Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

RECETA

Ingredientes:

Para el curry

• 1/2 kg de calabaza
• 2 cebollas
• 3 tomates de pera
• Perejil y Cilantro
• 1/2 kg de espinacas ( hoja pequeña)
• Una Coliflor pequeña
• Curry, Garam masala
• Aceite de oliva, Sal y Pimienta
• 200 gr Yoghurt natural
• 200 gr Garbanzos de bote

Para el Arroz:

• 4 tz. Arroz Basmati
• 8 tz. Agua
• Un puñadito de clavo
• Sal y aceite

Para el Limón confitado

• 1 Limón
• Aceite, sal y pimienta

Para la Ensalada de Zanahorias

• 4 zanahorias
• Un ramillete de cilantro y otro de perejil
• 50 gr de Almendras crudas
• 1 Chili
• Zumo de 1/2 Limón
• Un trozo de jengibre
• Aceite, sal y pimienta

Para Salsa de Yoghurt

• 300 gr de yoghurt natural
• Unas hojitas de perejil y cilantro
• Zumo de limón
• Aceita, sal, pimienta
• Unas rueditas de chili (dos o tres)

Elaboració Curry Vegetal:

1. Pelar, cortar la calabaza.
2. Lavar bien la coliflor.
3. Picar la cebolla.
4. Rallar los tomates, y añadirle, una cucharada de curry suave, una cucharada de curry fuerte  y una cucharada de garam masala ( reservar en un bol).
5. Picar las hojas de cilantro y perejil.
6. Cogemos un puchero y ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, y salamos.
7. A continuación, ponemos la calabaza y vamos desmenuzando la coliflor encima, rehogamos, añadimos el tomate con las especias.
8. Volcamos los garbanzos,  añadimos el perejil y el cilantro, cubrimos de agua, le ponemos sal.
9. Dejamos hervir durante al menos 15 minutos a fuego vivo, cuando la calabaza esté tierna y el agua haya bajado, añadimos el yoghurt  y apagamos el fuego.
10. Añadimos las espinacas, y damos vueltas con cuidado de no romper la coliflor, servir.

Elaboración del arroz:

1. Cogemos un cazo y lo ponemos al fuego.
2. Vertemos las cuatro tazas de arroz.
3. Añadimos las ocho tazas de agua caliente.
4. Le ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva, y el puñado de clavo.
5. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se absorba, remover un poco el arroz al principio  para que no se coja.

Elaboración del limón confitado:

1. Coger un limón, lavarlo (no pelar)  y cortarlo en cuartos y luego en tiras, que queden pequeños triángulos de limón.
2. Coloca aceite en una sartén,  pon el limón dentro con sal y pimienta.
3. Al cabo de cinco minutos se desprenderán los jugos, y ya está, quitar del fuego.

Elaboración de la Ensalada de Zanahoria:

1. Rallar la zanahoria en un bol.
2. Picar en la picadora, el perejil, el cilantro, el chili ( bien limpio sin pepitas, para que no pique tanto) y el jengibre.
3. Verter todo en el bol que esta la zanahoria, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, y un buen chorro de aceite, mezclar.
4. Filetear las almendras y poner una sartén al fuego bien caliente, volcar las almendras, y tostar.
5. Coger el bol con toda la mezcla, y volcar las almendras tostadas, mezclar y servir.

Elaboración de la Salsa de Yoghurt:

1. Poner el yoghurt en un bol.
2. Mezclarle un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta, al gusto.
3. Decorar con unas hojas de perejil, las ruedas de chili, y un chorro de aceite de oliva, y servir con unas papa-nan.

Nota:

Se sacará a la mesa todo junto,  cada uno se pondrá un poco de arroz, y encima el curry de vegetales, acompañado del limón confitado, también se puede comprar pan indio, ( son como unas tortas de pan, llamado roti) que para que estén mas buenas se embadurnan con un poco de aceite de oliva, y se le espolvorea un poco de kurkuma, luego se mete todo junto en un papel de horno previamente humedecido, introducirlo al horno precalentado a 220º de tres a cinco minutos y servir a la mesa,  junto a todo lo demás, una vez en la mesa, dejar el papel un poco abiert  para que no pierda el calor.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Curry de sobras de Cordero

El Curry

El término curry significa estofado, fue adoptado por el idioma inglés , y  utilizado para designar los platos estofados asiaticos que poseían una salsa rica en diversas especias. Se utiliza prácticamente la misma mismas verduras para elaborar la salsa de todos los curry ( cebolla, zanahoria y a veces tomate) , se puede aumentar o variar las verduras. Añadiendo según se quiera, pescados, mariscos, y carnes, sobre todo pollo o cordero, la intensidad del sabor, se la da la propia especie, así como si es suave, o picante.

RECETA

Para 6 personas

Ingredientes:

• 3/4 kg de sobras de cordero

Ingredientes para la salsa curry:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• I tomate maduro, sin pepitas, y rallado
• Sal, pimienta
• Garam Masala (mezcla de especies)
• Curry
• Aceite de oliva
• Un vaso de leche de coco (se puede usar leche de soja, de arroz, o crema de leche)

Elaboración:

1. Coger las sobras del cordero asado, del dia anterior, trocear y reservar.
2. Cortar la cebolla y la zanahoria, muy picada, lo mejor es usar una picadora, para que quede casi puré.
3. Poner una sartén grande (tipo wok) al fuego, con un chorro de aceite.
4. Echamos la mezcla de cebolla y zanahoria, pochamos a fuego suave,  moviendolo para que no se pegue.
5. Cuando este un poco hecha la cebolla y la zanahoria, añadir el tomate.
6. Salpimentamos.
7. Ponemos el cordero troceado, y seguimos añadimos las especies, una cucharada rasa de Gram Masala, una de Curry, y si se quiere picante una cucharadita de curry picante.
8. Se mezcla todo rápido, y se cubre con la leche de coco
9. Dejar que cueza durante 5  minutos.
10. Apagar el fuego, y acompañar con arroz basmati (como 500 gr de arroz )

NOTA:

La Garam Masala, es una especia que la podéis encontrar en tiendas especializadas indias o marroquíes, en realidad es una mezcla de un montón de especias molidas, la mezcla mas intensa es la india, la marroquí es mas suave.

El Curry, también lo podéis encontrar en tiendas especializadas, y hay de muchos tipos, buscar el mas intenso de sabor, de ese modo con menos cantidad sabrá mas, luego encontrareis unos muy dulzones, otros picantes o muy picantes, eso va al gusto.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Galletas de curry

 

Estas galletas son muy rápidas de hacer y están riquísimas. Aunque aparentemente son saladas, el contraste del curry con un helado o un sorbete queda genial, así que son perfectas para acompañar postres de ese tipo. También como aperitivo son estupendas. Espero que os gusten, las hagáis y me digáis que tal os han salido.

 

 

RECETA

Ingredientes:

• 150 gr de harina
• 150 gr de queso parmesano
• 150 gr de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de postre de curry
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Tamizar la harina en un bol.
2. Añadir el queso rallado (no hace falta que lo ralles muy pequeño, ya que el parmesano se deshace bastante bien), añadir la mantequilla (para reblandecerla, meter unos minutos en el microondas en la opción de descongelar), añadir el curry, la yema de huevo y la sal.
3. Trabajar la masa hasta que quede suave y formar una bola.
4. Extender y formar las galletas, o bien rellenar un molde para galletas bien engrasado.
5. Meter en el horno, precalentado a 180º, unos 15-20 min.
6. CONSEJO: Si pasados los 20 min las galletas siguen blandas, apagar el horno y dejar que se acaben de hacer sin abrir el horno.

ESPERO QUE LA DISFRUTÉIS

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************