Pollo Asado con Manzanas Reinetas

 

 

RECETA:

 

Ingredientes

• 3 Muslos de pollo
• 3 Manzanas Reinetas
• 1 cd de aceite
• 1 cd de pimienta fresca, cúrcuma, comino, canela y sal
• 12 Ciruelas pasa
• 1 Cebolla dulce
• 1 naranja
• 1 yogur natural artesano
• un poco de cilantro

 

Elaboración

1. Encendemos el horno a 200ª arriba y abajo
2. Lavar las manzanas y sacar el corazón, colocar en el interior una ciruela. reservar.
3. Cogemos una fuente de horno amplia, donde quepan bien los muslos y las manzanas y el resto de las ciruelas.
4. Sazonamos con las especias.
5. Cortamos la cebolla en tiras y la colocamos por encima de los muslos y las manzanas
6. Cortamos la naranja y la exprimimos encima del pollo.
7. Ponemos el aceite, bajamos la temperatura a 170º y metemos al horno durante 50 minutos.

Para servir

1. Cogemos un bol y mezclamos el yogur con cilantro picado.
2. Emplatado, Un muslo con una manzana, un poco de cebolla y unas ciruelas, con una cucharada de yogur por encima.

Nota

* El tiempo de cocción varia según hornos, lo sabréis cuando está asado, en el momento que la piel del pollo se encoja en la punta y asome el hueso.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Pintxos de dátil, queso y cordero lechal

RECETA:

 

Ingredientes

• 40 Tostadas de pan
• 200 gr Queso crema
• 1 cd de aceite
• 1 cd de pimienta fresca
• 20 Dátiles
• 1 Pierna de Cordero Lechal

Elaboración

1. Asar la pierna de cordero* lechal a 180º, 40 minutos, dejar enfriar y cortar en tiras pequeñas (puedes utilizar sobras, de una asado de cordero)
2. Cortamos los dátiles por la mitad, quitamos el hueso y reservar
3. Cogemos el queso crema y lo mezclamos con el aceite y la pimienta fresca
4. Procedemos a montar los pintxos
5. Cogemos una rebanada de pan*, colocamos una cucharadita de queso encima, nos servirá para pegar el dátil que nos hará de barca, en el agujero pondremos otra cucharadita de queso, y encima colocaremos las tiras de cordero

Nota

* Para el pan, lo podéis comprar, ya tostado, o asar en el horno, coger pan de barra del día anterior, esta es una receta que se aprovechan  sobras que ya tenéis, o se puede crear de cero, que disfrutéis

*Si vais a asar el cordero, encendéis el horno a 200º , cogéis la bandeja del horno huntáis el cordero con sal gorda y cucharada de aceite, le colocáis unos ajos aplastados con camisa, y 1/2 vaso de agua, a continuación, lo introducís en el horno, bajar a 180º y lo tenéis unos 40 minutos, hasta que este bien dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Cous Cous de Cordero

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1200 gr de cuello de cordero
• 500 gr de sémola de trigo
• 100 gr de garbanzos a remojo
• 1 cebolla grande
• 6 zanahorias
• 4 nabos
• 2 napicol
• 1 trozo de calabaza, partida en 8 trozos
• 6 tomates de cuelga
• 4 tomates maduros rallados
• 1 calabacín
• Un manojo de perejil
• Una cuchara de postre de gengibre rallado
• Una cuchara de postre de cúrcuma
• Una cucharada de postre de turmeric
• 40 gr de pasas
• Sal, Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen
• Harissa

* Utilizaremos una couscousera para se elaboración , en el caso de no tener, se puede utilizar un puchero que tenga soporte de vapor. 

*2 horas y media de elaboración

Recetas:

1. Lo primero de todo es tener todos los ingredientes preparados, la carne cortada en trozos, la cebolla picada, el tomate rallado preparado, iniciaremos poniendo el puchero al fuego con el aceite, la cebolla, el tomate rallado y la carne, le añadiéremos la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el turmeric , unas vueltas y cubrimos con 4 l de agua, ponemos también, el ramillete de perejil y los garbanzos, tapamos.
2. Mientras lavamos la sémola y la colocamos en recipiente de vapor, a continuación lo ponemos encima del puchero y tapamos (no os preocupéis si veis que se queda apelmazado, no lo toquéis hasta pasada una media hora)
3. A continuación iréis pelando y cortando toda la verdura y dejándola en trozos grandes, los tomates los dejaréis solo pelados , sin cortar
4. Pasada la primera media hora haréis dos cosas, una añadir las verduras que necesitan mas cocción, zanahorias, nabos, calabaza, y el napicol, y segundo volcaréis la sémola en un cuenco grande y añadiréis, dos cazos del caldo de cocción, tres cucharadas de aceite de oliva y sal, dejaréis la sémola hasta que quede toda suelta y la volveréis a colocar en la parte de arriba del puchero, de vez en cuando le daréis vuelta con un tenedor. para ir quitando los grumos
5. Cuando lleve el puchero hora y cuarto al fuego, añadiréis el resto de verduras, calabacín, tomate y pasas, así hasta el final, tres cuartos de hora mas.
6. Se servirá en una fuente grande o en una Tajín; Primero se saca toda la carne y se trocea, quitando bien huesos y tendones, reservar, a continuación, se coloca la sémola en la fuente bien suelta, y todas las verduras encima, junto con la carne que habéis cortado, verter también dos o tres cazos de caldo por encima, acompañar en un bol el caldo restante, y separar una cantidad en otro bol al que le añadiremos una cucharada de Harissa, para quien quiera picante .

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO –DIFÍCIL

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Croquetas de Gallina

 

 

 

RECETA

Ingredientes:

• 1 Pechuga de Gallina ( sobra de un puchero de gallina, o un cocido)
• 1 Puerro ( coger el guardado del puchero)
• 1 Zanahoria ( coger tambien la que habeis cocido con la gallina)
• 50 dl de Aceite de oliva
• 80gr de Mantequilla
• 170 gr de Harina
• 800 cl de leche
• Sal
• Nuez moscada
• 2 Huevos duros

Hacer la Bechamel:

Elaboración:

1. Colocar en un cazo la mantequilla y el aceite, cuando se funda, añadir la harina y sin parar de mover tostar bien la harina.
2. Añadir la sal, la nuez moscada
3. A continuación se añade la leche, poco a poco sin parar de mover, y que vaya hirviendo bien
4. Al cabo de 5 o 10 minutos veréis que espesa y va cogiendo consistencia, tiene que quedar gorda y dura, pero cremosa, retirar del fuego.
5. Colocar la pechuga, la zanahoria y el puerro en una picadora, una vez triturado pequeño añadir  a la bechamel y remover fuerte.
6. Cortar los huevos duros muy pequeñito y añadir a la masa.
7. A continuación, colocar la masa bien extendida en una fuente y dejar enfriar en la nevera.

Para hacer las croquetas:

Ingredientes:

• La masa de bechamel que tenemos preparada en la nevera.
• 2 Huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Colocamos tres platos, en uno ponemos los huevos batidos, en otro la harina y en el tercero el pan rallado.
2. Cogemos la masa de la nevera, y empezamos colocando una fuente enorme para colocar las croquetas
3. Hacemos unas bolas ovaladas, las enharinamos, muy poco no hace falta que haya pegotes, después las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, las vamos colocando en la fuente, si no se tocan mejor el rebozado se irá pegando a la croqueta en vez de a la vecina.
4. A continuación, colocamos una sartén con abundante aceite al fuego, y freiremos las croquetas hasta estar doradas.

*Nota: En el caso de querer congelar, colocar en una bandeja de congelador, primero ponéis papel film para que no se peguen, las colocáis separadas, y las metéis al congelador, una vez ya estén congeladas, ya las podéis meter en una bolsa para que ocupen menos espacio.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de remolacha glaseada con roast beef

Ingredientes:

• Brotes verdes
• Remolacha
• Queso fresco granulado
• Roastbeef
• Aceto balsámico
• Sal, Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen

Recetas:

1. Coger la remolacha ya cocida y cortamos en trozos
2. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen, ponemos la remolacha con un poco de sal y salteamos, a continuación le echamos un chorro de aceto y reducimos hasta que caramelice, obteniendo un rico glaseado
3. Mientras ponemos en un plato los brotes, y loncheamos el roastbeef
4. Después ponemos en el centro de los brotes la remolacha, a un lado el roastbeef y al otro una cucharada colmada de queso fresco granulado
5. Acabaremos el plato vertiendo el jugo del glaseado, un poco de pimienta negra y un chorro de aceite de oliva virgen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Berza con costilla

RECETA

*Cantidades para 4 persona:

Ingredientes:

• 4 Patata pequeña
• 1 Berza ( Col rizada)
• 300 gr Costilla de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Cortar y lavar la berza.
2. Pelar, cortar y lavar las patatas.
3. Cortar la costilla en trozos de unos 5 cm.
4. Poner todos los ingredientes en una olla express abajo la costilla encima la berza, y por último las patatas.
5. Poner agua sin cubrir, como  por la mitad de los ingredientes, mas o menos.
6. Sal pimentar, poner un poco de aceite, cerramos la olla y una vez suba la válvula, cocemos 25 minutos
7. Transcurrido ese tiempo, escurrimos y servimos con chorrito de aceite de oliva virgen.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Manitas de cerdo

RECETA

Ingredientes:                                                                                                        

• 4 Manitas de cerdo
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate
• Clavo
• Hoja de Laurel
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 1 Guindilla
• Pimentón dulce
• Un trozo de panceta salada

*Cantidades para 3 personas.                                                                                              

Poner en una olla express:

• Las manitas
• La Hoja de Laurel
• El Clavo
• La Pimienta negra , Sal
• La Guindilla
• Cerrar la olla y cocer las manitas durante 1/2 hora.

Coger una cazuela de barro

Elaboración:

1. Colocar la cazuela al fuego con aceite
2. Cortar y picar muy pequeño, casi triturado, la cebolla y la zanahoria, rehogar.
3. Cortar en dados la panceta, echarlo a la cazuela.
4. Añadir el pimentón dejar que se rehogue bien, añadir las manitas.
5. Pelar el tomate rallar y añadir, rehogar bien.
6. A continuación, colar el caldo de la olla, y volcar en las manitas sin cubrir.
7. Dejar cocer unos 10 minutos.

Nota: Adornar con una hoja de laurel y la guindilla.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Albóndigas caseras

 RECETA

*Cantidades para 6 personas:

Ingredientes:

• 1 k Carne picada (3/4 carne de ternera y 1/4 carne de cerdo)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 huevo
• 1 chupito de salsa de soja
• 1 ramillete de perejil picado
• 2 cucharadas de salsa perrins
• 1 cucharadita de salsa de tabasco
• 1 cucharada de mostaza antigua
• sal, pimienta

Poner todo en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar 24h.

Ingredientes para la salsa:

• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 chupito de aceite de oliva
• Sal, pimienta, kurkuma, jengibre
• 1 chupito de harina
• 1 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de caldo de verduras

Elaboración:

1. Coger la masa de carne y hacer bolas de unos 3 cm.
2. En una sartén ponemos un dedo de aceite y sellamos las albóndigas, reservamos en una cazuela.
3. Cortamos la cebolla, los ajos , la zanahoria y el pimiento.
4. Ponemos en la sartén las verduras, en la misma que hemos sellado las albóndigas, y las freímos hasta que se doren bien casi tostadas.
5. Bajamos el fuego, cogemos la harina y la tostamos
6. A continuación vertemos el vino y el caldo, ponemos la sal, la pimienta y una cucharadita de kurkuma, otra de jengibre a continuación dejamos hervir 5 minutos
7. Pasamos la salsa por un pasa puré. o si se prefiere mas fino por la batidora
8. Volcamos la salsa sobre las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento unos 8 o 10 minutos, y listo

Nota: Se puede servir solas, con patatas fritas o un poco de pasta hervida con sal, y una vez escurrida añadirle un poco de mantequilla y pimienta.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Manitas de Cordero rebozadas

RECETA

Ingrediente

• 1 k de manitas de cordero
• 1 Hoja de Laurel
• Una cebolla con dos o tres calvos
• Un ramillete de perejil y cilantro
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Se coge una olla exprés, y se ponen las manitas bien lavadas junto con la cebolla y el clavo, la hoja de laurel y el ramillete de perejil y cilantro, sal pimentar.
2. Cubrimos de agua y dejamos cocer en la olla una hora, una vez cerrada la olla, y empiece a coger presión.
3. Transcurrida la hora, abrir y dejar enfriar las manitas, estas se pueden hacer el día antes .
4. Cogemos tres platos y ponemos en uno harina, en otro huevo batido y en el tercero pan rallado.
5. Pasamos las manitas por los tres , primero harina, después huevo y por último pan rallado.
6. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando  está bien caliente, vamos colocando las manitas dentro, y freímos vuelta y vuelta hasta que queden bien crujientes.
7. Por último, colocamos papel secante en una fuente para que suelten el aceite.
8. Colocar en una fuente y servir.

*Saber mas: Cuidado con la olla exprés importante dejar enfriar antes de abrir, si tenéis prisa, enfriar previamente la olla bajo el grifo de agua fría, y siempre abrirla cuando haya perdido toda la presión.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Escalope Empanado con Guarnición de Setas a la Naranja

RECETA

(Para 2 personas)

Ingredientes:

Escalopes empanados:

• 2 filetes de vacuno ( preferible cadera)
• 1 Huevo
• Pan rallado
• sal
• Un trozo de queso fresco de Catí

Elaboración:

1. Coger el filete extenderlo en una tabla, golpearlo con un rodillo y dejarlo finito, poner sal.
2. Poner en un plato el huevo y batirlo.
3. Colocar en otro plato el pan rallado.
4. Coger el filete y pasarlo bien por el huevo y a continuación por el pan rallado sellando bien el filete.
5. Poner en una sartén un dedo de aceite de oliva, dejar que se caliente.
6. A continuación pondremos el filete ya empanado dentro del aceite caliente y lo freiremos por ambos lados.
7. Cuando lo pongamos en el plato colocar el queso.

Guarnición:

• 1/2 Cebolla
• 2 Champiñones
• 1/4 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta
• El zumo de una naranja

Elaboración:

1. Ponemos una sartén al fuego con la media cebolla picada, pochamos
2. Lavamos los champiñones, fileteamos y añadimos a la sartén.
3. Añadimos las setas y las rehogamos.
4. extraemos el zumo de la naranja y añadimos.
5. Sal pimentamos, y dejamos reducir.

Nota:

Emplatamos, ponemos el filete empanado acompañado de la guarnición de setas, y ponemos al lado un queso rallado preferiblemente fresco con mucho sabor, una mozzarela de búfala , aunque yo he utilizado un queso de Catí, seguro que cerca donde vivís hay un queso  que se come fresco o en la primera fase de curación ese es perfecto para acompañar el plato.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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