Manitas de cerdo

RECETA

Ingredientes:                                                                                                        

• 4 Manitas de cerdo
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate
• Clavo
• Hoja de Laurel
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 1 Guindilla
• Pimentón dulce
• Un trozo de panceta salada

*Cantidades para 3 personas.                                                                                              

Poner en una olla express:

• Las manitas
• La Hoja de Laurel
• El Clavo
• La Pimienta negra , Sal
• La Guindilla
• Cerrar la olla y cocer las manitas durante 1/2 hora.

Coger una cazuela de barro

Elaboración:

1. Colocar la cazuela al fuego con aceite
2. Cortar y picar muy pequeño, casi triturado, la cebolla y la zanahoria, rehogar.
3. Cortar en dados la panceta, echarlo a la cazuela.
4. Añadir el pimentón dejar que se rehogue bien, añadir las manitas.
5. Pelar el tomate rallar y añadir, rehogar bien.
6. A continuación, colar el caldo de la olla, y volcar en las manitas sin cubrir.
7. Dejar cocer unos 10 minutos.

Nota: Adornar con una hoja de laurel y la guindilla.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Sopa de cebolla

RECETA

*Cantidades para 2 personas:

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas de Pan
• 40 gr de Queso Enmental
• 1/2 l de Caldo ( Verduras, Pollo..)
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar la cebolla en tiras.
2. Coger una sartén y calentar un poco de aceite, sofreir la cebolla, ponerle un poco de sal para que poche bien, reservar.
3. Cortar dos rebanadas de pan y tostar en la sartén.
4. Poner a calentar el caldo, hasta que este bien caliente.
5. Poner dos boles que puedas meter al horno, repartir la cebolla en ambos, y poner la tostada encima,  colocar el huevo encima y 20 gr de queso  en cada uno de los boles.
6. Cubrir con el caldo caliente, poner un poco de sal y pimienta,  si es recien molida mejor.
7. A continuación meter al horno , encender previamente el grill a 225º, y gratinar durante 5 o 10 minutos, hasta que el huevo este hecho y el queso haya fundido .

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Conejo de monte con chocolate

RECETA

Los conejos de monte cazados por Jose Luis, y cedidos por mi amiga Ana Safont. ¡Deliciosos!

¡Próximamente subiré el video de la receta!

Ingredientes:

• 2 Conejos, limpios sin piel, y sin perdigones.
• 2 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 6 dientes de Ajo
• 1 tableta de Chocolate Negro de 80% de cacao
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 3 hojas Laurel
• 1 ramillete de Tomillo
• 1/4 l caldo de verduras
• 1/2 l vino tinto

Elaboración:

1. Pelar. limpiar y trocear, el conejo, reservando los higados.
2. Colocar una cazuela de barro al fuego.
3. Cortar en dados la cebolla y la zanahoria, reservamos.
4. Poner el aceite en la cazuela y sofreímos bien los hígados junto con los ajos.
5. Retiramos los hígados  a un mortero, reservamos.
6. A continuación cogemos el conejo, lo salpimentamos, y lo freimos bien en la cazuela, poco a poco.
7. Una vez bien frito, lo sacamos y reservamos, recogemos todos los ajos (cuidado no se quemen, si veis que se doran sacarlos antes, para que no amarguen) y los ponemos en el mortero con lo hígados, majamos bien, una vez tenemos la pasta, le echamos un poco de vino y reservamos.
8. Mientras se frien las verduras (cebolla y zanahoria) en la cazuela, una vez empiezan a coger color, se añade el conejo, las hojas de laurel, el tomillo, y el majado de hígado y ajos, cubrimos con el 1/2l de vino y el 1/4l de caldo, hasta que rompa hervir.
9. Bajamos el fuego y lo dejarmos durante al menos 120 minutos.
10. Al final cogemos la tableta de chocolate y troceamos con el cuchillo, como si fuera rallado, y  lo vertemos todo sobre el conejo , menearemos bien la cazuela, hasta que quede bien fundido, durante 5 minutos, y estará listo para comer.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco o patatas asadas.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Carrilleras al vino tinto

RECETA

Marinada:

• 1kg de Carrilleras de Ternera
• 1/2l de Vino Tinto
• Cilantro en grano
• Pimienta negra , Sal
• Ramillete de Tomillo
• 3 dientes de ajo, aplastado y con camisa
• Hojas de Laurel
• Clavo

Nota: Colocar todo junto en un recipiente y dejar macerar durante al menos 24h.

Ingredientes:

• Carrilleras maceradas
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Nabo
• 1 Pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta negra
• 1 Lata de Guisantes extra finos (200gr)
• 1/4l caldo de verduras, en su defecto agua.
• Colar el  vino tinto, de la marinada.

*Cantidades para 5 personas.

Elaboración:

1. Colocar un puchero al fuego con aceite
2. Cortar y picar, la cebolla y el pimiento, rehogar.
3. Pelar la zanahoria, el nabo, y cortar en dados, echarlo al puchero.
4. Dejar que se rehogue bien.
5. Mientras, retirar los  trozos de la carrillera del adobo, trocear y colocar dentro del puchero, rehogar.
6. A continuación, colar el caldo de la marinada, y volcarlo en el puchero.
7. Echar la lata de guisantes, y cubrir con caldo o agua.
8. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, y dejar guisar durante al menos 1 hora y media.

Nota: Cuando el caldo se haya reducido, y la carne esté tierna, se puede acompañar con patatas fritas cortada a gajos, o bien con pasta.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Garbanzos con espinacas

 

RECETA

Ingredientes:

• 300 gr de Garbanzos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 l de caldo
• 1 Cabeza de ajos
• 1 kg de espinacas frescas
• 1 Cebolla
• 1 Huevo duro
• Aceite y Sal
• Pimentón
• Comino

Elaboración:

1. Poner los Garbanzos a remojo, el dia anterior , con abundante agua (en caso de  que el agua sea dura, añadir una cuchradita de bicarbonato)
2. Poner en una olla express, los garbanzos, el caldo, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, durante 3/4 de hora.
3. Colocar una cazuela al fuego, con un chorro de aceite, mientras picar la cebolla y añadir, dejar pochar con  un poco de sal.
4. Cuando la cebolla este bien transparente, añadir dos cucharada de pimentón, otra dos de comino.
5. Añadir los garbanzos con todo su caldo, retirando la hoja de laurel, y la cabeza de ajos.
6. A continuación en una sartén poner un poco de aceite, y freir las espinacas.
7. Cuando empiece a hervir los garbanzos, poner a fuego medio, y dejar cocer durante 5 minutos, y añadir las espinacas.
8. Cocer de 5 a 10 minutos, y apagar el fuego.
9. Rallar un huevo duro, y colocarlo en medio, a modo decorativo, también se pueden poner unas virutas de jamón , si es ibérico mejor.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************

Calamares en su tinta

 

 

RECETA

Ingredientes:

• 1500 gr de calamares limpios
• 500 gr de tomate frito
• 16 gr de tinta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite

*Cantidades para 6 personas.

Elaboración:

1. Limpiar los calamares ( ¿Cómo limpiar calamares? )
2. Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos. Poner la cebolla y los ajos en una picadora y picar todo.
3. Poner una cazuela a fuego medio (para esta cantidad de calamares yo uso una de 40cm de diámetro) con un chorro de aceite.
4. Echar la cebolla y los ajos triturados a la cazuela. Añadir una pizca de sal.
5. Pelar y cortar la zanahoria. Triturar con ayuda de una picadora.
6. Incorporar a la cazuela y remover hasta que quede todo bien pochado.
7. Colocar los calamares en la cazuela haciendo círculos concéntricos.
8. Mientras los calamares se cuecen un poco en la cazuela, mezclar la tinta con el tomate frito.
9. Con ayuda de una cuchara y un tenedor girar todos los calamares para que se hagan bien por ambos lados.
10. Incorporar pimienta al gusto.
11. Añadir la mezcla de tomate frito y tinta asegurándose que queda toda la cazuela bien cubierta.
12. Menear hasta que quede todo ligado.
13. Dejar en el fuego unos 15 o 20 min (dependerá de la cantidad que estemos haciendo).
14. CONSEJO: Lo mejor es hacerlos el día de antes y, sin sacarlos de la cazuela, dejarlos toda una noche en la nevera, esto hará que la salsa coja todo el sabor de los calamares. Luego se ponen unos minutos al fuego para calentarlos y listo.

*************************

DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

*************************