, colocamos una cucharadita de queso encima, nos servirá para pegar el dátil que nos hará de barca, en el agujero pondremos otra cucharadita de queso, y encima colocaremos las tiras de cordero

Nota

* Para el pan, lo podéis comprar, ya tostado, o asar en el horno, coger pan de barra del día anterior, esta es una receta que se aprovechan  sobras que ya tenéis, o se puede crear de cero, que disfrutéis

*Si vais a asar el cordero, encendéis el horno a 200º , cogéis la bandeja del horno huntáis el cordero con sal gorda y cucharada de aceite, le colocáis unos ajos aplastados con camisa, y 1/2 vaso de agua, a continuación, lo introducís en el horno, bajar a 180º y lo tenéis unos 40 minutos, hasta que este bien dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Paté casero

RECETA

Ingredientes:

• 400 gr de higaditos de pollo
• 1/4 l de brandy
• 150 gr de Jamón cocido
• 200 gr de Bacon ahumado cocido
• 200 ml de Nata
• 1 cebolla
• media hoja de Laurel
• Un par de Clavos
• Una cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• 1 cucharada de Aceite
• 50 gr de Mantequilla
• 1 vaso de Caldo
• una hoja de Gelatina

Elaboración:

1. Pon  el dia anterior los higaditos a macerar con el brandy.
2. Poner en un cazo , el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada. añadir el bacon bien picado.
3. Coloca en un vaso de una picadora el sofrito, el jamón , los higaditos sin corazón ni venitas de ningún tipo, 1/2 vaso de brandy limpio, la nata, y todas las especies, triturar hasta que quede homogéneo, si tu triturador tiene calor lo pones a cocer durante seis minutos a 100º, si por el contrario no lo tuviera, verter la picada en un cazo  y en el fuego y remover hasta que quede una masa homogenea y haya cambiado de color rosado a un color oscuro tostado.
4. Colocar un bol  con agua fría y meter la hoja de Gelatina.
5. Calentar el caldo, diluir la hoja de gelatina dentro del caldo.
6. Verter el caldo en el fondo de un molde, y meter en la nevera para que se quede duro, se puede colocar unas hojitas de perejil, antes, o unas rodajas de limón o naranja.
7. Cuando se halla quedado duro lo sacáis de la nevera.
8. Cogeís  la masa homegenea, meterla en el molde que acabáis de sacar de la nevera, dejar que se enfrie y volver a meter en la nevera.
9. Cuando lo desmoldéis os tiene que quedar una capa fina de gelatina encima del paté.

Nota: Colocar un poco de ensalada en un plato con dos tostas de pan multi-cereales y cortar dos lonchas del bloque de paté.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tortilla de patata

RECETA

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 6 Patatas
• 1 Cebolla
• Aceite y Sal

Elaboración:

1. Pelar las patatas, y lavar bien.
2. Cortar a cascos las patatas (Coger el cuchillo pequeño que se llama puntilla, y clavar la punta y estirar, saldrán trozos pequeños todos desiguales) ponerles sal.
3. Poner al fuego una sartén grande con un dedo de aceite, cuando esté caliente echar las patatas, tapar y bajar el fuego.
4. Cuando las patatas se van cociendo en el aceite, cogeremos una pala e iremos aplastándola poco a poco.
5. Mientras, cortaremos la cebolla en trozos pequeños y la añadiremos a las patatas, mezclaremos y dejaremos que siga cociendo hasta que se deshaga con la patata.
6. Mientras pondremos los huevos en un bol grande con un poco de sal y batiremos enérgicamente, a continuación  reservaremos
7. Cuando este la patata bien tierna y medio deshecha escurrir bien el aceite.
8. A continuación, coger la patata y verter sobre los huevos, y mezclar.
9. Quitar el aceite sobrante de la sartén y colocarla en el fuego, verter la mezcla de huevo, cebolla y patata en ella.
10. Cuando cuaje, darle la vuelta con un plato y volver a colocarla en la sartén para que se haga por el otro lado, acordaros que este proceso es lento y que al principio la sartén está muy caliente pero que para cuajarla se baja el fuego, de éste modo no quemaremos la tortilla, y  tampoco tenéis que dejar que se seque, si no se quedará dura.

Nota: Lo bueno de las tortillas es que se pueden hacer de muchas maneras, yo he machacado un poco las patatas, de este modo la tortilla tiene el aceite suficiente para cuajarse y no pegarse, puedes dejar cocer las patatas enteras, o cortarlas redondas y finas como si fueran panaderas,  saldría igual de buena, pero tendrías que engrasar mas la sartén.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Boquerones en vinagre

RECETA

Ingredientes:

• 500gr de boquerón muy frescos
• Sal
• Vinagre de manzana
• Limón

Para servir:

• Ajo
• Perejil
• Opcional. Aceitunas de manzanilla

Elaboración:

1. Los boquerones se comprarán en la pescadería advirtiendo que no toquen el agua en el caso de que los limpien..
2. Quitarle la espina y dejarlos abiertos, seguimos sin pasarlos por agua.
3. Colocarlos en una fuente la mitad boca arriba, le pondremos sal, lo cubriremos con zumo de limón,y con vinagre de manzana.
4. Ahora cogeremos la otra mitad de boquerones, y los colocaremos boca abajo cubriendo la primera mitad.
5. Cubrir con el vinagre a ras.
6. Una vez transcurrido 12h, limpiar bien los lomitos quitando un jugo oscuro, y volver a cubrir con vinagre.
7. Repetir al cabo de 12h mas, darles la vuelta y volver a cubrir, al cabo de unas horas, ya están listos para consumir.
8. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con ajo laminado perejil, y un poco de aceite de oliva

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Pintxos de picadillo con Anchoas y Boquerones

RECETA

Ingredientes:

• 1 barra de pan
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• Anchoas
• Boquerones en vinagre
• Aceite de oliva
• Aceto de Modena

Elaboración:

1. Cortar la barra de pan de manera transversal en trozos de un dedo de ancho.
2. Tostar el pan
3. Cortar el pimiento rojo, el verde y la cebolleta. Picar (no muy pequeño) con  ayuda de una batidora.
4. Añadir a la mezcla de picadillo un chorro de aceite y otro de aceto de modena.
5. Poner una anchoa y un boquerón en cada trozo de pan.
6. Poner un poco de picadillo en cada trozo de pan.
7. Servir.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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