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Archivo de la categoría: Salsas

Ensalada César Sol

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RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 Lechuga Iceberg
  • Pan duro
  • 1 diente de Ajo
  • Aceite de oliva
  • 120 gr de Queso Azul
  • 4 Huevos
  • Vinagre blanco
  • Aceto  balsámico y pimienta negra recién molida
  • Salsa César

Ingredientes para la salsa:

  • 1 yogur natural
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sal  y pimienta
  • 1 Limón
  • 4 cucharadas de Salsa Worcestershire

Elaboración:

  1. Lavar y trocear la lechuga, repartir en cuatro platos
  2. Cortamos el queso en daditos pequeños y colocamos unos 30 gr en cada plato
  3. Cortamos en dados el trozo de pan, mientras ponemos una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva con un diente de ajo, cuando empiece chisporrotear echamos el pan y doramos con cuidado bajando el fuego para que no se queme, sacamos escurrimos bien y poenemos encima de la lechuga, repartiendo bien en los cuatro platos.
  4. Echamos la Salsa César y removemos.
  5. A continuación cogemos un cazo le  ponemos abundante agua con un buen chorro de vinagre blanco, cuando empiece a hervir, escalfamos los huevos uno a uno, con mucho cuidado colocaremos el huevo en un cazo de servir y sumergiremos con cuidado el cazo con el huevo dentro en el agua hirviendo, cuando la clara este blanca lo sacaremos con cuidado, escurriremos en un colados y colocaremos el huevo encima de la lechuga
  6. Acabar con unas gotas de aceto balsámico y pimienta recién molida

Elaboración de la Salsa César:

  1. Ponemos en un bol el aceite , la sal, la pimienta y el zumo del limón, batimos enérgicamente
  2. Añadimos sin dejar de batir la salsa Worcestershire y a continuación el yogur

Nota; Podemos añadir trocitos de bacon bien fritos, o pollo frio de sobras cortado a daditos, o unas anchoas, o trocitos de jamón cocido, al gusto de cada uno……..

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Albóndigas caseras

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 RECETA

*Cantidades para 6 personas:

Ingredientes:

  • 1 k Carne picada (3/4 carne de ternera y 1/4 carne de cerdo)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 huevo
  • 1 chupito de salsa de soja
  • 1 ramillete de perejil picado
  • 2 cucharadas de salsa perrins
  • 1 cucharadita de salsa de tabasco
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • sal, pimienta

Poner todo en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar 24h.

Ingredientes para la salsa:

  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 chupito de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, kurkuma, jengibre
  • 1 chupito de harina
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de caldo de verduras

Elaboración:

  1. Coger la masa de carne y hacer bolas de unos 3 cm.
  2. En una sartén ponemos un dedo de aceite y sellamos las albóndigas, reservamos en una cazuela.
  3. Cortamos la cebolla, los ajos , la zanahoria y el pimiento.
  4. Ponemos en la sartén las verduras, en la misma que hemos sellado las albóndigas, y las freímos hasta que se doren bien casi tostadas.
  5. Bajamos el fuego, cogemos la harina y la tostamos
  6. A continuación vertemos el vino y el caldo, ponemos la sal, la pimienta y una cucharadita de kurkuma, otra de jengibre a continuación dejamos hervir 5 minutos
  7. Pasamos la salsa por un pasa puré. o si se prefiere mas fino por la batidora
  8. Volcamos la salsa sobre las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento unos 8 o 10 minutos, y listo

Nota: Se puede servir solas, con patatas fritas o un poco de pasta hervida con sal, y una vez escurrida añadirle un poco de mantequilla y pimienta.

 
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DIFICULTADFÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de invierno aliñada con yogurt

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RECETA

*Cantidades para 1 persona:

Ingredientes:

  • 1Patata pequeña
  • 1 Remolacha pequeña
  • 1 Cebolleta pequeña
  • 1 Cogollo de Lechuga (solo lo amarillo)
  • 1Pepinillo
  • 1/2 lata de Bonito
  • 1 Yoghurt Griego
  • 1 cucharadita Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta

Elaboración:

  1. Pelar y cortar la patata y poner en un bol para microondas con un poco de agua y sal, meter  en el microondas tapadas 4 o 5 minutos, máxima potencia.
  2. Mientras cortar la cebolleta en pequeño, el pepinillo picadito, la lechuga en tiritas y la remolacha en dados.
  3. Coger la patata y cuando este templada, mezclamos con todos los ingredientes cortados.
  4. Después se hace la salsa con un yoghurt, sal , pimienta y una cucharadita de aceite de oliva.
  5. Mezclamos con todos los ingredientes, se monta el plato, con un aro , si no se tiene este se pone todo en un bol transparente.
  6. Al final se coge la  1/2 lata de bonito y se pone por encima, lista para comer
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ratjada con salsa de almendras (guiso de raya)

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RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

  • 2 k Ratjada
  • 2 rebanadas de pan seco
  • 2 dientes de ajos
  • 6 o 7 almendras crudas
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 Cayena pequeñita
  • 4 o 5 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal

Elaboración:

  1. En la pescadería pedimos que nos limpien y nos corten la ratja.
  2. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, el ajo, la Cayena y las almendras dejamos que se frian y cojan un color dorado.
  3. Ponemos las dos rebanadas de pan seco y las freímos también.
  4.  Cogemos un vaso de batidora y ponemos los ajos, las almendras, la Cayena, el pan, las hebras de azafrán y el vaso de vino, trituramos y reservamos.
  5. Bajamos el fuego, cogemos la ratja y la vamos poniendo en la cazuela, teniendo cuidado de que no se pegue, primero la sellamos por un lado y le damos la vuelta con cuidado que no se deshaga .
  6. A continuación vertemos todo lo del vaso en la cazuela, si queda un poco espeso se añade un poco de agua, pero cuidado que luego la propia ratja suelta algo de liquido, dejamos cocer unos 10-12 minutos y listo.
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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Crepes de Salmón y Setas

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RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Crepes:

  • 1 vaso de Leche
  • 1/2 vaso de Harina
  • 2 Huevos
  • 25 gr de Mantequilla
  • Una pizca de Sal
  • 1 cucharilla de Azúcar

Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes con la minipimer.
  2. Pon una sartén antiadherente al fuego hasta que este bien caliente.
  3. Verter la masa con un cazo sobre la sartén donde previamente, habremos puesto un poco de mantequilla, tenemos que procurar que sea muy, muy fina.
  4. Hacer ocho crepes y reservar.

Relleno:

  • 1 Puerros
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Sal, Pimienta, Nuez moscada
  • Una rodaja de Salmón de 3 cm
  • 1/5 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)

Elaboración:

  1. Lavar y cortar los puerro, la cebolleta y los calabacines, en  trozos pequeños
  2. Ponemos una sartén al fuego con  aceite, echamos en ella la cebolleta y el puerro, sofreímos
  3. Cortamos las setas y las rehogamos en la sartén.
  4. Limpiamos el salmón, quitando la piel y las espinas, cortamos en dados,añadimos todo a la mezcla que tenemos en la sartén, sal pimentamos, y le damos un par de vueltas, cuando cambie de color retirar del fuego.
  5. Rellenar las crepes, y reservar, colocadas en una fuente a la espera de salsear.

Salsa de bechamel:

  • 10 gr de Mantequilla
  • 1cda de Aceite de oliva
  • 2 cdas de Harina
  • Nuez Moscada
  • Sal y Pimienta blanca
  • 5 o 6 Setas ( estas pueden ser de bote o congeladas, siempre variadas)

Elaboración:

  1. Usar la sartén en la que hemos hecho el relleno, y sin limpiar, poner la mantequilla y el aceite
  2. Poner la harina y freír hasta que se dore bien.
  3. Coger la leche y verterla poco a poco, removiendo intensamente para que no se pegue y no salgan grumos.
  4. Sal pimentar, y  rallar la nuez moscada.
  5. Cuando la salsa bechamel tenga una consistencia de crema retiramos del fuego, la ponemos en un vaso de minipimer junto a las setas, y trituramos.
  6. A continuación salseamos las crepes por encima, y listas para servir.
Nota:
Se pueden comprar las crepes hechas, si no se tiene tiempo para hacerlas.
Importante, si antes de cerrar las crepes, poneis una cucharada de salsa encima del relleno antes de cerrar, estaran mas jugosas y sabrosas.
Importante:
Intolerancia a la lactosa: En el caso de las crepes, utilizar leche de avena y no hace falta poner azúcar, y la mantequilla se sustituye por aceite de maiz.
La salsa bechamel, sustituir la leche, por leche de soja y no poner mantequilla utilizar solo aceite de oliva aumentando su cantidad.
La harina tambien se puede sustituir, por harina de Espelta.
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

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Menú vegetariano: Curry Vegetal, Arroz Basmati, Ensalada de Zanahoria, Limón confitado y Salsa de Yoghurt

RECETA

Ingredientes:

Para el curry

  • 1/2 kg de calabaza
  • 2 cebollas
  • 3 tomates de pera
  • Perejil y Cilantro
  • 1/2 kg de espinacas ( hoja pequeña)
  • Una Coliflor pequeña
  • Curry, Garam masala
  • Aceite de oliva, Sal y Pimienta
  • 200 gr Yoghurt natural
  • 200 gr Garbanzos de bote
Para el Arroz:
  • 4 tz. Arroz Basmati
  • 8 tz. Agua
  • Un puñadito de clavo
  • Sal y aceite
Para el Limón confitado
  • 1 Limón
  • Aceite, sal y pimienta
Para la Ensalada de Zanahorias
  • 4 zanahorias
  • Un ramillete de cilantro y otro de perejil
  • 50 gr de Almendras crudas
  • 1 Chili
  • Zumo de 1/2 Limón
  • Un trozo de jengibre
  • Aceite, sal y pimienta
Para Salsa de Yoghurt
  • 300 gr de yoghurt natural
  • Unas hojitas de perejil y cilantro
  • Zumo de limón
  • Aceita, sal, pimienta
  • Unas rueditas de chili (dos o tres)

Elaboració Curry Vegetal:

  1. Pelar, cortar la calabaza.
  2. Lavar bien la coliflor.
  3. Picar la cebolla.
  4. Rallar los tomates, y añadirle, una cucharada de curry suave, una cucharada de curry fuerte  y una cucharada de garam masala ( reservar en un bol).
  5. Picar las hojas de cilantro y perejil.
  6. Cogemos un puchero y ponemos aceite a calentar, añadimos la cebolla, y salamos.
  7. A continuación, ponemos la calabaza y vamos desmenuzando la coliflor encima, rehogamos, añadimos el tomate con las especias.
  8. Volcamos los garbanzos,  añadimos el perejil y el cilantro, cubrimos de agua, le ponemos sal.
  9. Dejamos hervir durante al menos 15 minutos a fuego vivo, cuando la calabaza esté tierna y el agua haya bajado, añadimos el yoghurt  y apagamos el fuego.
  10. Añadimos las espinacas, y damos vueltas con cuidado de no romper la coliflor, servir.

Elaboración del arroz:

  1. Cogemos un cazo y lo ponemos al fuego.
  2. Vertemos las cuatro tazas de arroz.
  3. Añadimos las ocho tazas de agua caliente.
  4. Le ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva, y el puñado de clavo.
  5. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se absorba, remover un poco el arroz al principio  para que no se coja.

Elaboración del limón confitado:

  1. Coger un limón, lavarlo (no pelar)  y cortarlo en cuartos y luego en tiras, que queden pequeños triángulos de limón.
  2. Coloca aceite en una sartén,  pon el limón dentro con sal y pimienta.
  3. Al cabo de cinco minutos se desprenderán los jugos, y ya está, quitar del fuego.
Elaboración de la Ensalada de Zanahoria:
  1. Rallar la zanahoria en un bol.
  2. Picar en la picadora, el perejil, el cilantro, el chili ( bien limpio sin pepitas, para que no pique tanto) y el jengibre.
  3. Verter todo en el bol que esta la zanahoria, añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, y un buen chorro de aceite, mezclar.
  4. Filetear las almendras y poner una sartén al fuego bien caliente, volcar las almendras, y tostar.
  5. Coger el bol con toda la mezcla, y volcar las almendras tostadas, mezclar y servir.
Elaboración de la Salsa de Yoghurt:
  1. Poner el yoghurt en un bol.
  2. Mezclarle un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta, al gusto.
  3. Decorar con unas hojas de perejil, las ruedas de chili, y un chorro de aceite de oliva, y servir con unas papa-nan.

Nota:

Se sacará a la mesa todo junto,  cada uno se pondrá un poco de arroz, y encima el curry de vegetales, acompañado del limón confitado, también se puede comprar pan indio, ( son como unas tortas de pan, llamado roti) que para que estén mas buenas se embadurnan con un poco de aceite de oliva, y se le espolvorea un poco de kurkuma, luego se mete todo junto en un papel de horno previamente humedecido, introducirlo al horno precalentado a 220º de tres a cinco minutos y servir a la mesa,  junto a todo lo demás, una vez en la mesa, dejar el papel un poco abiert  para que no pierda el calor.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Lomo ibérico con guarnición de manzana

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RECETA

PARA LA GUARNICIÓN DE MANZANA:

Ingredientes de la guarnición:

  • 2 manzanas reinetas
  • 1 cebolla
  • 5 champiñones
  • 20 gr de uvas pasas
  • 10 gr ciruelas pasas
  • Aceite, sal, pimienta
  • salsa Tereyaki
  • 1 vaso de ron de naranja

Elaboración:

  1. Picar la cebolla. Lavar y cortar los champiñones. Además, pelar, quitar el corazón y cortar en dados las manzanas.
  2. Poner la sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.
  3. Colocar la cebolla en la sartén y pochar.
  4. Añadir la manzana.
  5. Añadir los champiñones.
  6. Añadir un buen chorro de salsa tereyaki, una pizca de sal, una cucharilla de azúcar de caña, y dejar cocer. Cuando la manzana este tierna, añadir las pasas y la pimienta. Dejar cocer y añadir el ron, 5 minutos  y listo.

PARA EL LOMO IBÉRICO AL HORNO:

Ingredientes del lomo:

  • 1,5 k de lomo ibérico
  • sal, pimienta
  • un poco de aceite

Elaboración:

  1. Encender el horno a 200º.
  2. Mientras, en una fuente de horno, ponemos un poco de aceite, la sal y la pimienta. Mezclamos y pintamos el lomo con la mezcla.
  3. Metemos el lomo al horno, durante 10 minutos.
  4. Subimos la temperatura del horno a 225º, y encendemos el grill, dejamos 5 minutos a esta temperatura, y le damos la vuelta, 5 minutos más.

NOTA: Se puede acompañar con arroz blanco tipo basmati, aromatizado con corteza de limón.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO DIFÍCIL

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